Різновиди варильних котлів і принцип їх роботи
Варильний котел - це ємність, яку використовують в промисловому виробництві, в харчовій промисловості та кулінарії.
Відмінності котлів періодичної дії від безперервних
Так як варильний котел може використовуватися в різних галузях промисловості - деревопереробної, хімічної, фармацевтичної, харчової - існує велика різноманітність конструкцій, що відрізняються вимогами по інструкції безпеки і технологією виробництва. Варильні котли за способом роботи діляться на: агрегати періодичної і безперервної дії.
Апарати групи періодичної дії працюють циклічно, за принципом завантаження сировини і матеріалів своїми руками через певні проміжки часу з періодичним завантаженням. Прилади періодичної дії використовуються, коли процес вимагає:
- довгого відстоювання при певних умовах;
- поділу двох і більше середовищ з вихідної сировини;
- дозованої подачі компонентів із заданими інструкцією умовами.
Дана група котлів періодичної дії вважається низькоефективної. так як вимагає обслуговування своїми руками, але деякі виробництва можуть працювати тільки в режимі періодичної дії. Установка мішалок підвищує їх ефективність роботи.
Варильні котли групи безперервної дії працюють за принципом конвеєра. Завантаження відбувається через варильну камеру. Компоненти готують (нагрівають, перемішують, відстоюють) згідно з інструкцією, вивантажують в нижній частині з іншого боку апарату на рухомий транспортер або стрічку. Процес виробництва, в порівнянні з періодичним, скорочується, також як і витрати на електроенергію і обслуговуючий персонал.
Харчовий варильний котел
За інструкцією до установки своїми руками варильний котел може бути: фіксований (для обсягів понад 100 дм), що перекидається (для обсягів менше 100 дм), зі знімною чашею (для обсягів менше 60 дм) і панеллю.
Паровий варильний котел являє собою ємність різної форми і розмірів, виготовлену найчастіше з високоякісної сталі; зробити такий екземпляр своїми руками буде важко новачкові. Внутрішні стінки можуть бути мідними, тоді прогрів буде відбуватися швидше. Стінки пристрої мають два шари, між ними циркулює гаряча вода або пар (парова сорочка), що дозволяє рівномірно прогрівати внутрішній вміст котла. Також агрегат має щільно закривається кришку з вбудованими датчиками температури і тиску.
Варильний котел, який має парову сорочку, має наступний принцип роботи: завдяки нагріванню води електричним елементом в накопичувальної ємності вода закипає і утворюється пара. За рахунок нагнітається тиску, він розподіляється рівномірно між стінками агрегату, нагріваючи внутрішню поверхню; при охолодженні пара сконденсована волога стікає по стінках в ємність і процес повторюється.
Електричний варильний котел великого обсягу з паровою сорочкою завжди має механічні мішалки, роботи яких контролюються від панелі управління. Вручну даний процес зробити дуже важко, а мішалки полегшують роботу на підприємствах, де, наприклад, в основному працюють жінки. Мішалка підключається в спеціальний паз в кришці і обертається з певною швидкістю, відповідно до інструкції і технологією приготування продуктів.
Паровий варильний котел економить електроенергію, швидко розігрівається і функціонує після виключення, підтримуючи температуру за рахунок герметичності системи.
Переваги варильного котла парової групи:
- Швидкість приготування продуктів;
- Технологія обробки продуктів виключає підгоряння;
- Рівномірний прогрів;
- Автоматизований режим і контроль роботи через панель управління;
- Герметичність і зручність експлуатації.
Всі варильні котли мають класифікацію буквенную і цифрову. Залежно від виду агрегату і джерела енергії роботи буквами позначається група, а цифрами - обсяг місткості. Наприклад, ВК-10, буде означати групу варильний котел, об'ємом 100 дм, а НВК розшифровується як універсальний вакуумний агрегат.
Міні варильний котел своїми руками
Простий варильний харчової агрегат для приготування пива, сиропу, джему можна зробити своїми руками. Для цього використовують дві каструлі з нержавіючої сталі різного діаметру, ТЕН. інструменти для зварювання та обробки металу. На дно каструлі більшого діаметра приварюють резервуар з відведенням для води; нижче розташовують ТЕН. Каструлю меншого діаметру поміщають всередину більшої і герметично зварюють. При нагріванні Тена вода закипає і в прошарку між двома каструлями утворюється пара, що дозволяє готувати потрібні продукти при рівномірному прогріванні. Такий вид агрегату, зробленого своїми руками, є дуже зручним рішенням.
