Рулет зі свинини, з сала, з пузаніни рецепти з фото
Жодна магазинна ковбаса або балик не зрівняється з власноруч приготованим свинячим рулетом. Мало того, що ви будете впевнені в якості використовуваних продуктів, можете експериментувати з начинками на свій смак, так і собівартість вийде значно нижче.
Для того щоб зробити цей шедевр в домашніх умовах, особливого кулінарного таланту не потрібно. Дотримуйтесь приписану технологію, і все вийде. Потрібно взяти хороший цілісний шматок свинини, відбити його кухонним молотком, змастити прянощами, рівномірно розподілити начинку, туго згорнути в рулон, замотати ниткою, фольгою або харчовою плівкою і запекти в електродуховці, відварити в гарячій воді або засмажити на сковороді.
Сама відповідна частина м'яса для рулету з свинини - це очеревина або ошийок, саме в них чергуються прошарку м'яса і сала. Це оптимальне поєднання для соковитого м'якого страви.
Начиняють його, як правило, грибами, сиром, овочами, іноді додають горіхи або сухофрукти. Пропонуємо вашій увазі рецепти з фото.
простий рецепт
Самий нехитрий спосіб приготування рулету з м'яса свинини - це з додаванням часнику і спецій.
- Свиняча очеревина - 650 г;
- Часник - 3 зубки;
- Сіль, спеції - за смаком.
Виготовлення: 80 хвилин.
Калорійність: 132.5 ккал / 100 г.
Шматок м'яса добре вимити, обсушуємо і гострим ножем розрізаємо навпіл, але не до кінця, розгортаємо в полотно і підрівнюємо з усіх боків. Обмотуємо харчовою плівкою і відбиваємо кухонним молотком якомога тонше, але не до дірок. Очищаємо часник, нарізаємо на невеликі шматочки. Промащуємо м'ясо рясно спеціями з усіх боків.
Готуємо довгу тугу нитку, відрізаємо потрібної довжини рукав для запікання. Запускаємо електродуховку на 185 ° С. Шпигуємо свинину часником, роблячи маленькі надрізи в пласті. Обережно пальцем просовуємо пряність якомога глибше.
Беремо край м'ясного відрізка і щільно згортаємо в рулон, обмотуємо ниткою і поміщаємо в рукав для запікання, фіксуємо з двох сторін кінці.
Відправляємо запікатися на сорок п'ять хвилин, розриваємо плівку і тримаємо м'ясний рулет ще десять хвилин в духовці.
Традиційна українська страва - відварене сало, загорнуте в рулон з різними прянощами. Це просте блюдо виходить ситним і дуже смачним. Його можна ставити як на святковий стіл, так і включити в повсякденне меню.
- Тонке сало - 1.5 кг;
- Часник - 1 головка;
- Чорний перець - 4 зерна;
- Сіль за смаком;
- Окіст курячий - 2 шт .;
- Лист лавра - 2 шт.
Виготовлення: 2 години.
Калорійність: 157.5 ккал / 100 г.
З шкури сала зчищають копченості, вимиваємо, і якщо шматок занадто товстий, зрізаємо кілька шарів, оптимальна товщина - два сантиметри.
Сало по всьому периметру промазуємо сіллю, не шкодуючи. На одній половині розподіляємо рубане куряче м'ясо, на нього видавлюємо часник. Звертаємо туго пласт, пов'язуємо мотузкою якомога щільніше.
Беремо щільний харчової кульок поміщаємо в нього рулет, лист лавра, перець і герметично зав'язуємо, щоб вода не потрапляла в процесі приготування. Занурюємо напівфабрикат в холодну воду на слабкий вогонь не менше ніж на півтори години. В окріп не варто класти, так як сало разу почне плавитися, і рулет з сала буде вже не той. Виймаємо акуратно шумівкою, даємо повністю охолонути, розгортаємо і гострим ножем нарізаємо на порційні шматки. У начинку такого блюда можна додати терту моркву. Вона додасть насичений красивий колір, але це на любителя.
Читайте нашу добірку рецептів пряного курчати тютюну з фото.
з пузаніни
З усіх частин тушки свині можна приготувати смачну страву: котлети, гуляш, холодець, запечені реберця і багато іншого. З пузаніни завжди виходять смачні рум'яні рулети.
- Підчеревина свиняча (пузаніна) - 2 кг;
- Сіль за смаком;
- Часник - 3 зубки;
- Розмарин - 2 гілочки.
Виготовлення: 10 годин.
Калорійність: 168 Ккал / 100 г.
З шматка пузаніни знімаємо шкуру, це зробити руками досить просто. Якщо шматок занадто товстий, розріжте його навпіл, і вийде два рулету. Очищаємо часник і продавлюємо через прес. М'ясо обмазуємо з усіх боків сіллю. Загортаємо два тугих рулету, докладаємо гілочки розмарину і обв'язуємо товстою ниткою. Відрізаємо два однакових полотна з фольги, кладемо по центру заготовки і замотуємо за принципом цукерки. Відправляємо на ніч маринуватися в холодильник.
