Секрет приготування справжньої піци - італія по-російськи

Секрет приготування справжньої піци дуже простий: тісто повинно
добре підійти і пропектися. Інгредієнти тесту так само дуже прості:
вода, борошно, дріжджі, сіль і оливкове масло.
Цей рецепт прийшов з античних часів і перевірений часом, для
приготування піци ви повинні виконати 5 етапів приготування.
Отже,
1. Вибір первинного матеріалу

Вода повинна бути питною, не надто жорсткою
(В разі жорсткості рекомендується застосовувати кип'ячену воду)
Дріжджі мають бути свіжими (якщо колір їх потемнів, то краще не
використовувати) або сухі (в цьому випадку расстворять дріжджі у воді
при 38 ° C)
Сіль повинна бути найбільш гідроскопічністю, тому оптимальніше
всього купувати сіль морського походження (в Італії ця сіль
видобувається на Сицилії)
Борошно застосовується м'якого помелу, тісто з неї підходить швидко
(2-3 години) і вона завжди в наявності в магазинах.
Остання підказка, що не прокручивайте на м'ясорубках та інших
пристосування моцарелу, вона від цього змінює свій смак в
гіршу сторону.

Для тесту повинно бути в наявності:
1 літр води
2 кг борошна
20 г свіжих дріжджів (7г сухих)
50 г солі
З цього кількості виходять 4 піци розміром з деко
звичайної кухонної духовки.

Розділіть борошно на дві частини і наповніть нею дві ємності. воду
так-же розділити на дві частини, в одній будуть розчинятися
дріжджі, а в інший сіль. Сольовий розчин додати в одну з
частин борошна, а дрожевой в другую.Только після ретельного
розмішування кожної частини можна все з'єднати воєдино.
Тепер тісто потрібно гарненько пом'яти до отримання однорідної
маси, гладкою і оксамитовою на дотик і досить соковитою.

Покладіть тісто на дерев'яну кухонну дощечку, воно повинно
підійти протягом приблизно 3-х годин при кімнатній температурі
в 23 * С.
Коли тісто готове, його викладають на деко вручну,
розтягуючи нажите пальців. Як тільки тісто розподілено
рівномірно у вигляді пласта по всій поверхні, злегка змастити його
оливковою олією. Після цього тісто густо змащується томатом в
випадку, якщо піца "червона" або оливковою олією, якщо - "біла"
і ставиться на "відпочинок" ще на 1 годину.

Остання операція найголовніша у всьому процесі приготування
піци, за умови дотримання всіх правил.
У домашній печі піца печеться при температурі 250 * С протягом
12-15 хвилин - тільки таке поєднання температури та часу дає
оптимальну готовність піці.
Через різного темпу приготування різних Інгрідіетни піцу
рекомендується готувати в два етапи:
Спочатку печеться піца, змащена томатом або оливковою олією,
протягом 8-10 хвилин.
Потім деко виймається з печі і на пицу викладається
бажана начинка, після цього піцу допікають в печі на все
час, що залишився готування.

Піца повинна бути подана негайно на стіл відразу ж після
виїмки з печкі.Только так можна відчути її оригінальний смак
і запах.

Величко Світлана для "Італія по-русски"