Самогон з меду - рецепт браги і технологія перегонки

Непотрібний старий мед можна переробити, зробивши з нього брагу. Після перегонки вийде хороший дистилят з ледь помітним медовим ароматом. Ми розглянемо відразу два рецепта самогону з меду: в одному додається цукор, в іншому - ні. Внесення цукру не позначається на органолептичних властивостях.

Увага! Не плутайте медовий самогон з медовухою. Це два абсолютно різних напою, які відрізняються між собою смаком, міцністю і технологією приготування. Фортеця класичної медовухи всього 5-12 градусів, технологія ближче до отримання вина і не вимагає перегонки.

Для приготування браги підійде будь-який мед: квітковий, липовий, гречаний і т.д. Якість не має принципового значення, можна брати навіть трохи зіпсований заграв. Смак отриманого самогону від цього не зміниться.

Самогон з меду без цукру

Сам по собі зрілий мед не завжди добре бродить. Просто додавши до нього дріжджі і воду, можна не побачити бродіння. Ця проблема вирішується двома шляхами: шляхом кип'ятіння медового сиропу або додаванням цукру. Перший варіант займає більше часу, але вважається кращим, так як сприяє виділенню потрібної для бродіння глюкози. Якщо не хочете возитися з кип'ятінням, відразу переходите до другого рецептом.

• мед - 3 літри;
• вода - 10 літрів;
• хлібопекарські дріжджі - 200 грам (або 40 грам сухих).

1. Змішати в каструлі мед і воду.

2. Довести суміш до кипіння. Кип'ятити на слабкому вогні 10 хвилин, постійно помішуючи і видаляючи піну.

3. Зняти каструлю з плити, остудити сусло до 30 ° C.

4. У невеликій кількості теплої води розвести дріжджі, додати в медовий сироп, добре перемішати.

5. Перелити медову брагу в ємність для бродіння, саму ємність поставити в тепле темне місце. Бажано встановити на шийці гідрозатвор. В період бродіння дуже важливо підтримувати температуру 18-28 ° C.

6. Після припинення бродіння (пропала піна, брага стала світлою і гіркою без ноток солодощі, на дні випав осад) перегнати готову брагу (методика в кінці статті).

Медовий самогон з цукром

Цукор більше ніж в два рази збільшує вихід, не впливаючи на аромат.

• мед - 3 кг;
• цукор - 3 кг;
• вода - 25 літрів;
• свіжі пресовані дріжджі - 300 грам (або 60 грам сухих).

1. Змішати в підходящої ємності теплу воду (не вище 30 градусів), мед і цукор.

2. Розлучені дріжджі додати в сусло, ще раз перемішати. На шийці встановити водяний затвор.

3. Поставити медово-цукрову брагу в тепле (18-28 ° C), темне місце для бродіння.

4. Через 7-12 днів перегнати відіграв брагу (ознаки готовності в першому рецепті).

Технологія перегонки самогону з меду (загальна)

1. Перед дистиляцією брагу злити з осаду, щоб вона не пригоріла в кубі і не з'явився гіркий присмак.

2. Перегнати перший раз, відбираючи продукт, поки фортеця в струмені не впаде нижче 30%.

3. Виміряти фортеця отриманого медового самогону, визначити кількість чистого спирту.

4. Розбавити дистилят водою до 20%. Можна очистити вугіллям або іншим не хімічним способом.

5. Зробити другу перегонку. Перші 8-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голови», через високий вміст шкідливих речовин пити її не можна.

6. Закінчити збір основного дистиляту при падінні фортеці в струмені нижче 40%, далі йдуть «хвости» - каламутна фракція з поганим запахом.

7. Готовий медовий самогон розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%). Перед вживанням витримати напій 2-3 дня в підвалі або холодильнику. За цей час смак стабілізується і стане краще.

Шановний Алкофан!
Дякуємо за Ваш сайт! Вирішив спробувати за Вашим рецептом з меду (10 річний) вигнати хороший самогон, для душі. Перша перегонка пройшла як по маслу (з відділенням голів, як Ви радите). Друга перегонка: ніяк не міг опустити градуси готового продукту нижче 80. Думав треба почекати, 4 години чекав, капає 80-82 і все. Температуру більше 83 градусів боявся підвищувати. Відповідно, пропав і запах. Самі розумієте, спирт я і з цукру міг би зробити. А ось хвостів зібрав з сивухою, чи то пак у чому треба. Питання: може мені хвости змішати з тілом? Як ви думаєте?
Завчасно дякую за відповідь.

Думаю, змішувати не варто, такі браги потрібно переганяти на звичайних апаратах, а не на імітації ректифікаційної колони.

Вітаю! Підкажіть, в варіанті без цукру: скільки разів переганяти і чи потрібно ділити на фракції?

Відразу виникло друге питання. Скільки голів знімати? Роблю по пропорціям першого рецепта, з кип'ятінням.

Підкажіть, змішувати різний мед - страшно або все одно. Маю на увазі квітковий і гречаний. І пеногаситель потрібен? Для обох варіантів? Дякуємо.

