Сациві - рецепт сациві з курки по-грузинськи з фото, чарівна
Готувати цю страву навчила мене моя грузинська бабуся, так що рецепт сациві з перших рук - ділюся!
Ділюся і її прямою мовою - дуже захотілося згадати і зберегти її хоча б у такому вигляді. Переклала свої грузинські спогади на українську мову - як змогла, але з любов'ю. Нічим іншим я вже ніколи не зможу відплатити моїй Ніно за ті чудеса, які вона дарувала мені кожен день.
Сациві, Генацвале! Літературний, але докладний
Рецепт Сациви з секретами грузинської кухні з перших рук!
Літературою можна знехтувати, якщо клікнути сюди: РЕЦЕПТ сациві З ФОТО - і відразу перейти до покрокового майстер-класу приготування сациві.
«Н ужна по можливості дуже жирна курочка або індичка (незгірш від 1 кг), найкраще з пір'їнками з села від знайомого фермера)).
А ти часом не втрачай - дрібно наріж цибулю: 2-3-х штук середньої величини буде достатньо. Лук повинен бути красунчиком, солодкими і обов'язково білого кольору. Нарізавши, склади його в сковорідку і потушкуй на жирі, знятому з бульйону. Нічого страшного, якщо туди потрапить трохи самого бульйону. Туші на дуже тихому вогні, дуже довго, поки він весь не розм'якшити. Якщо курочка нежирна, гасити доведеться на вершковому маслі - це гірше, але теж можна.
П отом візьми 250-300 г волоського горіха, 1-2 зубчики часнику і прокрути їх разом через м'ясорубку 2-3 рази. Вичави їх (масло буде часниково-горіхове). Чи не вичавлюється - не муч. Готуємо далі.
У масу, що залишилася (макуха) додай приготований лук і ще раз прокрути-вичави - повинна вийти дуже суха маса.
Т Тепер візьми її і починай потихеньку розбавляти курячим бульйоном. Дуже мед-льон-но, помішуючи і розтираючи до однорідного стану дерев'яною ложкою. Одночасно додаєш (теж поступово):
+ уцхо сунелі (і того, і іншого я люблю багато, але ти спробуй з 0,5 чайної ложки - якщо здасться мало, повториш)
+ щіпку червоного меленого гіркого перцю (знову ж за смаком, що не перегорчі!)
+ щіпку жовтої квітки (шафрану)
+ 1 столову ложку борошна без верху, теж поступово
+ 2 столові ложки винного або яблучного оцту.
М едленно-повільно заважаєш - бульйоном утапливаешь - спеції додаєш. Не квапся, тут ювелірна робота і тренування терпіння - маса повинна вийти без грудочок. Ти готуєш горіховий соус до курки - весь смак сациві в ньому.
Т Тепер вийшов густий соус треба поступово розвести бульйоном (але не всім, повністю не піде просто) до стану рідкої манної каші і поставити на тихий вогонь. Варити, Генацвале, до кипіння, потім ще хвилин 5, а потім ...
Е слі «каша» сильно загусла, додай ще бульйон, якщо все нормально, з'єднуй з курочкою. Уже приготовленої, тобто нарізаною апетитними шматками. І ось все це разом тепер вари хвилин 15 на дуже тихому вогні. Продовжуй додавати бульйон, вже на вогні, у міру загустіння сациві, помішуючи (горіх має таку звичку). Бульйон піде не весь, але велика частина. Майже в кінці додай ще 2-3 горошини запашного перцю, стільки ж квіток гвоздики + сіль за смаком.
Д а, ось ще. Коли закінчиш варити, винеси на балкон, дай сациві охолонути. А потім зверни увагу на консистенцію: якщо вона гущі рідкої манної каші, розведи ще бульйоном (повинен був залишитися), якщо немає - все в порядку. Деякий час сациві має постояти, щоб всі інгредієнти об'єдналися в справжньої любові, змішавшись і взаємно просочившись.
У холодну сациві з курки можеш повернути горіхово-часникову олію, якщо воно у тебе вийшло.
П. С. Всі спеції регулюю, по-перше, в залежності від розміру птиці, а по-друге, за примхою свого. І нехай апетит не зганьбитися тебе, так.
П. П. С. Знаєш, навіщо ти приготувала сациві, Генацвале? Щоб твій чоловік, твої діти, твої друзі не втрачали смак до життя. Тоді і ти будеш щаслива. »
Інгредієнти рецепта сациві
Яйця в класичному рецепті сациві не використовуються. Що стосується приправ, спеції для сациві краще купувати на ринку!
Як приготувати сациві з курки по-грузинськи
Обробити і зваріть курку 1,5-2 кг з букетом гарні. Курку можна (і потрібно, якщо є можливість) замінити індичкою. Очистіть цибулину і часник, дрібно наріжте і спассеруйте в рослинному маслі.
Підготуйте волоські горіхи. Зверніть увагу: чим вони біліше, соковитіше і мясистее, тим смачніше і красивіше вийде сациві.
Розчиніть в окропі щіпку шафрану і залиште його настоюватися. В автентичному сациві використовується имеретинский шафран, або так званий «жовта квітка». Останній - у вигляді порошку - додається разом з іншими спеціями і не потребує розчиненні в воді.
Подрібніть цибулю і спассеруйте його в оливковій олії на сковороді. На замітку: в сациві з курки краще використовувати солодкі сорти цибулі, але не фіолетовий, щоб сациві не вийшло темним.
Взагалі спеції - окрема тема. Додавайте, крім шафрану, уцхо сунелі, кінзу, червоний перець, запашний перець, корицю, гвоздику.
Якщо курка вже зварилася, витягніть її з бульйону, остудіть і наріжте на шматки. Бульйон процідіть через марлю.
Прокрутіть через м'ясорубку разом часник і горіхи. Одного разу недостатньо - перейдіть 2 або 3 рази. Вичавіть з отриманої суміші масло. Додайте до неї спасеровану цибулю, ще раз перейдіть і вичавіть. Додайте трохи сухих спецій.
Тепер найголовніше. Повільно і обережно, невеликими порціями, постійно помішуючи, додайте гарячий курячий бульйон. Одночасно, теж поступово, додавайте спеції і бальзамічний оцет. Повинен вийти густий однорідний соус (див картинку).
Одержаний соус акуратно розбавте бульйоном і поставте на тихий вогонь до закипання. Після того, як він закипить, нехай повариться ще хвилин 5.
Не знімаючи соус з вогню, викладіть туди все приготовані шматочки м'яса. Вилийте майже весь бульйон і варіть хвилин 15-20 на повільному вогні. В самому кінці киньте гвоздику і запашний перець, посоліть.
Залишилося сациві з курки остудити і оцінити Гущин соусу. Якщо вийшло занадто густо, розведіть ще бульйоном, який повинен був залишитися, в крайньому випадку - гарячою кип'яченою водою.
З чим подають сациві, з чим його їдять? З гомі, наприклад, - кукурудзяною кашею на кшталт мамалиги. Якщо сациві виходить гострим, йде багато мчади (кукурудзяні коржі) або лаваша.
Що залишилося невимовним? Сациві по-грузинськи їдять холодним! Сациві підходить смак граната, але він зовсім необов'язковий.
