Секрети приготування десерту чак-чак, смачні рецепти

Східні солодощі ваблять своїми смаками і ароматами, так що залишитися байдужим до них дуже складно. На жаль, для більшості з нас вони практично недоступні. Але це можна виправити, якщо готувати їх вдома. Почати варто з солодкого «Чак-чака».

Що це за ласощі?

«Чак-чак» - це популярна східні солодощі, яка представляє собою виріб з меду і тесту. Відноситься воно до кухні тюркських народів, а в Башкирії і Татарстані вважається національним блюдом. Але також «Чак-чак» дуже люблять і часто готують балкарці і карачаївці.

Готується солодкість з м'якого тесту, основу якого становлять пшеничне борошно і курячі яйця. З маси формуються палички (вони нагадують коротку і трохи потовщену вермішель), їх обсмажують у фритюрі, укладають (найчастіше гіркою) і поливають заливкою з меду, після чого прикрашають. Коли все це застигне, «Чак-чак» вважається повністю готовим.

Існує кілька різновидів такого десерту:

• Татарський «Чак-чак» схожий на злегка вспузирівшуюся локшину, причому дуже тонку.
• Башкирська «Чак-чак» складається з більш великих елементів (близько 1 сантиметра в діаметрі), іноді замість паличок використовуються кульки.
• Бухарское і таджицький страви називаються «Калев» і являє собою досить тонкі лапшінкі, схожі зі звичайною вермішеллю.
• Казахська солодкість носить назву «Шек-шек» і схожа на бухаскую.
• У лакська «Чак-чак» крім меду зазвичай додаються волоські горіхи.
• Кабардинський «Зичерис» заливається не тільки медом, а й патокою, а готується з солодкого тіста.

Як зробити?

Як приготувати смачний «Чак-чак» в домашніх умовах? Нижче запропоновано кілька схожих, але все ж трохи різних способів.

спосіб перший

Це традиційний і, мабуть, найпростіший рецепт. Для приготування потрібно:

• дві склянки борошна;
• два-три курячих яйця;
• стакан меду (потрібно використовувати рідкий);
• третину склянки цукру;
• рослинне масло для смаження.

1. Яйця добре збийте, щоб вийшла піна.
2. У яєчну суміш акуратно і повільно введіть борошно, активно замішуючи тісто руками. Воно повинно вийти не занадто щільним, але пружним, що не прилипає до рук.
3. Готове тісто оберніть харчовою плівкою або целофановим пакетом, щоб воно трохи відстоялося.
4. Тепер або скачайте смужки руками, відриваючи по маленькому шматочку тесту, або розкачайте його в пласт і наріжте на невеликі прямоугольнички. Розмір визначайте самостійно.
5. Готові обсмажені смужки перекладіть в глибоку миску.
6. Тепер залишилося приготувати сиропної заливку. Для цього мед влийте в каструлю, нагрійте і з'єднайте з цукром. Доведіть суміш до кипіння і варіть приблизно дві або три хвилини.
7. Тепер полийте готовим гарячим сиропом палички, потім акуратно, але ретельно і швидко їх перемішайте.
8. Тепер перекладіть масу на піднос або в дрібну широку тарілку, сформувавши гірку.

спосіб другий

Цей рецепт «Чак-чака» з медом складніший, але зате десерт вийде смачним і повітряним.

• 450 грамів борошна;
• дві столові ложки сметани;
• три яйця;
• чарка горілки (50 мл);
• 30 грамів вершкового масла;
• чайна ложка цукру;
• стакан рослинного масла (для смаження);
• половина склянки волоських горіхів.

• 400 грамів меду
• чотири столові ложки цукру.

1. Яйця збийте з цукром, сметаною і вершковим маслом. Введіть в суміш борошно, замісити пружне тісто. Сформуйте кулю, оберніть його харчовою плівкою і залиште на півгодини.
2. Горіхи потрібно просто нарізати на невеликі шматочки. Але не подрібнюйте їх сильно.
3. З тіста сформуйте кульки або смужки.
4. У сковорідці добре прогрійте масло, щоб воно кипіло.
5. Невеликими порціями обсмажуйте смужки, перекладайте їх в глибоку миску.
6. Підготуйте сироп. Змішайте нагрітий на сковороді мед з цукром, варіть все кілька хвилин.
7. Палички змішайте з горіхами і залийте сиропом.
8. Сформуйте гірку і дайте їй повністю застигнути.
9. Готово!

спосіб третій

Не менш смачний і доступніший «Чак-чак» можна приготувати зі згущеним молоком. Ось що потрібно:

• 250 грамів борошна;
• два яйця;
• половина чайної ложки солі;
• одна столова ложка цукру;
• 70 мл молока;
• 20-30 грамів вершкового масла;
• стакан рослинного масла;
• одна банка згущеного молока.

Опис процесу приготування:

1. Збийте яйця з цукром і сіллю, потім додайте молоко.
2. У суміш акуратно і повільно введіть борошно, замісити м'яке і еластичне тісто, дайте йому постояти півгодини (не забудьте його обернути плівкою).
3. З тіста сформуйте смужки, прямокутники або кульки.
4. Розігрійте масло (доведіть його до кипіння) і обсмажте в ньому смужки. Готові порції перекладайте в миску.
5. Змішайте палички зі згущеним молоком.
6. Покладіть десерт на піднос, сформувавши гірку.

рекомендації

Кілька порад для тих, хто жодного разу не готував «Чак-чак» або вже робив це, але бажає вдосконалити свої навички:

1. Тісто має бути еластичним і не дуже жорстким. Чим більш м'яким воно буде, тим більше повітряними вийдуть готові елементи. Вони рівномірно просочаться медом і стануть неймовірно ніжними і солодкими.
2. Щоб смачний десерт був не надто важким, можна палички після обсмажування викласти в сито або на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла.
3. Форма окремих елементів може бути будь-який, зовсім не обов'язково формувати смужки. Можна зробити кульки, квадратики або трикутники. А «Чак-чак», сформований з різних фігур, буде виглядати ще більш оригінально.
4. Щоб формувати десерт було зручніше і простіше, руки бажано змочити холодною водою. Тоді ви не обпечеться, а сироп НЕ буде прилипати.
5. Взагалі, кип'ятити мед небажано, так як при впливі підвищених температур частина корисних речовин руйнується. І щоб цього уникнути, можна його нагріти на водяній бані.
6. Якщо тісто в процесі замісу липне до рук, то можна додати в нього трохи рослинного або вершкового масла.
7. Як заливки можна використовувати не тільки мед і згущене молоко. Цілком підійдуть і цукровий сироп, рідке варення, конфітюр.
8. Ви можете додати в «Чак-чак» будь-які горіхи (фундук, кешью, арахіс), мак, кунжут, курагу, родзинки, чорнослив і так далі.
9. Подавайте десерт з чаєм або кавою, коли він повністю застигне. Перед подачею можна нарізати його на невеликі шматочки.
10. Можна сформувати ласощі порційно, тобто невеликими гірками для кожного гостя.