Різновиди капусти, опис основних підвидів капусти, кращі сорти

Капуста - овоч, який з дуже давніх часів присутній в раціоні людей. Різновид капусти, яка вирощуються як на особистих городах, так і в промислових масштабах, не закінчується сортами звичної білокачанної капусти. Постараємося розібратися в деякі з них.

Капуста білокачанна і капуста савойська

Самий звичний вигляд який вирощується на городах це капуста городня. Вид відноситься до роду Капуста з сімейства хрестоцвіті. Найзвичніша різновид - це капуста білокачанна. Вирощується капуста білокачанна заради щільного щільного качана. Ботаніки відносять качан або вилок до різновиду нирки.

Якщо бути точним, то качан - це верхівкова нирка, яка знаходиться на верху втечі. Ця нирка - качан складається з безлічі листів, які розташовані на видозміненому стеблі - кочеригу. Кочеригу - твердий скорочений пагін, вона знаходиться всередині качана (вилка).

Кочення капуста вирощується як дворічна культура. У перший рік утворюється вилок з черешкові листя, які щільно сидять на стеблі - качані. Квітки, що дають насіння, з'являються на другий рік. Вирощування кочанной капусти на насіння передбачає застосування спеціальних технологій.

Качана капусту можна розділити на два різновиди:

Ці різновиди відрізняються забарвленням листя. Забарвлення їм надають пофарбовані рослинні глікозиди - антоціани. Саме антоціани надають червонокачанної капусти специфічний і кілька гіркуватий смак. Білокачанна сорти, з кулінарної точки зору, більш універсальні. Червонокачанна капуста в принципі може використовуватися в тих же блюдах, що і білокачанна, але при термічній обробці вона втрачає яскраве забарвлення, але фарбуючи інші продукти.

При цьому надає їм не завжди апетитний блідо-фіолетовий колір. Тому краснокочанную капусту зручніше використовувати в свіжих салатах, тим більше з урахуванням того, що деякі її сорти дуже добре переносять тривале зберігання в свіжому вигляді. До вирощування на особистих подвір'ях можна рекомендувати наступні сорти:

Капуста савойська хоч і утворює вилок, але її листя не має твердих черешків і жилок. Лист, гофрований, з м'якими, пузирчастими жилками, самі листя не имет грубиш черешків і прожилок, тому її відносять до іншого підвиду городньої капусти, ніж білокачанну і червонокачанну. Листя савойської капусти можуть бути як зеленого, сизо - зеленого кольору, так і пофарбованими в різні відтінки жовтого.

Всі сорти і різновиди кочанной і савойської капусти вирощують і через посів на розсаду, і посівом у відкритий грунт.

Капуста цвітна та капуста броколі

Цвітна капуста і капуста брокколі відносяться до популярних різновидів городньої капусти. Відрізняються тим, що мають однорічний цикл розвитку. Користуються популярністю як дієтичні різновиди, з приємним смаком, багатим вітамінним складом, низькою калорійністю. Цвітна капуста разом з капустою романеско вдає із себе головку, плоскою або округлої форми, що складається з квітконосних пагонів.

Забарвлення головки і оточуючих листя може бути різною, залежно від присутності барвників в тканинах рослини. Надалі головка розростається, утворюючи пагони з квітами, на місці яких дозрівають насіння. Характерною особливістю багатьох сортів цвітної капусти є розтягнутий період віддачі врожаю, який може перевищити календарний місяць.

Кращими сортами кольорової капусти можна вважати:

Сніжна куля, відрізняється головками, вага яких доходить до 1 кг, ранній
Мовір 74, гібрид дозволяє виростити і зібрати два врожаї за сезон. ранній
Біла красуня, відрізняється хорошим смаком і лежкістю, середній
Амеріго F1, один з найбільш врожайних пізніх гібридів
Кортес F1, вага головок досягає 3 кг, пізній гібрид

Капуста брокколі

Генетично є предком і близьким родичем капусти кольоровий. Вважається що батьківщиною цього виду капусти є Італія. У перекладі з італійського брокколі означає квітуча гілка або квітучий стебло. Багато століть цей вид вирощувався тільки в Італії і не був знайомий в інших місцях. З Італії капуста потрапила до Англії, а з Англії - в США, де вдало прижилася в штаті Каліфорнія, де вирощується досі у величезних кількостях.

Друга назва капусти брокколі - це спаржева капуста, існує ще вид з назвою Калабрезі, він відрізняється щільною твердою головкою. Так само, як і у цвітної капусти, ще не розкрилися суцвіття утворюють голову.

При вживанні в їжу вони розбираються на фрагменти, що складаються з декількох суцвіть. Бутони у брокколі зеленого кольору, збір врожаю проводять до того моменту, поки з них не розвинуться жовті квіти. Як тільки квіти розкриються, брокколі в їжу не вживається. Кращі сорти і гібриди брокколі:

Тонус, ранній
Лінда, середній
Фієста, середній
Аркадія, середній
Монтерей, пізній

Підвиди капусти городньої. Кольрабі, брюссельська і пекінська

Кольрабі - це своєрідна капуста - Кочережках. У їжу вживається видозмінений стебло. Він, як і вилки кочанной капусти знаходиться над землею, але за смаком найбільше схожа на молоду соковиту ріпу або редиску. За вмістом вітаміну С перевершує інші види капусти і більше ніж у лимоні. Забарвлення стеблеплода може бути і білої і червоної.

Встигає менше ніж за два місяці, тому можна сіяти невеликими партіями, щоб стеблеплод не встигав стати грубим і волокнистих. Сіяти можна відразу в грунт. При закладці на тривале зберігання добре зберігає свої корисні властивості.

Недоліками цього виду капусти є схильність до утворення стрілок, гідність - приємний горіховий смак у відварному вигляді. Суцвіття брюссельської капусти можуть мати і білий, і червоний колір. Кращими сортами і гібридами є:

Рубін, сорт червоний, врожайність і смак задовільні
Діамант F 1, ранній сорт, стійкий до утворення стрілок
Геркулес, пізній сорт

капуста пекінська

Пекінську капусту багато ботаніки відносять до підвиду з роду Ріпа. Тонкі і складчасті листя пекінської капусти формують пухкий качан. У країнах Азії, Кореї, Китаї з пекінської капусти готують безліч салатів і закусок. Її качани в Кореї квасять цілком, перекладаючи їх перцем, морквою і часником. Крім того її додають в начинку національних парових пиріжків.

Інший підвид - китайська капуста, має товсті черешки, які і прийнято вживати в їжу, качана вона зовсім не утворює. Щоб гідно оцінити той чи інший різновид капусти, то варто в невеликій кількості посадити їх все, тим більше що всі вони мають схожу агротехніку.