Розрахунок компонентів цукрового сиропу при виробництві безалгольних напоїв

Розрахунок компонентів цукрового сиропу

Витрата цукру і води на приготування 100 кг цукрового сиропу, що містить 65 г цукру в 100 г, т. Е. При відносній щільності сиропу 1,3163, становить:

де 131,63 - маса (в кг) 100 л сиропу.

Беручи, що використовується для варіння сиропу цукор містить 0,14% мас. вологи, цукру слід внести більше:

Води з урахуванням втрат при варінні на випаровування (зазвичай 10%) треба

При варінні білого цукрового сиропу можуть бути використані виробничий брак напоїв, промивні води, піна, залишки цукру в мішках та ін. В цих випадках кількість витрачається цукру і води відповідно зменшують.

82,39-30 = 2471,7 г = 2,47 кг.

У цьому випадку крім відходів і шлюбу на варіння 100 л сиропу необхідно внести:

цукру 85,72- 2,47 = 83,25 кг,

50,1 - 30 = 20,1 кг.

Вимоги до якості цукрового сиропу

Готовий цукровий сироп повинен містити 60-65 г сухих речовин в 100 г сиропу. У инвертном цукровому сиропі не повинно міститися більше 55% інвертного цукру. Сироп повинен бути безбарвним і прозорим і не мати стороннього запаху і присмаку, суспензій і включень.

Готовий цукровий сироп зберігають в закритих збірниках при температурі 10-20 ° С, оснащених мірними стеклами. Для зберігання використовують емальовані або виготовлені з нержавіючої сталі збірники. При відсутності емальованих збірок допускається зберігати цукрові сиропи в алюмінієвих або сталевих ємностях із захисним антикорозійним покриттям.

Збірники забезпечуються лазом, краном для відбору проб і краном для спуску сиропу, наливним штуцером і повітряною трубкою. Збірники, як правило, встановлюють над купажного чанами. Щоб був забезпечений самоплив сиропу, цукор рідкий рафінований зберігають не більше 4 діб при температурі не вище 20 ° С.