Роль картоплі в раціоні харчування людини

Однією з найголовніших сільськогосподарських культур, які становлять значну частину раціону харчування людей у ​​багатьох країнах світу, є картопля. Широкому поширенню картоплі сприяли його смакові і поживні властивості.

Поживна цінність картоплі така, що в народі його називають «другим хлібом». На думку лікарів, його вживання може забезпечити життєдіяльність і працездатність людей навіть в тому випадку, якщо крім нього вживати дуже незначна кількість інших продуктів. Калорійність картоплі в 2-3 рази вище, ніж всіх інших овочів, білок за складом близький до тваринних білків.

Значення картоплі в харчуванні людей визначається не тільки його безпосереднім використанням в їжу, але також і тим, що він є однією з найважливіших кормових культур. В 1 т картоплі міститься 300 кормових одиниць, т. Е. Він займає одне з перших місць за цим показником серед інших сільськогосподарських культур. Знаходять застосування також побічні продукти його переробки: мезга, барда.

Обробіток картоплі покращує структуру ґрунту: вона добре розпушується, очищається від бур'янів. Картопля сприятливо діє на сівозміни, будучи хорошим попередником для зернових, бобових і багатьох інших культур.

Картофелепродуктов знайдуть широке застосування в системі громадського харчування. Підприємствами цієї системи на приготування страв щорічно використовується близько 1 млн. Т свіжої картоплі. Трудомісткість його миття і очищення в їдальнях, кафе і ресторанах дуже велика. Централізована чистка картоплі, організована в великих містах на плодоовочевих базах і заготівельних фабриках, також є трудомісткою, призводить до збитковості виробництва. Спеціалізовані заводи картофелепродуктов поряд з напівфабрикатами і готовими стравами з картоплі можуть виробляти також очищену картоплю для постачання підприємств громадського харчування і торгівлі в роздрібній мережі. Це буде сприяти зниженню трудомісткості продукції, поліпшення санітарного стану та підвищення культури виробництва на підприємствах громадського харчування.

При вивченні питання про економічну доцільність збільшення виробництва картофелепродуктов слід враховувати також те, що в сучасних умовах в господарський оборот все інтенсивніше втягуються північні і східні райони країни. Забезпечення населення цього розвивається регіону харчовими продуктами є важливою складовою частиною комплексного завдання освоєння цих районів. При вирішенні даної проблеми слід враховувати транспортні витрати на перевезення сільськогосподарської продукції в свіжому вигляді, а також значні втрати. Задоволення потреби населення північних і східних районів країни в картоплі частково у вигляді напівфабрикатів і готової продукції, вироблених в зонах його масового виробництва, могло б сприяти більш повному забезпеченню населення цією продукцією, зниження народногосподарських витрат.

Картопля як сировину для виробництва продуктів харчування