Дізнайся як приготувати вогник з помідорів на зиму які складові
Говорячи про гостру приправу вогник з помідорів на зиму, різні люди назвуть її по-різному. Хтось звик до назви горлодёр, інші знають її як чортівня, хренодёр або хрінова закуска, третім звичніше назва аджика з помідорів з хріном. У Сибіру можна почути назву - кобра.
Незмінне одне - гострий смак і помідори в якості основного інгредієнта.
Вогник з помідорів на зиму - загальні принципи приготування
Рецепти приготування різні, але спільним є використання в роботі м'ясорубки (механічної або електричної) для подрібнення інгредієнтів. Розрізняють два принципово різних методу - без варіння і з тепловою обробкою. Від цього залежить, чи буде приправа зберігатися виключно в холодильнику або досить прохолодного темного місця. Більше вітамінів зберігається, звичайно, в «сирий» приправі, а після варіння - вона довше зберігається. Про обов'язкове входження помідорів до складу страви вже було сказано. Для гостроти застосовують часник, корінь хрону, гіркий (пекучий) стручковий перець, мелений чорний перець або суміш різних мелених перців.
Треба врахувати, що при приготуванні приправи без теплової обробки, добре промиті під холодною проточною водою овочі та зелень, обов'язково висушують паперовими рушниками, щоб уникнути попадання вологи, яка може сприяти бродінню при зберіганні.
Помідори (томати) для приготування повинні бути стиглими, але твердими, з щільною м'якоттю, без білих прожилок. Найкращими вважаються помідори знаменитих сортів - Абаканського і Минусинские. Але, звичайно, підійдуть і всі інші. Можна використовувати як очищені томати, так і з шкіркою, якщо вона не щільна. Бажано видаляти зелено-жовті частини під плодоніжкою і обов'язково - саму плодоніжки. Перед перемелюванням помідори розрізають навпіл або на 4 частини, якщо вони великі.
Корінь хрону з «бабусиної городу» підійде найкращим чином. Саме той, який росте сам по собі, як бур'ян. Його фортеця буде найбільшою. Коріння потрібно ретельно промити і очистити гострим ножем до світлого кольору, зрізуючи темні нерівності. Корінь треба розрізати на невеликі (8-10 см) шматки для подальшої переробки.
Часник надає страві гострий смак. Часник можна покласти в трохи більшій чи меншій кількості, ніж вказується в рецепті. Це залежить від смакових уподобань. Зубки повинні бути очищені від щільної шкірки і плодоніжки.
Гіркий стручковий перець може бути будь-якого розміру і різного ступеня гостроти. Його кількість в приправі залежить від фортеці шлунка і індивідуальних смакових переваг. Також використання насіння перцю залишається на розсуд готує. Треба пам'ятати, що саме насіння максимально загострюють смак приправи.
Сіль краще застосовувати кам'яну або грубого помелу.
Чорний мелений перець використовують не у всіх рецептах. Бажаніше застосовувати перець більш грубого помелу.
Солодкий (болгарський) перець при очищенні потрібно розрізати, видалити з нього насіння і перегородки. Деякі вважають за краще не видаляти перегородки, вважаючи, що так додається велика пікантність смаку приправи.
