Салат Цезар

У далекому 1896 року неподалік від містечка Лаго Маджіорі, що в Італії, народився хлопчик, якого нарекли Цезарем. Чи не Гаєм Юлієм, звичайно, а просто Цезарем, з простою італійським прізвищем Кардіні / Caesar Cardini. Після Першої світової війни він разом з братом Алексом емігрував до США, де відкрив невеликий заклад, що сполучає готель і ресторан, під назвою «Caesar's Place», що цілком можна перевести як «У Цезаря». Точніше, Кардини відкрив цей заклад не в самих Штатах, а на території Мексики, в містечку Тіхуані, в 20 милях від міста Сан-Дієго, в якому проживав сам. Таке географічне положення речей давало можливість мати прибутковий бізнес в обхід сухого закону, «бушував» тоді в США.

Все, що залишалося у Цезаря, це - яйця, оливкова олія, листя салату, хліб, вустерский соус (кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійська соус, що готується на основі оцту, цукру і риби), сир пармезан, часник. Щоб якось виправити свою непередбачливість, Кардини змішав те, що було, і запропонував ЦЕ гостям. Так світ побачив перший салат, який згодом був названий ім'ям винахідника, і прийшов в повний захват.

Так чому ж саме нагодував Цезар розпалену натовп кіношників? Перебравши в розумі кілька варіантів, Кардіні вибрав, як тепер зрозуміло, єдино вірний. Він натер тарілку часником, виклав на неї салатні листя, полив маслом, розбив туди яйця, приготовані особливим способом (а саме, яйця були опущені в окріп рівно на 60 секунд, при цьому сама вода не кипіла, в результаті яєчна консистенція вийшла як хороша заправка ), додав тертий сир, лимонний сік, приправи і крутонами, зроблені на оливковій олії і часнику. Усе! Ніяких анчоусів, ніяких би там не було інших інгредієнтів в класичному салаті не було.

Що стосується анчоусів, то тут постарався братик Цезаря - Алекс Кардіні, який, залишивши службу військового льотчика, приєднався до ресторанної справи брата в 1926-27 роках. Він додав в салат анчоуси, коли пригощав їм американських льотчиків з Сан-Дієго, і назвав цю варіацію «Салатом авіатора». Сам же Цезар вельми негативно сприймав анчоус нововведення, він говорив, що вустерського соусу цілком достатньо, щоб у салату з'явився пікантний смак. Також Цезар стверджував, що справжній салат повинен готуватися тільки з італійським оливковою олією і італійським же пармезаном.
Існує версія, що Алекс Кардіні незадовго до своєї смерті в 1975 році зустрівся з Діаною Кеннеді в Мехіко, якій розповів про «своєму» салаті. Діана зацікавилася кулінарними деталями цієї страви, і вже завдяки їй поширилося оману, що класичний салат «Цезар» повинен включати в себе анчоуси.

Проте, що б не говорили про справжніх коренях салату «Цезар», але саме салат Цезаря Кардіні отримав найбільшу популярність. Його салат став блюдом, заради якого спеціально приїжджали в Тихуану. Європейський дебют «Цезаря» відбувся завдяки дружині Принца Едварда VIII Уельського. Принцеса багато подорожувала, в тому числі в Сан-Дієго і Тихуану в 20-і роки, і була палкою прихильницею салату Кардіні. Кажуть, саме в цій області вона зустріла свого майбутнього чоловіка. Існує і ще одна легенда (а може, і не легенда), пов'язана з принцесою і салатом. Спочатку Кардини подавав листя салату цілими, його брали з тарілки прямо пальцями, принцеса ж була першою, хто попросила порвати листя салату на шматочки, щоб його можна було їсти за допомогою ножа і вилки.

Після скасування сухого закону в 1934 році і нового закону про заборону казино в Мексиці (1935), Кардини продав свій заклад в Тіхуані і переїхав в Лос-Анджелес. До речі, ресторан в Тіхуані існує до цих пір.

В історії салату існує такий цікавий факт: коли в 1948 році Цезар і Роза Кардіні вирішили зайнятися широкої продажем своєї фірмової заправки, виявилося, що Кардіні не може зареєструвати сама назва «салат Цезар» - до цього моменту воно вже стало суспільним надбанням і йому довелося обмежитися марками «Оригінальний Цезар» і «Кардіні».

У 1953 році, за 3 роки до смерті Цезаря Кардіні, салат був відзначений епікурейська Товариством в Парижі як «кращий рецепт, що з'явився в Америці за останні 50 років». Кардини помер в 1956 році, залишивши своїм нащадкам один з найкращих рецептів, якими багатий золотий фонд світової кулінарії.

Сьогодні під ім'ям «Салат Цезар» не обов'язково ховається той самий «Цезар», який був створений в Тіхуані в 1924 році. Варіацій його приготування стільки ж, скільки і кухарів, і всі вони мають право називатися цим гордим ім'ям. Хоча ... Класика завжди залишиться класикою. Неперевершеною ...

Але я всеж не втримаюся, і покажу вам дві щонайменше оригінальних версії: до класичного Цезарю - просто додаються курячі шашлички або креветки на шпажках: