Руслан наджіпов мій секрет - це команда, і наша любов до того, що ми робимо

Хороший ресторан, як хороше вино - з часом наповнюється бездоганним смаком, відтінками часу, багатогранністю настроїв і бажанням його покуштувати. Про те, як бути в тренді майже чверть століття, при цьому вміло дотримуватися сімейні традиції і, про те як змінювався ресторанний бізнес в незалежній Україні в інтерв'ю виданню «Грушевського, 5» розповів керуючий-партнер ресторану MOCCО і розважального комплексу «AVALON», Руслан Наджіпов.

Руслан, як змінився ресторанний бізнес за роки роботи ваших ресторанів?

Ви знаєте, він же постійно змінюється. Якщо брати 24 роки, які працюють наші заклади, майже ровесники незалежної України, то ресторанний бізнес змінювався ні раз і кардинально. Візьмемо хоча б останні років 5. Ви ж самі помічаєте, що стало значно більше ресторанів і це однозначно плюс як для споживача, так і для нас. Такі серйозні зміни мотивують розвивати себе, не дають зупинятися і змушують нас ще ефективніше займатися своєю роботою, навчатися. Конкуренція змушує вносити зміни не тільки в інтер'єрах, і розвивати персонал, а й частіше оновлювати і вдосконалити меню.

Як це працює «на практиці»?

Ми постійно щось міняємо, доповнюємо, вдосконалюємо. Але є такі позиції, які не змінюються вже, не повірите, практично з дня відкриття ресторанів.

Це, звичайно, борщ. Справжній класичний. Ще є котлета по-київськи, буріто. Навіть наш шеф-кухар працює з нами практично з першого дня. Є позиції, які гості дуже просили нас не прибирати з меню після рестайлінгу. Наприклад, суп, який ви зараз їсте.

Ось цей з лисичками? Руслан, це неймовірно смачно. Тільки заради нього я прийду до вас ще не раз. Передайте шеф-кухарю мої компліменти.

Дякую, неодмінно (посміхається).

Руслан, готуєте Ви самі?

Для гостей немає, а для друзів - іноді готую.

Ваша улюблена страва?

Секрет приголомшливою кухні - в кухаря. А в чому загальний і головний секрет успіху вашого бізнесу?

У моїй команді. Ви знаєте, не дуже люблю говорити «я», тому що все, чого ми досягли - результат роботи згуртованої команди і наших партнерів. Безумовно, я намагаюся задати тон, окреслити цілі, визначити напрямки діяльності по кожному нашому проекту, але одному мені не впорається. Тому, мій секрет - моя команда, наша любов до того, що ми робимо. Чим би ти не займався, якщо вкладати свою душу і все робити з любов'ю, гості це неодмінно відчують.

Увага, надання якісних послуг, привітність - для наших гостей ми намагаємося зробити проведення часу в ресторані максимально приємним. Ми даємо нашим гостям те, за чим вони приходять: це гарний настрій, смачна і корисна їжа, приємна музика і висококласне обслуговування.

Але ж є ще якийсь секрет за стільки років. Чим і як ви зацікавлювати своїх гостей? У чому ваша перевага?

Відкрию вам один, але головний секрет - гостей можна зацікавити лише працею: цілодобовим, старанним, щирим (посміхається).

Що стосується переваги, перше - це, звичайно ж, їжа. Це одна з основних причин, чому гості приходять і повертаються. Ми дуже багато уваги приділяємо якості їжі, тому що самі харчуємося тут кожен день, і ми і наші діти.

Друге - це обслуговування. Офіціанти, охорона, весь персонал - це люди, які створюють атмосферу, все повинні нести гарний настрій, ходити охайними, чистими. Якщо виникають якісь спірні питання, завдання персоналу - вирішувати їх завжди на користь гостя, неважливо прав ти чи ні. Ми тут не для того щоб відстоювати свою правоту, ми - для того, щоб задовольняти бажання наших гостей.

Чи має для вас значення статус гостя і як навчаєте персонал зустрічати почесних гостей?

Для нас немає нічого неможливого і за 24 роки роботи ми неодноразово підтверджували свої слова конкретними діями.

Ми брали різних президентів: Кравчука, Кучму, Ющенка. Все залишалися задоволеними. Увага до гостей у нас від казино: індивідуальний підхід до кожного, а до хорошого ще индивидуальнее!

Насправді, таких вже дуже азартних гостей було небагато. І всі вони приходили не тільки за грою, а й за їжею. Проте, практично всі гості залишилися з нами, навіть після закриття казино в розважальному комплексі «AVALON», і отримують вже інші емоції і враження просто від спілкування в колі приємних і цікавих їм людей в нашому ресторані.

Чим зайняті зараз приміщення, в яких було казино? Що ви думаєте з ними робити?

Після заборони ресторан став основним видом діяльності. Час вимагав змін. Зараз у нас на першому рівні лаунж-бар, на другому - караоке «Павич», на третьому - зимова тераса, а на четвертому - літня тераса «Lillet». Кілька місяців тому відкрили диско-бар «Алхімік» (дочірнє підприємство бару «Алхімік» на Шота Руставелі).

У нас звільнилося два поверхи площею в 1500 квадратних метрів. Думали про боулінг і більярд, мало не про готель і дитячі ігрові автомати, і знайшли чудову альтернативу азартних ігор: той же драйв, емоції, захват, але тепер уже з користю для здоров'я. Виходячи з того, що ми робимо, ніж цікавимося самі (у нас дуже спортивна команда) і що зараз модно, вирішили зробити фітнес-клуб. Він буде називатися «FIZIKA».

"Фізика"? Цікаво. Чим цей спорт-клуб буде відрізнятися від інших?

Це простір більше розраховано на функціональні тренування: біг, групові заняття, Кроссфіт, TRX і тверк. Зробимо акценти на рингу, клітці для змішаних боїв, татамі, душі Шарко, масажних кабінетах і хамаме з релакс-процедурами. Один із залів будемо використовувати спільно з проектом «Територія йоги» зі Світланою Масленникової. Будуть, звичайно, і класичні тренажери і невеликий клас для індивідуальних занять.

Безумовно, буде і салон краси, який ми робимо спільно з нашими партнерами «The Brush». Без цього ніяк (посміхається).

І зверну вашу увагу, що принципи роботи в нових напрямках бізнесу будуть також незмінні - перш за все, хороша команда і якість послуг, що надаються.

Текст: Наталія Павлова
Фото: Юлія Ніколенко