Салат латук, вирощування, сорти, корисні властивості

Салат, або інакше латук, - рослина однорічна, назване так тому, що містить молочний сік своєрідного смаку.

Його вирощували греки, римляни, візантійці, єгиптяни і постійно вживали в їжу, застосовували і в лікувальних цілях. З давніх-давен його вирощують і в Китаї.

Хоча батьківщиною салату вважають країни Середземномор'я, в Західній і Північній Європі він з'явився широко лише в середині XVI століття. У Китаї ж його знали, очевидно, і раніше-як харчову і лікувальну культуру. ВУкаіни його стали вирощувати в XVII столітті.

У дієтичному і лікувальному відношенні салат відноситься до найбільш цінних овочів, особливо корисним дітям і ослабленим хворим, має яскраво вираженими цілющими властивостями. Особливо багато в ньому вітамінів групи В (B1 В2. В6 - всього дев'ять), а також РР, К, Е, каротину, солей кальцію, калію, заліза. В останні роки в ряді країн фармацевтична промисловість почала виробляти з нього каротин і масло, що містить хлорофіл.

Завдяки всім цим воістину безцінним достоїнств салат користується надзвичайно великою популярністю в світі. Вирощувати його відносно просто і робити це можна практично повсюдно: він дуже холодостійкий, скоростиглий, хороші врожаї дає навіть в самих північних і східних землеробських районах.

Біологічні особливості та сорти салату латук

Салатні рослини люблять сонце і довгий день, точніше, нормально розвиваються тільки при яскравому світлі. Особливо вимогливі в цьому відношенні кочанні сорти: при зайвому загущенні вони навіть качанів НЕ зав'язують. Добре ростуть вони вже при 6-7 ° С, але найсприятливіша температура-16-20 ° С, зниження її вночі до 8-10 ° С не шкодить, а, навпаки, сприяє ущільненню качана.

Вибагливі салатні рослини щодо родючості грунту, наявності в ній перегною, її зволоження. Якщо вологи мало, а погода стоїть жарка, вони передчасно переходять до викидання квітконосів, підвищену концентрацію ґрунтового розчину теж переносять болісно і потребують підгодівлі тільки слабкими розчинами добрив.

Ще сорти салату ділять по різновидах. Листовий салат - рослини його утворюють розетку листя, які і використовують в їжу. З сортів цього різновиду в середній смузі
Сортів качанового салату вУкаіни вирощують досить багато-це, мабуть, найбільш улюблена і популярна його різновид. Назвемо тут основні, найбільш поширені і районовані.

В окремих районах вирощують також такі зарубіжні сорти кочанного салату, як Бетнера і Великі озера, Петнере, Чіссант, нові голландські Нора, Деттіза, Остакат. Хороші врожаї у відкритому грунті дають також кочанні скоростиглі і середньостиглі сорти Амплус, Полону, Сюзанна, Капітан, Атракціон, пізньостиглий Грейт Лейкес.
Районованих у нас в країні сортів салату типу Ромен немає - вирощують іноземні.

Є ще так званий сривной салат - різновид листового. Набувають поширення його сорти Австралійський, Американський, Гранд рапід. Своїх поки немає.

Сортів спаржевого салату, широко відомих, теж немає. Цей різновид утворює потовщений стебло з подовженим листям. У Китаї вона користується особливо великою популярністю, оскільки відрізняється своєрідним приємним смаком і хорошою легкістю, може зберігатися всю осінь і зиму. Листя спаржевого салату, або уйсун, використовують в їжу в сирому або відварному вигляді, очистивши потовщений соковитий стебло від грубих зовнішніх тканин.

Особливості вирощування салату латук

Всі різновиди салату краще злегка суглинні і супіщані родючі незакисленому грунту.

Листовий салат теж виривають із землі з корінням, обтрушують з нього землю, або зрізуючи всю розетку листя: якщо зривати лише окремі листя, то відростають нові. Салат Ромен зрізають у землі - так само, як і качанний, або прикопують рослини з корінням, або поміщають в холодильник.

Використання салату в їжу таким чином може бути цілорічним.

Зберігати салат найкраще при плюс 1-2 ° С і в темряві, наприклад, під плівкою. Підморожені рослини зберігаються погано.

На продовольчих посівах салату і всіх інших зеленних культур основні заходи проти хвороб і шкідників зводяться лише до профілактики, ніяких синтетичних отрутохімікатів не застосовують.

Використання салату латук в харчових і лікувальних цілях

У їжу у салату йдуть листя, качани і потовщений стебло - у спаржевих.

Салат і відварюють, особливо гарні для цього кочанні сорти: качани пов'язують зверху листя ниткою і відварюють у підсоленій воді. Відварюють і спаржевий салат.

Качановий салат при температурі близько 0 ° С зберігається зазвичай 20-25 днів, а при вакуумному охолодженні і подальшому зберіганні в спеціально упакованому вигляді-до 1,5 місяця.
Необхідно відзначити також і те, що в листі всіх сортів салату крім легкозасвоюваних білків, цукрів, солей калію, кальцію, заліза, фосфору міститься також багато вітамінів, а приготування його з рослинним маслом дозволяє краще, повніше засвоювати організму жиророзчинні вітаміни А, Е і К . лактуцин надає листю гіркуватий присмак.
Настій насіння салату володіє молокогонним дією.