Різотто з морепродуктами рецепт з фото

Італійське різотто - одне з популярних і неймовірно смачних страв. Доповнити його можна будь-якими улюбленими інгредієнтами: фруктами, овочами, грибами і, звичайно ж, морепродуктами. Щоб подолати уявну складність приготування, варто спробувати застосувати рисом, а далі - вже справа техніки.

Дуже зручно для різотто використовувати готовий заморожений морський коктейль. Якщо у вас немає морського коктейлю, то його можна зробити самим змішавши креветки, нарізані кільця кальмарів, щупальця восьминога, мідії.

Отже, рецепт різотто з морепродуктами і деякі секрети кулінарної майстерності.

складові

Рис (сорт арборио або среднезерновой) - 200 г;
Цибуля ріпчаста (жовтий) - 95 г;
Морський коктейль - 300 г;
Біле сухе вино (столове) - 200 мл;
Бульйон рибний, овочевий або з морепродуктів - близько 500 мл;
Селера (стебло) - 30 г;
Оливкова олія - 20 мл;
Лимонний сік - 15 мл;
Лавровий лист - 1 шт .;
Часник - 2 зубчики;
Перцева суміш - за смаком;
Сіль морська або звичайна кухонна - за смаком.

Як приготувати різотто з морським коктейлем

Готувати різотто краще в широкому посуді з товстим дном: на сковороді, в жаровні, в каструлі. Дрібно шаткуємо очищений ріпчасту цибулю, кілька разів пройдемося ножем, щоб як слід подрібнити цибулини. Також чинимо і з невеликим втечею селери.

У розігрітому оливковому маслі обсмажуємо нашатковану цибулю разом з селерою до шовковистою консистенції. До цибулі додаємо рис. На середньому вогні при постійному помішуванні обсмажуємо його до прозорості. Це недовго - ввібравши масло, через пару-трійку хвилин, рис звільниться від крохмалю і придбає потрібний колір. Дуже важливо не промивати рис перед тим, як закласти його в каструлю, інакше вийде каша, а не різотто.

Тепер додаємо біле столове вино і випаровуємо алкоголь. Можна помітити, як змінюється консистенція рису практично на очах. Помішуємо дерев'яною ложкою до тих пір, поки не відчується ледь вловимий запах кислинки (це станеться через 1-2 хвилини).

Настала черга бульйону - вливаємо його по ополоник і даємо випаруватися при постійному помішуванні. Бульйон обов'язково повинен бути теплим, щоб не знижувати температуру страви. Італійці готують рис до стану al dente або «на зубок», тому пробуйте його на свій смак, доливаючи необхідну кількість бульйону або води. Головне правило: рис не повинен хрустіти, він повинен знайти м'яку оболонку і щільну середину.

Перед останньою закладкою бульйону солимо блюдо за смаком, але не сильно.

Поки бульйон випаровується, підготуємо морепродукти. Готова суміш з креветок, кальмарів, мідій, восьминога, морських гребінців відмінно підійде до рису. Її досить розморозити при кімнатній температурі або в теплій воді. В розпеченому оливковій олії обсмажити пару неочищених часточок часнику і лавровий лист. Приберемо їх і закладемо в ароматне масло морепродукти. Обсмажити на середньому вогні.

Викладемо морепродукти в сковороду, дочекаємося кипіння рідини. Додамо лимонний сік, приблизно 10-15 мл.

На закипании до морепродуктів додамо також сіль і мелену перцеву суміш.

Перекладемо морепродукти до рису разом з утворилася рідиною. Все ретельно перемішати. Є одна особливість у різотто з морепродуктами - в нього не додають тертий пармезан і вершкове масло. Дамо постояти на теплій конфорці страви, можна прикрити кришкою або тарілкою.

Подаємо різотто з морепродуктами до столу, прикрашаємо дрібно нашаткувати петрушкою. Смачного!

У вершковому соусі

Хоча в традиційне різотто не повинні додаватися вершки, спробуйте все ж приготувати різотто з морепродуктами в вершковому соусі. Тому що заради його незабутнього смаку і найніжнішої кремовою консистенції можна трохи порушити звичаї. Жирність вершків вибирайте на свій розсуд - підійдуть будь-які. Якщо ви стежите за фігурою, використовуйте 10-15%. А якщо хочете отримати особливо тягуче насичене блюдо, то візьміть вершки жирністю близько 30%.

Рис - 100 г;
Морепродукти - 150 г;
Вершкове масло - 50 г;
Лук-шалот - 2-3 шт .;
Заморожений зелений горошок - 1 ст.л .;
Часник - 1 зубчик;
Вино біле сухе - 40 мл;
Бульйон - 0,5 л;
Вершки - 80-100 мл;
Сир (пармезан або пекоріно) - 30-40 г;
Чорний перець, ароматні трави - за смаком.