Готову приправу розкладають в стерильні банки, закупорюють і зберігають в холодильнику, погребі чи темному прохолодному місці. Банки і кришки обов'язково використовувати після їх стерилізації. Краще розкладати в невеликі баночки (до 0,5 л), тому що це зручніше в застосуванні і дозволить довше зберігати приправу.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 1 (класичний хренодёр)
два зубчики часнику;
приблизно 100 грам кореня хрону;
цукор і сіль на ваш смак;
У перекручені на м'ясорубці підготовлені овочі кладемо сіль і цукор. Також можливо хрін натерти на тертці, якщо ризикнете. Розкладаємо в стерильні баночки, закриваємо стерильними кришками і зберігаємо в холодильнику або в прохолодному місці в темряві.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 2 (з волоськими горіхами)
помідорів буде потрібно приблизно кілограм;
штук двадцять очищених волоських горіхів;
два стручка пекучого червоного перцю;
п'ять солодких червоних болгарських перців;
по чверті кілограма кореня хрону і часнику;
по п'ятдесят грам зелені петрушки і кропу;
одну-дві столові ложки дев'ятивідсотковий оцту;
дві столові ложки соняшникової рафінованої олії;
чайна ложка солі;
дві столові ложки цукру
Пропускаємо складові на м'ясорубці. Всипаємо сіль і цукор, наливаємо рослинне масло. Додаємо оцет. Розкладаємо в баночки і будемо зберігати в холодильнику. Якщо на ваш смак приправа вийшла надзвичайно гостра, то, подаючи на стіл, змішайте її зі сметаною.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 3 (з оцтом)
п'ять кілограмів стиглих твердих томатів;
від п'ятдесяти до ста грам пекучого стручкового перцю;
грам двісті часнику;
п'ять столових ложок дев'ятивідсотковий столового оцту;
десять-п'ятнадцять чайних ложечок солі;
Попередньо підготовлені помідори, часник і перець необхідно перемолоти на м'ясорубці для отримання однорідної пюре образної маси. Кладемо в неї цукор і сіль. Для пом'якшення смакових якостей і консервації вливаємо оцет. Розкладаємо в баночки і зберігаємо в холодильнику.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 4 (з болгарським перцем)
по кілограму помидоров і солодкого болгарського перцю;
сто грам часнику;
дві-три чайні ложечки солі
Перемелюємо на м'ясорубці попередньо підготовлені овочі і солимо. Розкладену в баночки приправу зберігаємо тільки в холодильнику, так як цей спосіб приготування не містить консервантів. Смак виходить ніжним, і навіть діти можуть спробувати таке частування.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 5 (з баклажанами)
півтора кілограма помідорів (бажано «вершків»);
по кілограму баклажанів і солодкого болгарського перцю;
триста грам часнику;
три стручки гіркого перцю;
сто мілілітрів столового дев'ятивідсотковий оцту;
стакан соняшникової рафінованої олії;
солі - як вам сподобається
Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку. Вливаємо олію і солимо. Кип'ятимо в каструлі близько години. Оцет додаємо в кінці варіння. Закочує в підготовлені баночки. Зберігаємо в прохолодному місці в темряві.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 6 (з прянощами)
знадобиться десять кілограмів твердих доспілих помідорів;
три-чотири зубчики часнику;
півкіло ріпчастої цибулі (бажано синього);
триста мілілітрів столового дев'ятивідсотковий оцту;
сімсот п'ятьдесят грам цукру;
по 0,01 граму гвоздики, кориці, меленого чорного і запашного перцю;
полграмма порошку гірчиці
Рецепт дещо відрізняється від традиційного приготування. Стиглі томати поміщаємо в каструлю або таз і заливаємо спочатку окропом, потім охолоджуємо під струменем холодної води. Нарізаємо томати у вигляді часточок, вирізаючи плодоніжки. Лук ріжемо на кільця. Укладаємо в каструлю томати і цибулю і варимо до тих пір, поки обсяг не зменшиться наполовину. Часник із сіллю перетираємо. Складаємо гвоздику, корицю, мелений перець, гірчицю в мішечок з марлі і кидаємо в киплячу каструлю. Солимо, насипаємо цукор і кладемо розтертий часник приблизно за п'ятнадцять хвилин до закінчення варіння. Розливаємо в банки в гарячому вигляді і стерилізуємо. Для стерилізації півлітрових банок потрібно чверть години, а літрових - півгодини. Зберігаємо в прохолодному місці в темряві.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 7 (із заворушеннями)
п'ять кілограмів дуже стиглих помідорів;
вісім головок часнику;
двадцять солодких червоних болгарських перців;
вісім стручків пекучого перцю;
стакан натертого на дрібній тертці або пропущеного на м'ясорубці кореня хрону;
солі - як ви любите
Пропущені на м'ясорубці інгредієнти солимо і залишаємо на 10 днів бродити у великій емальованій каструлі. Двічі в день перемішуємо. Потім розкладаємо по банках, закупорюють і зберігаємо в холодильнику.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 8 (з фруктами)
три з половиною кілограми помідорів-сливок;
по кілограму моркви, солодкого червоного болгарського перцю, не надто кислих яблук, білого ріпчастої цибулі і слив;
сто грам часнику;
півсклянки соняшникової рафінованої олії;
на ваш смак солі і чорного меленого перцю;