1). Можна змішувати.
2). Бажано мати під рукою або заповнювати ємність тільки наполовину.

Медовуху можна робити з старого меду (без кип'ятіння роблю. Тому при кип'ятінні мед втрачає корисність)?

Скажіть будь ласка, обов'язково кип'ятити всю воду 10 л з медом в першому рецепті, у мене 2 балони, це потрібно 20 л води.

Можна менше, аби мед розчинився і не пригоріла.

Привіт, Alcofan.
Скажіть, а що, якщо взяти, скажімо, сік, в якому легко запускається бродіння - наприклад, яблучний - і вже після того, як він почав бродити, розвести в ньому мед, в пропорції грам так 200 на літр? Чи вийде в підсумку гарантована медово-яблучна бражка? А то не хочеться зв'язуватися з цукром і дріжджами.
І ще - багато хто знає (пробували), що і яблучна, і медова браги самі по собі п'ються приємно, в будь-яких кількостях і щодо без наслідків. Чи означає це, що самогон на їх основі теж досить чистий і можна обійтися однією перегонкою без очищення? У всякому разі, якщо не скупитися і відібрати в тіло не більше половини спирту, то і градус повинен бути кондиційний, і аромат збережеться, а?

1). Можна, але загальна цукристість не повинна перевищувати 20%, враховуючи цукор в самому соку.
2). Ні, краще робити за класичною технологією.

Та ось біда, для більшості видів сировини смак исходника практично зникає після другої перегонки - можна навіть так невдало потрапити, що сивуха стане помітнішою. Адже женуть ж арманьяк в один прохід, наприклад. Може, все-таки можна так налаштувати процес, щоб в одну перегонку хоча б якусь ту окрему фракцію отримати ароматну і 40-градусну? Все інше, так і бути на ректифікацію.

Привіт, Alcofan. Другу родич підігнав медовухи, частина він розлив по пляшках, але ще залишилося літрів 50, так як вона дуже солодка, він зрозумів, що не особливий любитель медовухи і запропонував перегнати, додали пачку винних дріжджів, пройшов тиждень. Зібралися перегнати, спробував, але на смак вона все ще солодка, ось питання: вона по любому буде солодка через меду або НЕ Добродій ще, хоча процесу бродіння не видно?
Друге питання про густоті, медовуха досить густа, боюся як би не почала пригорати при перегонці, може її ще розбавити водою?
Думав переганяти два рази, от тільки не знаю, скільки голів і хвостів знімати з такого обсягу медовухи?

1). Не повинна. Розбавте водою і нехай бродить далі.
2). Краще відфільтрувати.
3). І я не знаю.

Доброго дня. Підкажіть, скільки потрібно дріжджів спиртових пресованих на 30 л води і 9 кг меду. Заздалегідь дякую!!

Згідно з інструкцією на етикетці.

Моє шанування. Так вже вийшло, що тяга до прекрасного перевищила всі можливі норми і я купив самогонний апарат. Оскільки досвіду не було ніякого, джерела натхнення черпав у старших товаришів і в Інтернеті. Власне тема така: улюблена дружина вирішила зварити медовуху. За інструкцією зробивши всі приготування, благополучно про неї забула. Згадавши майже через два тижні, ми отримали майже 12 літрів незрозумілою рідини з гірким смаком і кольором далеко не медовухи з Суздалі. У пориві гніву, улюблена намагалася вилити цю суспензію в підмосковну каналізацію, але я встиг її перехопити. Виливши рідину в більш об'ємну ємність, додавши води і дріжджів, відправив під гідрозатвор в «темне і тепле місце» (с). Активне бродіння тривало аж півтора тижні. Після закінчення став переганяти. Відсьорбнувши від браги впевнений ковток, мій організм на мить завмер, оскільки був відмінний гіркий смак і хороша фортеця. Після першої перегонки за інструкцією Алкофана було отримано п'ять літрів 30% -го самогону. На другу перегонку я розбавив його водою до 20% і додав в ємність апарату одне порізане солодке яблуко (так було в одній статті Алкофана, де яблука з браги подвешивались в марлі в ємності, в моєму варіанті є спеціальна чаша, в яку можна покласти будь-які інгредієнти ). Вже з попереднього досвіду вибрав середню конфорку і став переганяти. Голов вийшло 100 мл, далі температуру тримав чітко на 73-74 ° С, самогон тек кристально чистий і ДУЖЕ міцний, спиртометр показував 90-92% (може це і не так). У підсумку я з 5 літрів отримав літр 90% самогону і ще півлітра 55%. Сем має тонкий запах яблука і легкий присмак меду. Пити не наважився - вранці за кермо. Буду розбавляти до 40-45% і наполягати. Ще раз хочу висловити подяку Алкофану за його огляди та сайт з найправильніший інформацією.

Читав десь, що для браги можна використовувати винні дріжджі, в теорії пишуть, що від них менше запаху і сивушних масел, є-є в цьому сенс?