Рулет з печінки рецепти

Записна книжка

Печінка - продукт не тільки корисний, але і універсальний. З неї можна приготувати безліч смачних і оригінальних страв. Яловича печінка більш жорстка порівняно з курячої або індичої, але особливу ніжність їй можна надати, якщо приготувати її у вигляді паштету. А щоб паштет мав вигляд готового окремого страви, на його основі можна зробити рулет.

Пропонуємо три прості рецепти, з яких ви обов'язково виберете хоч один собі до смаку в якості закуски на святковий стіл, перекусу або прекрасного сніданку.

Рулет з печінки з маслом

Для його приготування потрібно спочатку приготувати печінковий паштет. Печінку можна взяти будь-яку, яловичу, свинячу або баранячу. У покроковому фото рецепті в приготуванні рулету використовується куряча печінка. Як готувати страву, традиційним способом або в мультиварці - вирішувати вам (рекомендації будуть дані для кожного варіанту).

А поки ви готуєтеся до прочитання сьогоднішнього випуску, я пригощу вас шматочком торта!

У нашій Записній книжки сьогодні День народження!

Складові:

• 500 печінки,
• 1 пачка масла (200 гр.),
• 2 варені яйця,
• 1 цибулина,
• 1-2 моркви,
• пара зубчиків часнику,
• спеції і сіль за смаком,
• соняшникова олія - ​​пара ложок.

Процес приготування:

Ставимо варити круто два яйця. Їх разом з овочами ми будемо додавати в паштет для рулету. Вершкове масло потрібно вийняти з холодильника і тримати при кімнатній температурі до розм'якшення.

Розповім, як приготувати інгредієнти для паштету традиційним способом. Яловичу або свинячу печінку (промиту і очищену від плівок і великих проток), попередньо нарізану невеликими шматочками, потрібно відварити в несолоної воді. У каструлю під час варіння додати по три горошини запашного і чорного перцю і один лавровий лист. Курячу печінку нарізати не потрібно.

Окремо відварити моркву, а цибулю обсмажити в маслі. Не варто нарізати цибулю занадто дрібно - він вийде менш соковитим і втратить частину смаку.

Як піти легшим шляхом і приготувати печінку і овочі для паштету в мультиварці. Морква очистити, нарізати великими брусочками. Ріпчасту цибулю порізати так само крупно.

Скласти овочі та курячі печінки (або шматочки печінки великих тварин) разом в чашу мультиварки. Сбризнутьолією.

В мультиварці потужністю 670 Вт (я готувала в Панасонік 18) готувати при закритій кришці на програмі «випічка» 30 хвилин, помішуючи інгредієнти кілька разів починаючи після 15 хвилин від початку приготування.

При бажанні в середині приготування додати пару зубчиків часнику розчавленого і в цей момент додати за смаком сіль і спеції. Рулет вийде більш ароматним, а його смак насиченим. Соку було досить. У більш потужної мультиварці час приготування (а так само температуру) потрібно буде скоригувати відповідно до рекомендацій з книги рецептів. Можливо, доведеться долити кілька ложок бульйону або кип'яченого молока.

Готову печінку разом з морквою, цибулею потрібно подрібнити блендером в пюре або кілька разів пропустити через м'ясорубку.

Поступово додавати в паштет четверту частину всього зазначеного в рецепті вершкового масла і розкришені варені яйця. Одержаний паштет посолити, якщо ви готуєте печінковий рулет традиційним способом, а не в мультиварці.

За консистенцією маса повинна бути густою, щоб рулет добре тримав форму.

На наступному етапі беремо харчову фольгу і викладаємо на неї печінкову масу, розподіливши рівномірним шаром в 1,5 - 2 см. Зверху на шар паштету потрібно нанести вершкове масло, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні нижнього шару лопаткою або ножем. Саме тому масло має бути розм'якшеним.

Все це акуратно згорнути в рулет за допомогою фольги, поступово відокремивши її від тієї частини, яка загортається равликом в середину.

Готовий рулет поставити як мінімум на годину-другу в холодильник для охолодження. В ідеалі готувати рулет з вечора і вживати до сніданку.

Перед подачею нарізати печінковий рулет з маслом на скибочки товщиною в 2 сантиметри і укласти на свіжий хліб. Використовуйте гострий ніж, так зріз у шматочків рулету вийде рівними і красивим.

Нам дуже сподобалося це блюдо на сніданок з солодкою кавою. А ще такий смачний бутерброд можна загорнути у фольгу або папір для запікання і взяти з собою на роботу або в школу.

Якщо хочете здивувати гостей оригінальною подачею і пікантний смак страви, додайте в масло подрібнені кріп, часник, базилік або петрушку.

Пропонуємо ознайомитися ще з кількома рецептами приготування рулету з печінки з додаванням м'яса. Такі варіанти припадуть до смаку тим, хто не любить яскраво вираженого печінкового смаку.

Печінковий рулет з м'ясом і чорносливом

Закуска теж проста в приготуванні. В цьому випадку рулет, а точніше прямокутник у вигляді невеликого поліна вийде запеченим в духовці.

Відваріть 500 г м'яса разом з цибулиною і морквою. Хвилин за 15 до готовності м'яса додайте в каструлю яловичу печінку (її знадобиться всього 200 г).

Приготуйте фарш з відвареного м'яса, печінки і овочів, додавши в нього сире яйце, мелений перець і сіль. Після змішайте з чорносливом.

Всю масу викладіть в прямокутну довгасту форму, змащену вершковим маслом. Такий паштет запікається в духовці до готовності приблизно годину і подається злегка теплим, на відміну від першого рецепта.

Вишуканий паштет в беконі

Цей рецепт підійде тим, хто не дуже любить печінку. Завдяки тому, що для приготування рулету використовується кілька видів м'яса, то він не володіє насиченим смаком печінки, а лише має його нотки.

Для приготування рулету знадобляться:

• 350 г бекону,
• 250 г відвареної свинини,
• 200 г копченого окосту,
• 250 г вареної печінки,
• 150 г білого хліба (подрібнюємо його в крихту),
• 1 зубок часнику,
• 1 цибулина середніх розмірів,
• 2 яйця,
• 1 ст. ложка зелені,
• 3 ст. ложки бульйону,
• сіль і перець за смаком.

Через м'ясорубку прокручуємо всі м'ясо разом з печінкою. Цибулю і часник необхідно подрібнити і змішати з хлібними крихтами. Два сирих яйця збиваємо разом з бульйоном і зеленню, не забуваючи посолити і поперчити. Отриману яєчну суміш втручаємося в м'ясний фарш.

Тонкі скибочки бекону потрібно таким чином розкласти, щоб вони повністю закривали дно форми і при цьому виходили за її краю. Викладати їх треба внахлест.

Викладаємо фарш в застелену беконом форму. Акуратно накриваємо його звисаючими смужками бекону. Для того щоб рулет добре пропікся всередині, зверху прикриваємо його фольгою, міцно фіксуючи її у країв форми. Готується блюдо в розігрітій духовці хвилин 20-25. Після цього рулету потрібно настоятися ще хвилин 10 не знімаючи фольги. Готовий паштет охолоджується в холодильнику годин 8-10, і лише потім подається до столу.

Приємного вам апетиту бажає Анюта і Нотатки рецептів!