Готуємо овочі для перекручування на м'ясорубці: помідори розрізаємо навпіл і прибираємо плодоніжки, у яблук і слив видаляємо кісточки, з перцю виймаємо перегородки і насіння, морква і цибуля очищаємо. Перекручуємо овочі та фрукти на м'ясорубці. В емальовану широку каструлю наливаємо масло, викладаємо пюре образну масу, доводимо до кипіння й тушкуємо на слабкому вогні п'ятнадцять-двадцять хвилин. Необхідно перемішувати суміш лопаткою з дерева. В кінці додаємо видавлений через землянку часник, солимо, перчимо і добре перемішуємо. У гарячому вигляді розкладаємо в підготовлені банки, закупорюють і вкутуємо до повного охолодження. Зберігаємо в прохолодному місці в темряві. Така приправа виходить неострой, з приємним фруктовим ароматом.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 9 (з 3-х-годинний витримкою)
три кілограми помідорів (доспілих і пружних);
стакан дев'ятивідсотковий столового оцту;
стакан очищених зубчиків часнику;
два стручки гіркого стручкового перцю;
на ваш розсуд солі
Перемелені масу витримуємо при звичайній температурі (не в холоді) три години, періодично помішуючи для розчинення солі. Розкладаємо в баночки. Щільно закриваємо. Зберігаємо в холодильнику.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 10 (із зеленню)
візьмемо по кілограму добірних соковитих томатів і солодкого болгарського перцю;
по сто грам зелені кінзи і кропу;
по триста грам гіркого перцю і часнику;
на ваш смак солі
Вимиті овочі ретельно протираємо від води паперовим рушником. У помідорів знімаємо шкірку, надрізати і потримавши в окропі 5-7 хвилин. Розрізаємо помідори навпіл або на 4 частини (якщо великі) і видаляємо плодоніжки. У солодкого перці видаляємо насіння і перегородки. У гіркого - за бажанням: якщо подобається більше гостра приправа, то насіння можна залишити. Блюдо з ними виглядає апетитно. Перемелюємо всі складові. Солимо. Даємо трохи постояти для кращого розчинення солі. Розкладаємо в стерилізовані банки. Закриваємо. Зберігаємо в холодильнику.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 11 (складний)
буде потрібно два з половиною кілограми помідорів;
по кілограму моркви, некислих яблук і солодкого болгарського перцю;
двісті грам часнику;
сто грам пекучого перцю;
дві склянки соняшникової рафінованої олії;
півсклянки п'ятивідсоткового оцту;
столова ложка чорного меленого перцю;
чверть склянки солі;
Томати очищаємо від шкірки зазначеним вище способом за допомогою окропу. Перемелюємо спочатку очищену моркву на самій дрібній сітці. Викладаємо в більшу каструлю масу з моркви і ставимо варитися на маленький вогонь. Потім перемелює болгарський перець, помідори і яблука і додаємо в каструлю для варіння. Солимо, кладемо чорний перець, насипаємо цукор, вливаємо олію. Часник разом з гірким перцем перемелює окремо від інших овочів. Їх додаємо через 1 годину 40 хвилин від початку кипіння в киплячу масу. Вольем оцет. Продовжуємо кип'ятити. В цілому кип'ятимо на невеликому вогні 2 години 30 хвилин. У гарячому вигляді розкладаємо в стерилізовані банки і закриваємо кришками. Зібралося вгорі банок масло буде служити додатковим захистом від бродіння при зберіганні.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 12 (домашній)
три кілограми томатів;
сто п'ятдесят грам гіркого перцю;
кілограм солодкого болгарського перцю;
триста грам часнику;
п'ять столових ложок дев'ятивідсотковий оцту;
столова ложка цукру;
три столові ложки солі
Овочі пропускаємо через м'ясорубку з найдрібнішої гратами. Останнім перемелює гіркий перець. Суміш переливаємо в нержавіючу каструлю, солимо, всипаємо цукор і наливаємо оцет і залишаємо до ранку, коли суміш осяде. Утворену зверху рідина можна злити в пляшки і використовувати як приправу до перших страв. Масу, що залишилася розкладаємо в скляні банки, закриваємо кришками і залишаємо на зберігання в холодильнику.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 13 (з томатною пастою)
півкілограма гіркого червоного перцю;
сто п'ятдесят грам очищених ядер волоських горіхів;
триста грам часнику;
пачка приправи «Хмелі-сунелі»;
півкілограма томатної пасти;
сімдесят грам солі
Особливість цього рецепта в використанні замість помідорів томатної пасти і в більш ретельному приготуванні. Гіркий перець двічі перекрутити на м'ясорубці. Горіхи і часник три рази пропустіть на м'ясорубці. Додамо хмелі-сунелі. Потім покладемо томатну пасту. Посолити і добре перемішати. Розкладемо по банках. Будемо зберігати в холодильнику. Добре такий вогник поєднується з макаронами і м'ясом.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 14 (горлодёр)
візьмемо кілограм дуже стиглих помідорів;
один-два стручки гіркого червоного перцю;
по дві-три чайні ложечки чорного меленого перцю і солі;
Томати і перець перемелює на м'ясорубці. Часник видавлюємо на чесночнице. Якщо немає гіркого перцю, можна додати часнику. При бажанні досягти гостроти «вирви око» насіння з пекучого перцю видаляти не потрібно. Посолити, поперчити і добре перемішати. Зберігати тільки в холодильнику, розклавши по банках і ретельно зачинивши їх кришками.
