Секрети приготування справжніх осетинських пирогів
Проживає на території Кавказу народ - осетини, має багатовікову історію, і такі ж кулінарні традиції. Їх пироги знамениті чи не в усьому світі. Корінні жителі печуть їх з будь-якого приводу, будь то свята, весілля, дні народження або навіть поминки. Згідно зі звичаями на столі повинні красуватися три пирога, які є символами неба, сонця і землі, а в поминальні дні їх повинно бути парна кількість. Зазвичай вони мають круглу форму, але на релігійні торжества також роблять квадратну випічку з сиром.
Приготувати її нескладно, але все ж певний досвід і вміння повинні бути. Пропонуємо навчитися робити це разом.
Домашня випічка
Найсмачніші осетинські пироги роблять з тонко розкачане тісто з додаванням великої кількості соковитої начинки. Перше, з чого завжди починається процес приготування - тісто.
Для нього знадобляться:
- тепла кип'ячена вода - 1 ст .;
- сухі дріжджі - 1 пак .;
- борошно - 3 ст.л .;
- цукор - 2 ст.л.
З цих інгредієнтів необхідно зробити опару і, накривши рушником миску, залишити на півгодини. Тим часом треба підготувати ще деякі продукти:
- борошно - 1 кг;
- молоко - 2 ст .;
- маргарин - 100 г;
- яйце - 1 шт .;
- соняшникова олія - 3 ст.л .;
- сіль.
У просіяне борошно додати опару, покласти щіпку солі, вбити яйце, влити розтоплений маргарин і масло. Головний секрет осетинських пирогів - правильна консистенція тесту. Воно має бути м'яким, щоб випічка вийшла повітряної. Готову масу потрібно поставити підійти два рази. Якщо ви все зробили правильно, то обидва рази вона має суттєво збільшитися в обсязі.
І поки тісто буде «відпочивати», можна братися за підготовку начинки. Вона може бути будь-яка: капуста, сир, квасоля, гарбуз, фарш, картопля і навіть листя буряка. Кожен знайде собі варіант до душі.
Це відомі всім пироги з сиром. Осетинцев використовують приготований самостійно сир з молока корови, кози або овець. Його потрібно посолити і віджати зайву рідину, щоб начинка не потекла, а після поділити на три частини і скачати в кулі. За розміром вони повинні бути трохи менше, ніж тісто.
Начинка з м'яса зробить блюдо ситним. Традиційно її має бути не менше 0,5 кг на кожен фидджин. М'ясо, перетворене в фарш, потрібно приправити спеціями, додати дрібно порізану цибулю і трохи часнику. Гарненько перемішати, скачати в кулі і дати постояти 30 хвилин.
Картофджин
Із самої назви стає зрозуміло, що такі пироги печуть з картоплею. Її треба зварити і зробити пюре. Додати 300 г осетинського м'якого сиру, трохи молока і солі. Щоб начинка була соковитіше, не зайвими будуть обсмажену цибулю і зелень.
Цахараджин
Для тих, хто хоче спробувати щось особливе, варто спекти пироги з бурякової бадиллям і сиром. Начинку приготувати так не займе багато часу. Для цього будуть потрібні:
Бадилля вимити і подрібнити разом з кропом і цибулею. Додати розім'яту сир, розтоплене масло і трохи сметани. Вимішати і трохи притиснути, щоб стекла зайва рідина. Як і в попередніх варіантах, отриману масу потрібно поділити на три частини.
фінальний акорд
Коли тісто і начинка будуть готові, можна приступати до одного з найважливіших моментів - формування пирога. Тісто треба розкачати в тонкий пласт, викласти шар з начинки. Далі однією рукою взяти край тесту і почати його защипувати, роблячи мішечок.
Після того як він буде сформований, перевернути вийшов куля швом вниз і дати трохи полежати. Через 10 хвилин акуратно почати розподіляти тісто, надаючи пирогу форму коржі. Коли він придбає потрібну висоту і діаметр, можна викладати його на деко і відправляти в духовку.
Готовність буде легко помітити по появі апетитною коричневою скоринки. Діставши готову випічку, її обов'язково потрібно щедро змастити розтопленим вершковим маслом, накрити зверху мискою і дати постояти 20 хвилин. В цьому криється ще один секрет осетинських пирогів.
Такі прості і доступні рецепти знадобляться кожній господині, яка бажає порадувати і здивувати своїх близьких ароматним, соковитим і неймовірно смачним блюдом з безліччю різноманітних начинок.