Включаємо духовку на 200 ° С. Кладемо рулети з пузаніни свинини на лист і ставимо запікатися на п'ятдесят хвилин. Витягуємо, обережно розгортаємо і ставимо ще на десять хвилин, щоб з'явилася гарна скоринка.
Нарізати готовий м'ясний рулет потрібно тільки в повністю охолодженому вигляді, гарячий може почати розвалюватися.
М'ясні рулети з грибами
Рулет зі свинячого ошийка з печерицями, ананасами, розмарином і сиром не залишить жодного гостя байдужим і голодним. Крім неймовірного смаку, це блюдо має апетитний і презентабельний вигляд.
- Ошийок свинячий - 2 кг;
- Сир - 200 г;
- Розмарні - 3 гілочки;
- Печериці - 300 г;
- Ананаси - 2 кільця;
- Прянощі, сіль - за смаком;
- Нерафінована олія - 50 мл.
- Цибуля - 1 шт .;
- Гірчиця в зернах - 2 ст. л.
Виготовлення: 50 хвилин.
Калорійність: 149 Ккал / 100 г.
Лук очищаємо і шаткуємо з печерицями кубиками. Наливаємо масло в сотейник, прогріваємо і кладемо обсмажувати нарізані продукти. В кінці додаємо подрібнені гілочки розмарину, подсаливаем за смаком і залишаємо остигати.
Вимитий і обсушенний шматок м'яса розрізаємо впоперек волокон в декількох місцях, але не до кінця. Перекручуємо і робимо поздовжні надрізи, також не до кінця. Таким способом вийде великий пласт ошийка.
Розміщуємо в харчовій кульок або обмотуємо плівкою і починаємо відбивати, так щоб шматок став якомога рівніше. Змащуємо зернистої гірчицею, кладемо нарізані дрібними кубиками консервовані ананаси, подсаливаем. По краях розподіляємо тонкі скибочки сиру, по центру викладаємо гриби з цибулею.
Обережно, щоб не випадала начинка, починаємо згортати м'ясний рулет зі свинини. Швидко перекладаємо на відрізаний шматок фольги і щільно загортаємо. Відправляємо запікатися при 210 ° С на тридцять п'ять хвилин. В кінці розриваємо фольгу і тримаємо в шафі ще п'ять - сім хвилин.
Свинина з чорносливом
Якщо хочете здивувати гостей незвичайним екзотичною стравою, то запечений рулет зі свинини з чорносливом і грецькими горіхами - саме те, що вам треба. І приготування відрізняється від звичного: чи не запікання в духовці, а обсмажування і легке протушіваніе на сковороді.
- Вирізка - 1.3 кг;
- Чорнослив - 150 г;
- Ядра горіхів - 50 г;
- Прянощі, сіль - за смаком;
- Рафінована олія - 2 ст. л .;
- Сир - 100 г;
- Яйця - 2 шт .;
- Панірування - 2 пакети.
Виготовлення: 75 хвилин.
Калорійність: 158 Ккал / 100 г.
Лущеного волоські горіхи, поміщаємо в блендер і подрібнюємо, але не в борошно. В'ялений чорнослив без кісточок замочуємо в теплій воді і залишаємо на п'ять хвилин. Викладаємо фрукт на рушник, даємо просохнути і нарізаємо на тоненькі смужки. Сир натираємо. Змішуємо всі підготовлені продукти в одній ємності, перемішуємо до гомогенного стану.
Шматок м'яса миємо й шаткуємо пластами в один сантиметр. Кладемо в пакет і відбиваємо дерев'яним молотком. Промащуємо прянощами, сіллю і кладемо по краю трохи начинки, загортаємо м'ясної рулетик і закріплюємо край зубочисткою. Наливаємо масло в сотейник і нагріваємо.
Збиваємо яйце виделкою, висипаємо паніровці на плоску тарілку. Її можна купити готову, а можна підсмажити в духовці кілька скибочок батона і подрібнити на м'ясорубці.
Вмочуємо м'ясні заготовки в яйце, потім в сухарі і викладаємо щільно обсмажувати до красивої скоринки. Двічі перевертаємо свинячі рулети з чорносливом. Вливаємо сто мілілітрів теплої води, прикриваємо герметично кришкою, зменшуємо полум'я і тушкуємо десять - п'ятнадцять хвилин.
трохи рад
Для вдалого страви краще застосовувати м'ясо молодого поросяти. Якщо все ж вам попалося старе, то перед запіканням проваріть його на пару або вимочіть в будь-якому кисломолочний продукт. Готовий рулет зі свинини покладіть остигати в холодильник, придавивши важким тягарем, так буде легше його нарізати.
Часто господині застосовують «рідкий» дим для свинячого рулету, але досвідчені кулінари негативно до цього ставляться, так як в ньому міститься багато канцерогенів, які не дуже позитивно впливають на наш організм.