Вогник з помідорів на зиму - рецепт 15 (кобра)
приготуємо кілограм помідорів;
стручок гіркого червоного перцю;
сто грам часнику;
на ваш смак чорного меленого перцю, солі і цукру (якщо помідори кислі)
Помідори очистити від шкірки і плодоніжок. Пропустити на м'ясорубці. Злегка підсолити і довести до кипіння на вогні. Варити до загустіння, не забуваючи перемішувати. Змінюється структура і колір маси. Якщо потрібно буде не тривале зберігання приправи, то досить п'яти-хвилинного кип'ятіння. Для заготівлі на зиму потрібно більше часу для кип'ятіння. У помідорні масу видавлюємо часник за допомогою часничниці і перчимо. Можна використовувати чорний мелений перець, можна - суміш різних мелених перців або один стручок перцю чилі. Перемішати, досолити до бажаного смаку. Якщо помідори кислуваті, додати цукор. Знову довести до кипіння. Розлити в гарячому вигляді в баночки, закрити кришками і залишити на зберігання в прохолодне місце.
Вогник з помідорів на зиму - хитрості і корисні поради
• Зазвичай при приготуванні вогника з помідорів на зиму потрібна значна кількість часнику. Є маленький секрет для його швидкого очищення. Треба зрізати ножем плодоніжку у головки часнику, покласти на дерев'яну дошку і чотири-п'ять разів вдарити краєм долоні сильніше. Потім помістити часник в каструлю з кришкою і добре потрясти. Велика частина лушпиння відокремиться, а решта легко і швидко віддалиться.
• Для швидкого очищення помідорів від шкірки треба гострим ножем хрестоподібно надрізати кожен помідор з протилежного плодоніжки боку. Скласти все помідори у велику ємність і на п'ять-сім хвилин залити крутим окропом. Після злити воду. Дати охолонути. Піддягаючи місце надрізу кінчиком ножа, неважко зняти шкірку чотирма легкими рухами.
• Хрін перед очищенням добре змочити водою. При цьому відстане земля, хрін буде чиститься легше. З тонких корінців (товщиною 0,5-0,7 см) можна не зскрібати шкірку, а тільки дуже добре промити їх щіткою.
• При перемелюванні хрону на ручний м'ясорубці треба надягати поліетиленовий пакет на саму м'ясорубку. Це дозволить зменшити або навіть уникнути різі в очах і інших неприємних відчуттів. Хрін краще перемелювати останнім, так як він сильно забиває м'ясорубку. Бажано брати хрону на 10-15 грам більше, так як частина його залишиться в м'ясорубці.
• Не забудьте, обробляючи пекучий перець, надіти гумові рукавички, щоб руки не пекло. Будьте обережні і часом не торкніться очей, губ, носа, лоба.
• При виборі між механічною і електричною м'ясорубкою слід розуміти, що в електричній - продукти перерізаються, а в механічній - перетираються, що набагато краще при приготуванні вогника з помідорів на зиму.
• Краще для зберігання приправи використовувати невеликі банки до 0,5 л.
• Є простий спосіб стерилізації банок в мікрохвильовці. У вимиті баночки налити по 50-70 мл води, встановити їх в мікрохвильову піч, включити на режим СВЧ. Коли вода випарується, вийняти банки. При охолодженні вони стануть сухими.
• Металеві кришки для закупорювання банок з метою стерилізації достатньо 10 хвилин прокип'ятити.
Як видно, більшість рецептів вогника з помідорів на зиму не вимагають багато часу на приготування, а користь і задоволення від цієї приправи, безсумнівно, зроблять її незамінною на вашому столі!