Рулет зі свинини - рецепти з докладним описом
З свинини звичайно можна навидумать багато різних страв, але на мою думку, найкраще виглядають - свинячі рулети. При цьому, такі рулети можна робити як порційні, так і одним цільним шматком, який потім нарізають порційними. Сьогодні ми з вами проведемо екскурсію в країну Кулінарія, де навчимося своїми руками творити шедеври зі свинячого м'яса, і як ви вже напевно правильно зрозуміли - це будуть рулети.
Рецепт 1. Рулет зі свинини
- печериці - 250 гр.
- болгарський перець - 1 шт.
- куряче яйце - 2 шт.
Рецепт 2. Рулет зі свинини
- Свинина (очеревина) - 1,5-2 кг
- Часник - 6 часточок
- шпагат - для обв'язки рулету.
Добре промиємо шматок очеревини, обсушити і добре посолити. Дрібно нарізаємо часник! Саме нарізаємо, а не пропускаємо через Часничниці. Рівномірно розкладемо його по всій поверхні м'яса. Зараз посипаємо червоним і чорним перцем і викладемо лавровий листочок. Акуратно звернемо його в рулет і перев'язуємо шпагатом. Якщо у вас немає шпагату, то можете спокійно скористатися міцною ниткою. Наливаємо воду в каструлю, відправимо туди сіль як для звичайного бульйону або супу, поміщаємо наш рулет в воду і відправимо в холодильник на півтори доби. Таким чином наше м'ясо буде маринуватися.
Рецепт 3. Рулет зі свинини
- Свинина (пашина) - 2 кг.
- часник - 6-7 зубчиків
- перець горошком - 10 шт.
- сушений орегано - 0,5 ч.л.
- перець пластівцями, червоний - 1 ч.л.
Якщо на вашому шматку м'яса, яке ви приготували для рулету багато жиру, то рекомендую його зрізати. Наш шматок повинен однаково мати і сала і м'яса. Похрестили гострим ножем шкуру, промиємо м'ясо і обсушити. Розрізаємо нашу пашину по товщині уздовж, але не доходимо до кінця по 1 см по всій його довжині. Розгортаємо його і у нас вийшов вдвічі більше шматок і вдвічі тонше. У ступці розтираємо часник і змішаємо його з сіллю. Шматок розкладемо на столі і натираємо часниковою сіллю, при цьому поплескувати по м'ясу, щоб суміш краще вбралася. Зараз починаємо скручувати рулет, при цьому робимо це так, щоб шкура залишилася зверху. Міцно обмотаємо шпагатом і загортаємо в фольгу в 3 шари. Розігріваємо духовку і викладемо наш рулет на решітку з листом. Запікаємо 2,5 години. Щоб перевірити наш рулет на готовність, потрібно гострим ножем проткнути м'ясо до середини. Якщо потече прозорий сік, то наш рулет вже добре приготувався. Зараз потрібно рулет викласти на фольгу шкіркою вниз, а його поверхня змастити соком, що виділився. Назад відправимо в духовку на півгодини. Рулет повинен отримати гарну рум'яної скоринки. Пріятненько вам апетиту.
Рецепт 4. Рулет зі свинини
- Свиняча очеревина - 1,5 кг
- гірчиця зерниста і звичайна
- солодкий червоний перець
Для приготування страви за цим рецептом, нам необхідно брати такий шматок очеревини, на якому не буде ні сала ні шкурки. Все полотно натираємо сіллю з обох сторін. Наріжемо дрібно часник, а болгарський перець нарізаємо кубиками. Внутрішню сторону рулету змажемо гірчицею і посипаємо кубиками часнику. Зараз посиплемо ще зернами гірчиці і викладемо кубики червоного болгарського перцю. Сиру моркву натираємо на крупній тертці і викладемо зверху. Якщо ви любитель гострих страв, то рекомендую ще зверху змастити аджикою. Але, повторюся, ця рекомендація підходить тільки любителям гостренького. Зараз шматок нашого м'яса туго звернемо в рулет і перетягнемо його шпагатом. Загортаємо рулет в харчову фольгу. Розігріваємо духовку і відправимо його для випікання на півтори години. У процесі приготування фольгу знімати не потрібно - рулет і так у вас вийде гарний і рум'яний. Після приготування, дайте рулету охолонути і відправте його в холодильник. Холодний рулет не тільки смачніше, але і красивіше нарізається. Приємного вам все апетиту.
Рецепт 5. Рулет зі свинини
- Свинячо-яловичий фарш - 0,5 кг
- рослинне масло - 1 ст.л.
- часник - 5-6 зубчиків
- горох консервований - 2 ст.л.
- яйце куряче - 2 шт.
Шматок свинячого м'яса розрізаємо таким чином, щоб у нас вийшло полотно. Промийте і обсушіть рушником. Нам потрібен скоєно сухий шматок.
Солимо і перчимо по обидва боки. Добре поплескаємо по м'ясу руками. Зараз з внутрішньої сторони м'ясо змажемо гірчицею і пропущеним через чеснокодавку часником. Складемо м'ясо в конверт і відправимо його відпочивати поки будемо готувати для нього начинку.
В окрему каструльку поставимо варити яйця. Лук очистимо і нарізаємо кубиками. Скибочку батона розмочимо в молоко і добре віджимаємо У миску викладаємо свинячо-яловичого фаршу солимо і перчимо. На сковорідці розігріємо трошки маслечка і відправимо підсмажитися наш цибулю. Як тільки цибуля почне рум'яна, відправимо до нього трохи червоної паприки і відразу знімаємо з плити. Обережно - в гарячому маслі паприка може підгоріти! Викладаємо цибулю в фарш, сюди ж відправимо розмочений хліб. Все акуратно розмішати відіб'ємо фарш по кілька разів об стіл. У нас в руках повинна утворитися цільна котлета. Розгортаємо м'ясо, і на один кінець викладемо підготовлений фарш. Яйця очистимо від шкаралупи і нарізаємо шматочками. По всій довжині фаршу викладаємо по часточці яйця і маринований горох. Акуратно згортаємо рулет і зашиваємо ниткою. Руками формуємо красиву форму рулету і викладемо на деко змащений маслом. Верх рулету змажемо рослинним малому і посипаємо паприкою. Протираємо паприку руками, щоб зверху у нас вийшов рулет червонуватого кольору. Духовку розігріваємо до 180 градусів і відправимо для випікання. Періодично підливаємо ложкою виділився жиром верх рулету і випікаємо його 1 годину. Після випікання перекладаємо рулет на решітку, даємо йому охолонути і нарізаємо гарними порційними шматками.
Корисні поради від досвідчених кулінарів.
- Найбільш вдалий м'ясо для рулету - це очеревина. Намагайтеся купувати такий шматок, в якому було б мінімальну кількість сала.