Салати при панкреатиті рецепти, панкреатит

Рецепти салатів при панкреатиті можуть відрізнятися від класичних рецептур. Інгредієнти, потенційно небезпечні для підшлункової залози, виключаються в обов'язковому порядку. Їм на заміну приходять щадні компоненти, безпечні при запальному процесі. Дієта при панкреатиті всупереч помилкам багато представлена ​​різними стравами. В меню пацієнтів з діагнозом панкреатическая хвороба знайшлося місце і для салатів.

Які салати можна при панкреатиті

Салати - гідна складова будь-якого меню від буденного до святкового. Під час гострого нападу, природно, будь-які салати заборонені. Але після настання ремісії раціон можна урізноманітнити, ввівши овочеві салати, які відповідають всім вимогам дієтологів:

При захворюваннях підшлункової залози гастроентерологи дозволяють вінегрет, салат з кальмарами і яблуками, з куркою і адигейським сиром, але з застереженнями.

Чи можна вінегрет при панкреатиті

Джерело вітамінів, який заповнює дефіцит - вінегрет. Він здатний поліпшити апетит, нормалізувати засвоюваність їжі, попередити запори. Вінегрет при панкреатиті готують по видозміненій рецептурою. Дивно, але на смак це негативним чином не відбивається. Навпаки, салат виходить смачним і соковитим. Вам будуть потрібні:

1. Середня буряк - 1 штука.
2. Картопля - 2 штуки.
3. Бочковий або квашений огірок - 1 штука.
4. Квашена капуста - 1 стакан.
5. Кріп.
6. Оливкова, рослинне або соняшникову олію.

Відварюйте буряк без додавання солі протягом 90 хвилин. Після злийте рідину і долийте холодної проточної води. Очищену картоплю відварюють півгодини. Замочуйте квашену капусту в холодній кип'яченій воді протягом півгодини. Така хитрість допоможе вивести зайву кислоту і солі. Розрізаний навпіл огірок теж замочуємо на півгодини в холодній воді.

Тим часом очищену буряк нарізаємо на кубики. Кладемо овоч в ємність і заливаємо невеликою кількістю рослинного масла. Ретельно перемішуємо. Далі очищаємо від шкірки огірок, попередньо промивши його під водою. Порізавши на кубики, перекладаємо в салатник до буряка. Промитий і дрібно порубаний кріп додаємо до салату. У хід йде виключно зелень. Очищену картоплю також нарізаємо кубиками. Гарненько промиваємо квашену капусту і віджимаємо. Змішуємо компоненти. Вінегрет готовий!

При хронічному перебігу захворювання салат вживають невеликими порціями, які не повинні перевищувати ста грам. У тижневому раціоні вінегрет присутній один раз або двічі. З'їдають блюдо свіжим і теплим. Охолоджений салат може нашкодити підшлунковій залозі. При загостренні і гострому нападі салат строго-настрого заборонений.

З небезпечних властивостей салату при панкреатичної хвороби - стимуляція секреції, подразнюючий ефект, посилення набряклості. Солі в складі і груба рослинна клітковина можуть стати причиною нового запального процесу, тому при панкреатиті вінегрет рекомендований виключно з дозволу лікаря. Вводять салат поступово, ретельно відстежуючи реакцію шлунково-кишкового тракту на компоненти.

Салат з кальмарами і яблуками при панкреатиті

Більше користі несе, в порівнянні з вінегретом, при панкреатиті салат з кальмарів з яблуками. Простота рецептури і вишуканий смак робить його гідним представником щоденного і урочистого меню.

• Очищені свіжоморожені кальмари - 2 штуки.
• Курячі яйця - 2 штуки.
• Сир - 100 грам.
• Яблуко солодкого сорту - 1 штука.
• Сметана 10% -ної жирності - 5,5 ст.л.
• Сіль.

Насамперед потрібно відварити тушки. Для цього набираємо в ємність води, ставимо на вогонь, подсаливаем і очікуємо закипання. Розміщуємо кальмари, зменшуємо конфорку, і відварює 2,5-3 хвилини. Дістаємо відварені кальмари, перекладаємо на тарілку і даємо охолонути. Після нарізаємо їх кільцями.

Сир без спецій і цвілі натираємо на крупній тертці.

Курячі яйця варимо круто протягом 7-12 хвилин. Очистивши, подрібнюємо на крупній стороні терки.

Очищене яблуко також піддаємо подрібнення за допомогою великої терки.

Змішуємо компоненти. В якості заправки підійде сметана. Можна додати трохи солі для смаку.

В даному салаті присутні легкозасвоюваний білок тваринного походження, вітаміни (А і D), мінеральні речовини (кальцій, йод і залізо), пектин.

Небезпека може таїтися в непереносимості сметани і поганий засвоюваності курячих яєчних жовтків. Тому введення салату в раціон відбувається поступово, починаючи з невеликих порцій. Бажано попередньо переконатися, що ніякі компоненти не викликають нападів захворювання і добре переносяться організмом.

Висока жирність більшості інгредієнтів, кислотність фрукта і щільність тушок не дозволяють ласувати даними салатом при гострому перебігу хвороби або при загостренні хронічного недуги. Ця страва дозволено при стійкої ремісії і при тривалій відсутності симптомів.

Оптимальна частота вживання - раз на два тижні. Порція не повинна перевищувати 125 грам.

Салат з куркою і адигейським сиром при панкреатиті

При хронічному панкреатиті урізноманітнити меню допоможе надзвичайно простий у приготуванні салат з курки і адигейського сиру, який постачає організму тваринний білок.

1. Половина курячої грудки.
2. Адигейський сир - 100 грам.
3. Зелень кропу - 50 грам.
4. Знежирена сметана або кефір - 2,5 ст.л.
5. Сіль.

У ємність з водою кладемо промиту курячу грудку. Після закипання дієтологи рекомендують злити рідину і залити нової води. Варити протягом 30-40 хвилин.

Свіжий кріп добре промиваємо і дрібно рубаємо.

Руками подрібнюємо сир.

Невеликими кубиками ріжемо варену курку.

Залишилося лише додати трохи солі і заправити салат кефіром або сметаною з мінімальним відсотком жирності.

У компанії інгредієнтів найбільшу небезпеку становить зелень кропу. Салат в цілому славиться добре переноситься. Включати його в раціон можна за згодою лікуючого лікаря та за умови переносимості продуктів, його складових.