Сало в розсолі - найсмачніший рецепт (фото і відео)

Солоне сало, як відомо, любимо в нашій країні усіма, від малого до великого. Воно дійсно дуже смачне і поживне. Адже що може бути апетитний тоненького скибочки сала на шматочку справжнього чорного хліба?

Слід знати, що в салі міститься дуже багато корисних для організму людини амінокислот, в т.ч. лінолева кислота, що сприяє запобіганню передчасного старіння організму, селен, вітаміни A, E і D та інше. Якщо не зловживати салом (50 г на добу), то воно принесе Вам тільки користь.

Однак, якщо купити солоне сало з рук або в магазині, то не завжди воно буває таким смачним, як хотілося б. Але вихід є завжди: можна самостійно приготувати цей чудовий і настільки популярний в народі продукт. Оптимальний варіант - засолити сало в банку.

Дійсно, рецептів смачного сала в банку - безліч. Всі вони досить прості, хоча і вимагають певного досвіду. Але спочатку потрібно навчитися вибирати свіже сало на ринку або в магазині.

Як вибрати сало?

Вибираючи сало для засолювання, перш за все, зверніть увагу на його колір: свіже, молоде сало - світле, воно майже білого або злегка рожевого кольору, а старе, залежане віддає жовтизною, іноді навіть сірістю.

У салі не повинно бути занадто багато прожилок, в іншому випадку Ви ризикуєте отримати на виході, скоріше, жестковатое солоне м'ясо, а не м'яке сало, що тане в роті. Крім того, в м'ясних прожилках можуть жити різні паразити.

Сало обов'язково повинно смачно пахнути. Обов'язково принюхайтесь, чи не несе від нього сечею. Адже завжди є ймовірність, що нечесний продавець всучити Вам сало некастровані кнура. Воно не тільки має неприємний запах, а й огидний смак.

Найкраще сало для засолювання знаходиться на очеревині і на спинці (корейка) свині, бо там воно дуже м'яке і щільне. Якщо прошарок сала занадто тонка, значить, воно тверде і таке смачне.

На шкурі свині обов'язково повинен бути штамп, це гарантія того, що вона пройшла експертне дослідження в санепіднагляду, і її м'ясо і сало нічим не заражені, не є небезпечними для здоров'я людини.

Отже, молоде, свіже, м'яке, смачно пахне, з невеликою кількістю м'ясних прожилок і з тонкою скоринкою сало, в яке легко входить гострий ніж, - це кращий вибір для засолювання.

Сало в розсолі - рецепт з фото крок за кроком

Сало - одна з характерних складових української національної кухні. А добре приготоване сало - це справжній козир, які поставить в виграшне становище будь-яку господарку. Пропоную приготувати сало в розсолі. На мій смак таке сало ніжне, соковите і в міру солоне - саме те, що потрібно. Чи готові? Тоді за справу!

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• сало - 1 кг;
• сіль -2 ст. л .;
• вода - 500 мл;
• часник - 2-3 зубчики;
• лавровий лист;
• приправа "Для сала"

Почнемо з того, що підготуємо сало. Його потрібно помити, шкірку добре почистити ножем і просушити продукт паперовим рушником. Порізати сало на шматки, розміром приблизно 5х10 см.

Воду з сіллю поставити на вогонь, довести до кипіння і остудити до кімнатної температури. Вийшов насичений солоний розсіл.

Порада: відомо, що сало вбере стільки солі, скільки необхідно - його неможливо пересолити. Однак якщо ви любите солону грудинку і вибрали саме таке сало, пам'ятайте, що м'ясні прошарку "візьмуть" більше солі, тому намагайтеся, щоб вони були не дуже товстими.

У скляну ємність або звичайну банку, де будемо солити сало, висипаємо спеції, ріжемо часник.

Викладаємо сало, намагаючись, щоб спеції покрили його з усіх боків.

І доверху заливаємо остиглим розсолом.

Тепер від нас мало що залежить. Щоб сало добре Просолов і наситилося смаком, потрібно терпіння і час. На 3 дні залишаємо його в спокої.

Банку або скляну ємність накриваємо кришкою і ставимо сало в холодильник на самий низ або залишаємо його готуватися при кімнатній температурі.

3 дні пройшло, а значить, що сало в розсолі готово! Коли ви його розріжете, побачите, наскільки ніжним і смачним воно вийшло. Ну а як його подавати - це ви можете вирішити самостійно.

