Салат ніжинський з огірків на зиму
≡ Головна → Заготовки → Салат Ніжинський з огірків на зиму
Ще одна огіркова заготовка, яка багатьом любителям огіркової консервації припаде до смаку. Це салат Ніжинський з огірків на зиму. «Тезка» однойменного сорту дуже смачних пізніх огірочків і невеликого містечка в Чернігівській області. До речі, в Ніжині встановлено цікавий пам'ятник «фірмовому» огірочки.
Рецепт наш, так би мовити, з історією. Був такий Гостовский салат, робили його багато консервні заводи на державному рівні. Дехто ще пам'ятає ряди баночок з цим салатом в магазинах часів СРСР. Були ще солоні Ніжинські огірки, але це вже зовсім інший рецепт. Ми сьогодні про салаті
Я познайомилася з Ніжинським огірковим салатом під час навчання, один раз дегустувала його у хлопців, сусідів по гуртожитку. Вони подавали його до смаженої картоплі. Подробиць не пам'ятаю, але сподобалося однозначно. Смак запам'ятала. Так і залишився б цей салат спогадом про юність, але якось «потрапила» в журналі на вдалий рецепт Ніжинського салату з огірків, - поділився хтось із Новомосковсктелей. Спробувала приготувати на зиму, і ось уже кілька років - Ніжинський салат з огірків - обов'язкова заготівля на зиму. Закриваю його не дуже багато, але баночок десять зазвичай виходить. Об'єктами, як правило, стають великі, але не перезрілі огірки.
Рецепт зручний тим, що можна використовувати не самі ідеальні за формою плоди. Для нас форма великого значення не має, - все одно ж будемо нарізати.
Основні складові цього салату - огірки, цибуля і зелень кропу. Ну і заливка, звичайно.
Я зустрічала в мережі різні варіанти цього салату, в яких. наприклад, цибуля і огірки беруться порівну. Один раз спробувала, не дуже сподобалося, ну, дуже багато цибулі, огірки якось губляться на його фоні. У нас же салат з огірків все-таки.
Я експериментально за кілька більш-менш спроб «вивела» ідеальне для себе співвідношення - 4: 1. Тобто на одну частину цибулі беремо чотири частини огірків (за вагою)
Ще кілька слів про кропі. Він обов'язковий в цьому рецепті, надає «фірмовий» смак, але (!) Я не дуже люблю в готовому салаті різаний кріп після теплової обробки. Тому кладу цілі гілочки кропу на дно банки, а при подачі Ніжинського салату взимку посипаю його свіжим або замороженим кропом. Так що н страждає ні смак, ні вид. Рекомендую. )
Рецепт на 4-5 банок місткістю 0,5 л
Салат Ніжинський з огірків на зиму
- Огірки - 2 кг
- Цибуля ріпчаста -0,5 кг
- Кріп - 2-3 гілочки на одну 0,5 л баночку
- Сіль - 1 ст. ложка - з гіркою
- Цукор - 1-2 ч. Л.
- Оцет 9% -6 ст. ложок
- Масло рослинне рафіноване -1,5 склянки (100-125 мл)
- Перець запашний і чорний горошком - по 2-3 шт. на банку
приготування:
- Огірки миємо й нарізаємо на кружечки або половинки (залежить від розміру огірків)
- Цибулю нарізаємо півкільцями середньої товщини
- Змішуємо вищевказані інгредієнти і додаємо сіль, цукор. оцет і рослинне масло.Все ще раз акуратно перемішуємо і залишаємо на 1-3 години для виділення соку. Деякі рецепти рекомендують для прискорення цього процесу прогріти овочеву суміш на слабкому вогні. Може воно і має сенс, але я так не робила ніколи, вважаю за краще, щоб все йшло природним шляхом. Поки майбутній салат настоюється і виділяє сік, пару раз його можна перемішати.
- Баночки для салату потрібно ретельно вимити, але не стерилізувати, цю процедуру ми будемо робити разом з складовими Ніжинського
- На дно посуду укладаємо гілочки кропу, кілька горошин перцю і, при бажанні, шматочок гострого перчика чилі. Я додала в цьому році, на мою, навіть занадто багато.
Буде гострий сюрприз декому взимку. Заповнюємо банки огіркової -луковой сумішшю і гарненько ущільнюємо. Не переживайте, вміст при нагріванні підніматися і зривати кришки не буде, тому утрамбовують з легким фанатизмом. Інакше, є шанс, що баночки будуть неповними.
- Накриваємо кришками, поміщаємо в каструлю, дно якої застилає рушником або викладаємо спеціальну підставку, і заливаємо теплою (не гарячою!) Водою, доводимо до кипіння і стерилізуємо 15-20 хвилин. Далі, закочує банки і вкутуємо до охолодження.
Салат «Ніжинський» з огірків на зиму готовий! Він втратив свій яскравий колір, але сподіваюся придбав той самий "Ніжинський" смак.
Після приготування не рекомендую відкривати банки раніше, ніж 2 тижні, щоб салатик настоявся і придбав свій характерний смак. Втім, це стосується будь-якої консервації на зиму :)
Заходьте на нові рецепти і готуйте із задоволенням!