Рослинні масла, що висихають

Рослинні масла, що висихають отримують пресуванням або екстрагуванням з насіння. У живописі використовували тільки рослинні масла, отримані холодним віджиманням. Гаряче пресування або екстрагування масел для живопису непридатні. У тонкому шарі все висихають рослинні масла на повітрі окислюються і полімеризуються, утворюючи еластичну прозору масу.
Складаються рослинні масла, що висихають в основному з гліцеридів ненасичених кислот жирного ряду. Вони утворюють рідку фазу масел, в якій міститься невелика кількість тригліцеридів кислот насиченого ряду, що представляють собою при нормальній температурі тверді речовини (плавляться при високих температурах). Жирні кислоти містять в одній молекулі зазвичай 18 атомів вуглецю, пов'язаних між собою одинарними або подвійними зв'язками, а також мають певну кількість атомів водню і кисню. Зв'язки в молекулі ненасичених кислот жирного ряду можуть бути зображені в такий спосіб:

У насичених кислотах жирного ряду подвійні зв'язку між атомами вуглецю відсутні, в силу чого не висихають масла мають наступну будову:

В результаті окислення (висихання) ненасиченої кислоти відбувається затвердіння масла на повітрі, виходить оксілінолеат жирного ряду. Це може бути виражене в такий спосіб:

Чим в молекулі висихає масла більше подвійних зв'язків, тим швидше відбувається процес висихання. За кількістю подвійних зв'язків кислоти жирного ряду розділяються так:
олеїнова кислота. 1 подвійна зв'язок
лінолева кислота. 2 - "-
ліноленова кислота. 3 - "-

Тому ліноленова кислота висихає (окислюється) приблизно в десять разів швидше, ніж оленів.
Висихають масла складаються з наступних складних ефірів:
ліноленовоі кислоти С18Н30О2. тільки в лляному, конопляній і горіховому маслах
лінолевої кислоти С18Н32О2
олеїнової кислоти C18H34O2. в більшості масел, що висихають
пальмітинової кислоти С16Н32О2
стеаринової кислоти С18Н36О2. в незначній кількості