Ви змогли переконатися, що цей спосіб досить простий, а подавши сало, засолене таким способом в розсолі не змусить вас червоніти. Так що їжте самі, подавайте цю закуску гостям і приготуйтеся ділитися рецептом з подругами - вони обов'язково поцікавляться! Приємного апетиту і ваше здоров'я!

Сало в банку: найкращі рецепти

Сало в банку можна засолити двома способами:

1) сало «всуху» і

2) сало в розсолі.

Кожен із способів засолювання має свої переваги, а який спосіб або рецепт - найсмачніший, можна визначити тільки експериментально.

Засолка сала сухим способом

Важливо пам'ятати: щоб смачно засолити сало в банку таким способом, можна використовувати тільки кам'яну сіль крупного помелу ..

Рецепт сухого засолу

Отже, пропонуємо найсмачніший рецепт сала в банку на зиму, приготований «сухим» способом. Приготувавши його з дотриманням всіх рекомендацій, Ви отримаєте продукт, який напевно сподобається Вашій родині, а також друзям і знайомим.

• Сало сире - 1 кг,
• Сіль - 4 ст. ложки з гіркою,
• Лавровий лист - 2 шт.,
• Часник - 5 зубчиків,
• Червоний перець,
• Чорний перець,
• Запашний перець,
• коріандр,
• Гвоздика.

1. Якщо Ви хочете приготувати більше солоного сала, то кількість ложок солі потрібно просто пропорційно збільшити. Основну частину спецій застосовуйте до смаку.
2. Свіже сало розрізати на окремі шматки товщиною в 5-6 см. Зубчики часнику порізати на невеликі шматочки (НЕ дрібнити!) І нашпигувати ними шматки сала.
3. Сіль і спеції перемішати. Можна прибрати з рецептури ті приправи, які Вам не подобаються, але гострий перець краще залишити. Лавровий лист дрібно покришити.
4. Трилітрову банку, добре промити, простерилізувати, а потім висушити. Можна використовувати для цього гарячий фен або просто чисті серветки.
5. Висипати на дно банки частину солі зі спеціями шаром товщиною в 1 або 2 см. На сіль покласти кілька шматочків лаврового листа.
6. Туди ж укласти шматки сала вниз шкіркою. Посолити зверху цей шар, покласти ще трохи лаврового листа, а потім - новий шар шматків сала також шкірками вниз.
7. Проробляти такі ж маніпуляції до повного заповнення банки салом. Верхній шар гарненько посолити, а потім банку закрити чистою серветкою.
8. Далі рівно на добу залишити банку з салом на кухні при кімнатній температурі, щоб воно просаливаемой, а потім прибрати на середню полицю холодильника на 5-7 днів. Але ні в якому разі не морозильник.
9. Після закінчення тижня сало зовсім готове. Його можна до зими прибирати в холодний погріб або загорнути в пергамент і відправити в морозильник.

Схожих сухих способів засолювання існує ще багато. Всі вони мають приблизно однакову процедуру, але відрізняються за інгредієнтами. Так, в сало можна додавати безліч інших спецій:

Експериментуйте, але не забувайте, що чим більше спецій і приправ, тим коротше термін зберігання сала.

Засолка сала в розсолі

У рецепті смачного сала в розсолі в банку найголовніше - це правильно приготувати цей самий розсіл. При наявності свіжого молодого сала успіх Вам забезпечений. Крім того, як і в сухому способі, тут теж можна використовувати кам'яну сіль крупного помелу. Також широко практикується морська сіль.

перший рецепт

Перед Вами класичний рецепт смачного сала в розсолі в банку. Пропонуємо два способи приготування розсолу:

1) Довести до кипіння літр води, всипати в нього 250-міліметровий стакан солі і почекати, поки вона повністю розчиниться. Потім охолодити отриманий розсіл до t + 20-25 C.

2) Покласти в воду шматок сирої картоплі, а потім сипати туди сіль до тих пір, поки він не почне спливати.

• Сало сире - 2 кг,
• Часник - 7 зубчиків,
• Лавровий лист - 3 шт.,
• Перець горошком - 10-12 шт.

