Секрети ідеальної смаженої картоплі з хрусткою скоринкою, продукти і напої, кухня, АіФ Україна

Смажена ароматна хрустка картопля - швидке і просте блюдо, улюблене багатьма з дитинства. Але ось секретами правильної прожарювання картоплі володіє далеко не кожна господиня. Часті скарги - картопля прилипає до сковороди, одні картопляні брусочки пригоряють, в той час як інші перетворюються в кришиво. Щоб уникнути невдач в приготуванні, слід вивчити деякі кулінарні хитрощі.

Новина по темі

У різних сортів картоплі різний час приготування, тому щоб вона присмажилася рівномірно, брати для прожарювання потрібно картоплини одного сорту. Оптимальний варіант - картопля среднеразварівающіхся сортів з рожевою шкіркою, твердий і добре зберігає форму.

Нарізати картоплю також потрібно уміючи. Занадто крупно порізаний бульба збільшить час приготування, а дрібно нарізана картопля перетвориться в процесі смаження в пюре. Шматочки при нарізки повинні бути однаковими. Нарізають скибочками, кубиками, брусочками, соломкою або часточками.

Для того щоб на картоплі гарантовано утворилася хрустка скоринка, з неї потрібно видалити надлишки крохмалю. Для цього нарізану картоплю потрібно вимочити в холодній воді близько години, а потім підсушити паперовим рушником.

Смажити картоплю краще в посуді з товстим плоским дном. Вона повинна бути обов'язково сухою і чистою. Підійде чавунна, керамічна або сковорода з антипригарним покриттям.

Укладати картопля на сковорідку потрібно в один-максимум два шари.

Смажать картоплю на сильному вогні. На розпечену сковороду потрібно додати вершкове, рослинне масло або інший жир. У перший раз перевертати різану картоплю потрібно через 7 хв. Далі перевертати кожні 5 хвилин. Робити це краще широкою дерев'яною або пластиковою лопаткою, занурюючи її з краю і піднімаючи самий нижній шар картоплі наверх одним легким рухом.

Солити блюдо потрібно в самому кінці приготування. Тоді ж закладати в блюдо цибулю, рубаний часник, шкварки або збите яйце.

Деякі господині за 5 хвилин до кінця приготування накривають сковороду кришкою, щоб картопля пропарився.

Готовність страви можна перевірити, поламавши один зі шматочків по середині. Якщо картопля розламується легко, значить сковороду можна прибирати з вогню.

Якщо картопля тільки «прихопився» на сковороді до рум'яної скоринки, але всередині залишився сирим, довести його до готовності можна в духовці.

Якщо картопля вийшов занадто жирним, його можна перед подачею викласти на товстий шар паперових рушників. Вони вберуть зайвий жир.

Якщо картопля прилипає до сковороди - причина в погано розігрітій сковороді або в низькій якості масла.

Подавати смажену картоплю до столу потрібно відразу ж після приготування, найсмачніше картопля «з пилу - з жару».