Очистити невеликий зубчик часнику і цибулю. Для цієї страви традиційно використовується цибуля-шалот, але його можна замінити на ріпчасту або на білу частину цибулі-порею.
Сковорідку з шматочком вершкового масла поставити на невеликий вогонь - нехай воно потихеньку розтоплюється.
Тим часом цибулю і часник дрібно нарізати і покласти в розтоплене масло обсмажувати. Смажити їх 2-3 хвилини, періодично помішуючи. Шматочки цибулі повинні стати м'якими і прозорими, але не потемніти.
Додати в сковорідку рис. Для різотто підійде сорт арборио, карнаролі і інші круглі сорти багаті крохмалем. Злегка обсмажити його разом з цибулею і часником, перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою.
Додати зелений горошок.
Коли рисинки стануть прозорими, додаємо в сковорідку вино. Безперервно помішуючи лопаткою, випаровуємо його 2-3 хвилини. За цей час випарується алкоголь, але залишиться смак і аромат.
Починаємо додавати бульйон. Вливайте його поступово, по 80-100 мл за раз. Наступну порцію додайте тільки тоді, коли вбереться попередня. Цей процес потрібно обов'язково контролювати. Постійно помішуйте різотто дерев'яною ложкою і стежте, щоб воно не пересихало. Доливайте рідину відразу ж після випарювання попередньої порції. Підійде рибний бульйон, овочевий або з морепродуктів. Обов'язково посоліть його під час варіння, так як саме різотто солити не будемо. Весь процес приготування займе близько 15 хвилин.
Попередньо розморожені морепродукти добре промиваємо під проточною водою, очищаємо. Пару тигрових креветок і мідій можна залишити неочищеними, вони підуть на прикрасу блюда.
За 5 хвилин до закінчення варіння різотто додаємо в нього підготовлені морепродукти, вершки і натертий сир, перемішуємо.
Приправляємо блюдо свіжомеленим перцем і ароматними травами, добре перемішуємо і пробуємо. Морепродукти повинні бути м'якими, соус - кремоподібним, а рис - не надто м'яким. Готове різотто з морепродуктами в вершковому соусі подаємо до столу негайно. Інакше соус загусне і блюдо втратить потрібної консистенції.

З морепродуктами і грибами

Гриби і дари моря - це незвичне поєднання, але від того не менш смачне і ефектне. Для різотто з морепродуктами і грибами можна використовувати звичайні печериці або гливи. Але особливо цікавий смак у страви вийде, якщо додати в нього гриби шиітаке. Вони набагато духмяний і мають дуже яскравим смаком, який чудово підкреслить делікатні морепродукти. Зараз шиітаке можна купити свіжими в великих супермаркетах або ж придбати сушені гриби. Їх потрібно буде попередньо замочити в теплій воді на 30-40 хвилин.

Рис - 100 г;
Морепродукти - 100 г;
Гриби - 100 г;
Лук-шалот - 2-3 шт .;
Часник - 1 зубчик;
Вершкове масло - 50 г;
Оливкова олія - 3 ст.л .;
Біле сухе вино - 50 мл;
Бульйон - 0,5 л;
Сир (пармезан або пекоріно) - 50 г;
Перець і ароматні трави - за смаком.

Цибулю і часник очистити, дрібно нарізати. Якщо у вас не виявилося шалот, використовуйте цибулю або цибулю-порей (білу частину).
Гриби нарізати невеликими кубиками або тонкими пластинками. Злегка обсмажити їх на невеликій кількості оливкової олії в окремій сковороді. Якщо використовуєте печериці, їх можна не смажити.
Подрібнені цибулю і часник злегка обсмажити на вершковому маслі. Вони повинні стати м'якими, але не зажаритися.
Додати до цибулі з часником рис. Акуратно помішуючи його дерев'яною лопаткою, злегка підсмажити. Рисинки повинні стати прозорими.
Влити туди ж вино. Упарюють його 2-3 хвилини, помішуючи лопаткою.
Тепер підійшла черга грибів. Додати їх до рису, перемішати і почати підливати бульйон. Як і в попередніх рецептах, його потрібно підливати поступово, доливаючи наступну порцію тільки після того, як впоратися попередня. Використовувати можна бульйон з морепродуктів, риби, овочів або грибів. Підійде також рідина, в якій розмочувати сушені гриби.
Поки рис готується, займіться морепродуктами. Їх потрібно промити, видалити панцирі, плівки і т.д. Очищені інгредієнти можна злегка підсмажити на тому ж маслі, де смажилися гриби. Але це необов'язково, так як більшість дарів моря продають в уже готовому вигляді.
За кілька хвилин до закінчення варіння різотто додати в нього підготовлені морепродукти і сир, приправити за смаком, добре перемішати і довести все разом до готовності. Як в будь-якому іншому різотто, консистенція повинна вийти кремовою, а рис трохи твердим в серединка.
Перед подачею блюдо можна посипати тертим пармезаном і свіжою зеленню.