Що таке мозкова кісточка

Найкращий, наваристий, ароматний і запашний бульйон виходить їх так званих мозкових кісток, тобто, кісток великої рогатої худоби: стегнова кістка, яка продається в м'ясних магазинах або на ринках. Такі кістки називаються трубчасті і в них міститься кістковий мозок у вигляді жирової тканини.

Найкраще - це не рубати таку кістку, а відпилювати, тоді кістковий мозок збережеться при варінні. Мій тато завжди любив такі кісточки, коли зварена кістка витягувалася з бульйону, вибивалася в ополоник, солилася сіллю і намазувати на хліб у вигляді бутерброда.

Нічого смачніше тоді не було. Хоча, таке блюдо не відноситься до дієтичних, в ньому багато жиру. Питання до сих пір залишається спірним щодо корисності такого кісткового мозку в їжі, тому що він накопичує різні речовини: важкі метали і продукти розпаду радіоактивних елементів. На цьому засновано обстеження, яке називається радіоізотопним скануванням.

Але! Згадка про мозкової кісточці у мене пов'язано з описом "вогняного борщу" в романі М.Булгакова "Майстер і Маргарита".

У харчовому раціоні людини, в основному м'ясо яловичина і свинина. У великих трубчастих кістках (стегнова, плечова) з віком у тварин, як і у людей кістковий мозок заміщується жировою тканиною. Яка в відварному вигляді являє делікатес. Плечовий сегмент у тварин, в харчовій промисловості називають рулькой. Жирова тканина в просвіті довгих трубчастих кісток пронизана кістковими балками, що ускладнює вилучення вмісту. Сегменти даних ділянок кінцівок тварин нам дістаються в магазині в рубаною вигляді. Будинки, їх доводиться дорубивать сокирою. Збережена головка кістки буде стояти на шляху отримання вмісту кістки. Для оброблення придбаного м'яса, з урахуванням більш легкого вилучення мозку та уникнення гуркоту сокири, я, використовував хірургічну ножівку для ампутації кінцівок, може згодитися і звичайна по металу. Шматок м'яса фіксував в лещатах (великі слюсарні), у, себе в домашній майстерні, в перебігу 3-4 хвилин шматок перетворювався в акуратні зручні для приготування сегменти, без суглобових головок, з досить короткі і зручні в подальшому для отримання кісткового мозку. Відпадає необхідність в вибиванні вмісту мозкової кісточки після відварювання м'яса.

Вероніка Валеріївна [1.1K]

мозкова кісточка-це частина тазостегнової кістки корови

А всередині неї - кістковий мозок. - 3 місяці тому

Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!

Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!

Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..

Статистика проекту за місяць

Нових користувачів: 6866

Створено питань: 31545

Написано відповідей: 89174

Нараховано балів репутації: 1349247

З'єднання з сервером.