1. Отже, свіже сало нарізати шматками середньої величини - близько 4-5 см. Лавровий лист розрізаємо навпіл або на чотири частини, а зубчики часнику - середніми часточками.
2. Трилітрову банку помити, простерилізувати і висушити. Потім в неї укласти шматки сала, між якими розкласти лавровий лист, перець і шматочки часнику.
3. Далі сало залити розсолом, банку прикрити чистою серветкою, щоб сало «дихало», і залишити на кухні при t + 20-25 C приблизно на тиждень.
4. Приблизно на третій день дістаньте шматок сала, відріжте від нього трохи і спробуйте на смак, наскільки воно Просолов. За результатами дегустації вирішуйте самі, скільки йому ще слід солитися.
5. Як тільки сало дійде до кондиції, прибирайте його в холодильник прямо в розсолі і зберігайте там при температурі близько нуля за Цельсієм.

другий рецепт

Пропонуємо Вам найсмачніший рецепт вареного сала в розсолі в банку, він трохи складніше попереднього, зате в результаті виходить справжній делікатес. Крім того, така засолювання, завдяки термічному впливу на сало, є найшвидшою.

• Сало сире - 2 кг,
• Цибулиння - жменя,
• Перець чорний мелений - за смаком,
• Аджика - 1 ч. Ложка,
• Паприка - за смаком,
• Куркума - за смаком,
• Вода - 2 л,
• Сіль - 8 ст. ложок з гіркою.

Сало в розсолі - найсмачніший рецепт:

1. Отже, довести воду до кипіння, висипати в неї всю сіль і кип'ятити на повільному вогні, поки вона повністю не розчиниться.
2. Потім зменшити вогонь до мінімуму і додати в розсіл перець, аджику і лушпиння цибулі. Останню додають для того, щоб надати салу апетитний жовтий колір.
3. Нарізати сало шматками середньої величини, близько 5 см, і варити на повільному вогні не більше 10 хвилин, засікаючи час з моменту повторного закипання розсолу.
4. Вимкнути вогонь і залишити сало в розсолі, поки він не охолоне. Потім продовжувати тримати сало в розсолі 10-12 годин при t + 20-25 C, щоб воно повністю і остаточно Просолов.
5. Витягти сало з розсолу, просушити його, натерти часником, паприкою або куркумою, розкласти по банках і відправити в холодильник на постійне зберігання.

третій рецепт

Пропонуємо ще один найсмачніший рецепт сала в розсолі в банку, тут його готують з використанням морської солі, що надає продукту особливий смак.

• Сало сире - 1 кг,
• Морська сіль - 200 мл,
• Вода - 1 л,
• Часник - 10-12 зубчиків,
• Лавровий лист - 3 шт.,
• Сушена петрушка - 1 ст. ложка,
• Перець чорний - 10 горошин,
• Перець запашний - 5 горошин,
• Перець чорний мелений - за смаком,
• Аджика - за смаком.

1. Сало порізати на шматки середньої величини і залити чистою холодною водою. Залишити його отмачиваться на кілька годин або на всю ніч. Це потрібно для того, щоб з сала пішла вся кров з м'ясних прожилок.
2. Потім викласти шматки сала на серветки, просушити і помістити в попередньо вимиту і простерилізованих банку. Туди ж упереміж з салом покласти подрібнені зубчики часнику, перець, петрушку і порізаний шматочками лавровий лист.
3. Важливо пам'ятати: не потрібно щільно забивати банку шматками сала, вони повинні повністю омиватися розсолом, інакше сало не Просолов і може пропасти.
4. У гарячій воді розчинити морську сіль, а отриманий розсіл остудити приблизно до +40 за Цельсієм. Розсіл влити в банку з салом, а потім прикрити її серветкою.
5. Залишити на добу сало в банку на кухні при t + 20-25 C, або поставити в холодильник нижче, де плюсова температура.
6. Просолюється сало має три доби. Можна періодично пробувати його, щоб воно не було занадто солоним. Теорія про те, що сало пересолити неможливо - насправді невірна.
7. Коли сало дійде до готовності, дістати його з банки з розсолом, просушити, натерти спеціями за смаком (часник, перець, аджика та інше).
8. Потім покласти назад в холодильник, щоб заморозити, і через пару діб сало повністю і остаточно готове. Зберігати його там же, в холодильнику.

Перед Вами кілька найсмачніших рецептів солоного сала в банку на зиму або для негайного вживання. Який з них сподобається найбільше - вирішувати тільки Вам. Чим частіше Ви будете самостійно солити сало, застосовуючи ті чи інші способи, експериментуючи зі спеціями, тим швидше знайдете свою кращу рецептуру.