Сало по-українськи - рецепти
Сало - цінний жировий продукт тваринного походження. Особливо корисними якостями володіє свиняче сало, в його склад входять вітаміни А, Е, В і поліненасичені жирні кислоти, в тому числі, і арахідонової кислоти. У деяких країнах, а саме: вУкаіни, Польщі, Чехії, Угорщини, Румунії, Словаччини, Прибалтиці, в деяких інших східноєвропейських і німецькомовних країнах - свиняче сало готують як окремий продукт з особливих традиційними рецептами і вживають в їжу в якості окремої закуски.
Вважається, що вперше геніальна і проста ідея приготування сала способом засолювання в сирому вигляді була в масовому виробництві реалізована зовсім не в Україні, як думають деякі, а в Північній Італії, де з античних часів і до цього дня готують цей чудовий продукт.
Однак, так чи інакше, на Україні особливо люблять сало і вважають його місцевим сакрально значущим продуктом, одним з національно-культурних символів. Зрозуміло, люди тут серйозно набили руку в способах заготівлі-приготування сала.
Як приготувати сало по-українськи?
Наводимо рецепти засолювання сала по-українськи різними способами.
Вибираємо хороше сало
При покупці сала звертайте увагу на його свіжість і колір, а не на товщину шматка. Тонкі шматки сала можуть свідчити про те, що тварина була молодим або спеціалізованої м'ясної породи; рожевий колір повідомляє лише про не зовсім правильному забої. Найкраще вибрати біле свіже сало зі шкіркою (можна подчеревок з тонкими шарами м'яса) від молодих тварин (колір шкіри може бути темним або світлим, що на якість сала не впливає). Купується сало обов'язково повинно бути перевірено ветеринарною службою. Відомо два основних рецепта засолювання сала по-українськи: в розсолі і соління «сухим» способом.
Сало в розсолі по-українськи
- сало свиняче зі шкіркою - 1 кг;
- перець горошком чорний або запашний - 5-8 шт .;
- гвоздика - 3 суцвіття;
- лавровий лист - 3-5 шт .;
- часник - 5 зубчиків;
- сіль кухонна велика;
- вода - до 1 л.
Сало ріжемо прямокутними шматками розміром приблизно 5 на 8 см і закладаємо в чисту скляну банку або керамічну ємність разом з крупно нарізаним часником і спеціями.
У каструлю наливаємо воду і закладаємо стільки солі, щоб сире яйце спливло, сіль треба розчинити повністю. Кип'ятимо розсіл протягом 3 хвилин, охолоджуємо протягом 8 хвилин і акуратно заливаємо в сало так, щоб його покрила повністю. Закриваємо ємність кришкою і залишаємо її в прохолодному місці (але не в холодильнику) на 1 добу, потім поміщаємо банку в холодильник ще на 2 доби. Готове сало зберігаємо в розсолі, витягаємо в міру потреби і нарізаємо тонкими скибочками, далі з ним можна робити чудові бутерброди з хлібом, сирим луком і зеленню - під ароматну горілку з медом і хріном - дуже смачно!
Рецепт засолу сала по-українськи «сухим» способом
Солити сало по-українськи «сухим» способом надзвичайно просто, навіть простіше, ніж в розсолі.
Кладемо пласт сала на дошку шкіркою вниз і робимо прорізи до шкурки таким чином, щоб позначити шматки прямокутної форми зразковим розміром 6 на 8 см. Перекладаємо пласт сала на лист пергаментного паперу і пересипаємо сіллю з додаванням невеликої кількості чорного меленого перцю. Перечно-сольова суміш обов'язково повинна потрапити в прорізи (можна також вкласти туди шматочки часнику). Загортаємо сало в папір і поміщаємо в холодильник на 1 добу, потім ще на 2 доби перекладаємо в морозильній камері. Готове засолене сало очищаємо ножем від солі і ріжемо тонкими скибочками.
Рецепт вареного сала по-українськи
- сало свиняче (або подчеревок з прошарками м'яса) - 1 кг;
- запашний перець горошком - 16 шт .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- гвоздика - 5 суцвіть;
- сіль;
- цибулиння;
- червоний і чорний перець мелений.
Розчиняємо в 1 л води сіль в такій кількості, щоб сире яйце спливло. Закладаємо сало, нарізане прямокутними шматками в каструльку компактно (розмір см. Вище). Заливаємо розсолом, додаємо лушпиння цибулі і всі спеції. Доводимо до кипіння і проварюємо на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Остужаем в розсолі, потім витягуємо і, коли вода стече, присипаємо меленим перцем. Зберігаємо в закритому контейнері в холодильнику.