Робимо соковиту піцу з хрусткою скоринкою майстер-клас від тюменського піццамейкера
Соковиті помідори, багато-багато сиру, ароматне тісто з хрусткою скоринкою і м'ясистим солодким перцем. Хочете? Саме таку піцу ми навчимося сьогодні готувати. Крім того, дізнаємося деякі секретні «фішки», як зробити традиційний італійським пиріг таким смачним, щоб все просто обімліли. Ми відкриємо деякі секретні рецептури приготування піци від «Додо Піца» і заглянемо в святу святих піцерії - на її кухню.
За більш ніж два століття піца цілком інакша: будучи спочатку скромним галети з начинкою, саме італійці надали цьому блюду надзвичайний шик і смак. І тепер його готують практично в будь-якій точці світу.
Найбільшу популярність піца отримала в Неаполі. У 17 столітті вона виглядала як хлібна коржик, яку намазували топленим свинячим салом. А потім вона покривалася цукровим шаром з мигдалем і щедро посипалася сиром і базиліком.
Смак такий піци, напевно, був дуже специфічним. На щастя, зараз популярні піцерії нас радують різноманітністю інших, менш екстравагантних начинок. Хоч і є вельми незвичайні. Наприклад, в тюменської піцерії «Додо піца», таємницями пропонують спробувати м'ятну піцу.
Майстер-клас з приготування піци
Майстер-клас з приготування соковитої і хрусткою піци в «Додо піца» починається з «закулісся» - кухні закладу. Вона виявляється невеликою і досить компактною. Спочатку відвідувачам майстер-класу показують харчову зону. Вона складається з холодного цеху - тут нарізають все заготовки для страв: сир розкладається по контейнерах, ріжуться овочі і м'ясо, все фасується.
В окремому місці - тестової - готується основа піци - тісто. Всі інгредієнти замішуються в спеціальному апараті при температурі не вище 22 градусів. У приміщенні спеціально встановлений кондиціонер.
Магія приготування піци панує в гарячому цеху: тут стоїть стіл для розкачування тіста і велика піч.
Готувати ми будемо під наглядом піццамейкера і за допомогою двох чарівних маленьких тюменок: Олександри і Млади.
Рецепт приготування соковитої і хрусткою піци
Для приготування смачного, в міру пишного тесту нам знадобиться:
- Борошно - 100 гр
- Цукор - 15 гр
- Дріжджі - 11 гр
- Вода (30-35 С) - 250 гр
Змішуємо борошно, цукор, дріжджі і перемішуємо, щоб не було грудочок.
Наливаємо в суху суміш воду і перемішуємо до однорідності, що не збиваючи.
Накриваємо масу серветкою і залишаємо на столі на 10 хвилин.
Важливо: тісто - основа смаку піци. Щоб воно вийшло смачним, необхідно строго дотримуватися температуру продуктів і води. Замішувати тісто рекомендується при температурі 17-22 градусів.
Щоб тісто було смачним: йому необхідно дати дозріти. Для цього необхідно його прибрати мінімум на два дні в холодильник. І тільки після цього ви можете приступити до приготування смачної, соковитої піци, яка напевно підкорить вас своїм ароматом і смаком.
До речі: перед початком готування тісто треба зігріти. Через три дні, проведених на холоді, наше тісто стало гладким і еластичним, трохи підросло. Але і йому треба ваше тепло. Тому не поспішайте його розгортати відразу після того, як дістанете з холодильника. Поспіх під час приготування смачної соковитою піци нам ні до чого. Перекладіть тісто в тепле місце на 30-60 хвилин і тільки після цього приступайте до приготування.
Як готувати піцу: розповідаємо тісто і вибираємо начинку
Для того, щоб розкачати основу для нашої майбутньої піци, використовуємо кукурудзяну муку. Скалка не знадобиться: тісто розтягуємо руками. Починаючи від країв, рухаємося ближче до центру.
Тісто гарненько проколюємо роликом для піци (докерів). Змащуємо соусом: томатним, сирним або будь-яким іншим - на ваш смак.
Додаємо начинку і посипаємо зверху сиром.
До речі, м'ясну піцу з декількома видами сиру можна готувати навпаки: сир посипати на тісто, а м'ясо - зверху.
Які бувають начинки для піци
Є популярні і перевірені часом начинки, які вважають за краще любителі піци.
Серед таких - сирна (Моцарелла, Пармезан, Горгонзола, Фонтіна), «Маргарита» (білий сир Моцарела, червоні помідори, зелене листя базиліка), піца з шинкою (шинка - 200 гр, гриби - 300 гр, помідори - 2-3 шт , солодкий перець - 1 шт, сир - 150 гр, солоні огірки - 1 шт).
Рецептів приготування начинки - дуже багато. Все залежить від вашої фантазії і смаку.
Крім того, можна використовувати відразу кілька начинок для однієї піци.
Поради з приготування піци в домашніх умовах від піца-мейкера Гулчірой Енакіевоевой:
- Воду і борошно треба замішувати в приміщенні з прохолодною температурою повітря. Їли буде тепло - тісто розтечеться. Щоб тісто вийшло смачним, треба тримати його довше в холоді. Коли готую піцу будинку, додаю в тісто трохи молока: грамів 50-70. Робити можна з бортиками і без - як вам більше подобається. Обов'язково придбайте докер для тесту, щоб випускати повітря. Я пробувала один раз проколювати виделкою - але виходить недобре. Тісто піднімається, ніби це пиріг.
Ну ось, тепер ви знаєте деякі секрети, як зробити смачне тісто і приготувати надзвичайно смачну піцу: на тонкому тесті, з ароматної хрусткою скоринкою і соковитою начинкою.
Смачного!
Тюменці, якщо ви вражаєте домашніх своїм умінням готувати їжу, вмієте готувати вишукані і незвичайні страви - як в кращих «мішленівських» ресторанах або ваші страви нагадують твори мистецтв і ви готові провести майстер-клас для NG72.ru, повідомляйте нам! Ми про вас обов'язково напишемо!