Різотто з грибами - покроковий рецепт з фото

Додати рецепт в обране!

Що таке різотто? Ніхто не відповість Вам на це питання, поки Ви самі не спробуєте це смачне блюдо італійської кухні. Різотто - це страва з рису, але це не плов і не каша, це різотто! Готують його з крохмалистих сортів рису за особливою технологією з використанням сиру, в результаті чого виходить ніжне і тягуче по консистенції блюдо, яке тане в роті. Якщо Ви ніколи не пробували різотто, то час настав. Приготуйте його разом зі мною і це блюдо назавжди оселиться на Вашій домашній кухні.

Якщо вам подобається сир, і ви вирішили приготувати різотто, то зверніть також увагу на інші чудові сирні страви: Рігатоні з м'ясним рагу не залишить байдужим цінителів пасти, сиру і м'яса, а Паста з морськими гребінцями припаде до душі любителям морепродуктів.

Вам знадобиться: (4 порції)

• рис для різотто 1,5 склянки (стакан 200 мл)
• печериці 400 гр
• цибуля 1 шт
• часник 1 зубок
• рослинне масло для смаження 100 мл
• біле сухе вино 150 мл
• курячий бульйон 700-800 мл
• сир Пармезан 150 гр
• сіль
• чорний мелений перець

Для різотто використовується круглий багатий крохмалем рис сортів Арбор, Бальдо, Падано, Рома, Віалоне Нано. Марателлі або Карнаролі. Останні три сорти вважаються кращими, але вони найбільш дорогі і рідкісні вУкаіни. Найдоступніший за ціною і наявності на прилавках наших магазинів сорт - Арбор.

На упаковках з таким рисом часто написано «Рис різотто».

Наявність бульйону при приготуванні різотто обов'язково, інакше Ви не отримаєте той самий насичений смак. Найкраще використовувати курячий бульйон. Як приготувати бульйон дивіться ТУТ

Порада: не обов'язково починати приготування різотто з варіння бульйону. Коли готуєте бульйон, отлейте потрібну кількість в пластиковий контейнер і приберіть в морозильну камеру. При необхідності, його можна швидко розморозити в мікрохвильовій печі і використовувати.

Так само можна вчинити і з грибами. Смажте відразу багато грибів і частина приберіть в морозилку - вони Вас виручать, коли потрібно буде швидко приготувати обід або вечерю, наприклад, зварити різотто, пасту з грибами у вершковому соусі. грибну локшину. соус або жюльєн.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Акуратно очистіть гриби від землі і сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохнули. Ніколи не кладіть гриби в воду - вони мають пухку структуру і моментально наситяться вологою, що погіршить їх смакові якості.

Помийте рис і відкиньте на друшляк з сіткою, щоб стекла вода. Довго мити рис для різотто не треба, досить обполоснути водою. Натріть сир на дрібній тертці.

Найкраще використовувати готовий тертий Пармезан, буває в супермаркетах, подрібнений ідеально.

Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому зубок часнику. Часник можна не чистити, просто роздушіть його лезом ножа.

Викиньте часник, він ароматизоване масло і більше не знадобиться. Додайте в сковороду цибулю і смажте його на невеликому вогні до м'якості. Помішуйте.

Поки цибуля смажиться, наріжте дрібно гриби.

Додайте гриби до обсмаженої цибулі і готуйте 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть.

Додайте рис до грибів і обсмажте, помішуючи 2-3 хвилини.

Додайте вино і смажте постійно помішуючи. Вино має випаруватися.

Починайте додавати гарячий бульйон. Це треба робити поступово, невеликими порціями по 70-100 мл. Як тільки рис вбере доданий бульйон, наливайте наступну порцію і так поки не використовуєте весь бульйон. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин.

Під час приготування обов'язково пробуйте рис, він повинен бути повністю зварений, але зберігати свою форму. Можливо Вам знадобиться трохи менше або трохи більше бульйону, ніж вказано в рецепті. Залежить від того, який «розмазаність» різотто Ви хочете отримати. При нестачі бульйону можна додати гарячої води, але сильно не захоплюйтеся, щоб не перетворити різотто в кашу. Рисинки в цій страві повинні бать цілими і як би плавати в невеликій кількості крахмалистого бульйону.

В кінці приготування підсолити різотто, якщо Ваш бульйон був недостатньо солоним. Не забувайте про сир, який буде в готовій страві, враховуйте його солоність. Додайте в різотто вершкове масло. заважайте, масло повинне повністю розчинитися - це додасть еластичності страви.

Додайте сир (3-4 ст.л.), добре перемішайте і вимкніть вогонь.

Оскільки рис має необмежену вологовбиранням, їжте різотто відразу ж, поки воно зберігає своє полужидкое кремоподібне стан - трохи постоїть, охолоне і прощай різотто, здрастуй каша))) (мабуть, це єдиний недолік цього блюда - заздалегідь не приготуєш). Перед подачею не забудьте посипати різотто тертим сиром.

Якщо у Вас є трюфельне масло, полийте різотто зверху, але і без цієї «розкоші» різотто чудово.

Різотто з грибами. Короткий рецепт.

• рис для різотто 1,5 склянки (стакан 200 мл)
• печериці 400 гр
• цибуля 1 шт
• часник 1 зубок
• рослинне масло для смаження 100 мл
• біле сухе вино 150 мл
• курячий бульйон 700-800 мл
• сир Пармезан 150 гр
• сіль
• чорний мелений перець

Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому зубок часнику.
Викиньте часник. Додайте в сковороду цибулю і смажте його на невеликому вогні до м'якості.
Наріжте дрібно гриби, додайте до обсмаженої цибулі і готуйте 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть.
Додайте рис до грибів і обсмажте, помішуючи 2-3 хвилини.
Додайте вино і смажте постійно помішуючи. Вино має випаруватися.
Починайте додавати гарячий бульйон. Це треба робити поступово, невеликими порціями по 70-100 мл. Як тільки рис вбере доданий бульйон, наливайте наступну порцію і так поки не використовуєте весь бульйон. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин.
Додайте в різотто вершкове масло, заважайте, масло повинне повністю розчинитися.
Додайте сир (3-4 ст.л.), добре перемішайте. При подачі посипте різотто тертим сиром.