Розрахунки по молоку і молочним продуктам

Мета заняття. Ознайомитися з розрахунками по молоку і при виробленні молочних продуктів.

Матеріали та обладнання. Дані про кількість і якість молока, базисна жирність, добові норми витрат молока при приготуванні сиру, сиру, масла, обчислювальна техніка.

Методичні вказівки. Облік молока на фермах проводять за затвердженими вимогам і формам. При використанні молока всередині господарства та продажу, при визначенні економічної ефективності його переробки робляться такі розрахунки.

1. Перерахунок кількості молока з вагового обчислення (кг) в об'ємне (л) і назад. Для перерахунку користуються показниками фактичної або середньої щільності молока - 1030 кг / м-5. Літри переводять в кілограми множенням кількості молока на середню щільність, а кілограми - в літри діленням кількості молока на щільність.

2. Переклад молока натуральної жирності на одновідсоткове. Для цього необхідно масу молока, виражену в кілограмах, помножити на його жирність.

4. Перерахунок кількості молока на базисну жирність. Масу молока множать на показник фактичного вмісту жиру в ньому і ділять на базисну жирність. Якщо молоко виміряна в літрах, то до перекладу на базисну жирність треба зробити перерахунок в кілограми.

5. Визначення середнього відсотка жиру в молоці корови за лактацію. Для цього враховують загальну кількість молока за лактацію в кілограмах, відсоток жиру в молоці за кожен період (місяць, декаду тощо). Потім з урахуванням жирності та кількості молока, отриманого за місяць або інший період, переводять його в одновідсоткове. Діленням кількості одновідсоткового молока на загальну кількість фактичної жирності отримують середній відсоток жиру в молоці корови за лактацію.

6. Визначення середнього відсотка жиру в декількох партіях молока. Молоко кожної партії переводять в одновідсоткове і підсумовують Далі загальну суму одновідсоткового молока ділять на загальну кількість молока і отримують середній відсоток жиру. Для розрахунку середньої жирності молока за добу треба молоко, отримане при кожному доїнні, перевести в одновідсоткове, а потім загальну суму одновідсоткового молока розділити на загальну кількість надоєного молока.

7. Нормалізація молока проводиться за допомогою квадрата.

У квадраті позначено: Жм - фактична жирність молока; Жо - жирність відвійок; 3,2 - жирність нормалізованого молока; М - кількість частин незбираного молока; Про - кількість частин обрата.

Приклад: Провести нормалізацію 200 кг молока жирністю 3,6% обратом жирністю 0,05%. Нормалізоване молоко повинно мати жирність 3,2%. Побудова квадрата буде наступне:

8. Контроль витрати молока при виробленні молочних продуктів. При виробленні молочних продуктів (сир, сир та ін.) Встановлюють витрату молока на одиницю продукції. Для цього кількість витраченого молока ділять на кількість виробленої продукції. Таким чином отримуємо абсолютний вихід, що характеризує витрати молока на 1 кг продукту. Вихід може бути і відносним, що характеризує кількість продукції, одержуваної з 100 кг молока. Щоб мати уявлення про виконання норми витрат сировини, треба порівняти фактичні витрати його з витратою по існуючим нормам.

9. Визначення товарності молока. Для цього кількість реалізованого молока за певний період часу ділять на кількість надоєного молока за цей же час, множать на 100 і виражають у відсотках.

10. Реалізація молока допускається лише при оформленні товарно-транспортної накладної на кожну автотранспортну одиницю.