Різниця в будові і властивостях крохмалю і целюлози - студопедія

1. Містять залишки різних форм циклічної глюкози:

крохмаль - залишки # 945; -глюкози;

целюлоза - залишки # 946; -глюкози.

2. Містять різну кількість структурних ланок - залишків глюкози:

крохмаль - до декількох тисяч (Мr до 1 млн.);

целюлоза - до 40 тисяч (Мr до 20 млн.).

3. Між залишками глюкози утворюються різні зв'язку:

в крохмалі - # 945; -1,4 і # 945; -1,6-Глікозидний зв'язку;

в целюлозі - # 946; -1,4-Глікозидний зв'язку.

4. Макромолекули мають різну структуру:

крохмаль - розгалужені і нерозгалужені молекули, компактно згорнуті;

целюлоза - тільки нерозгалужені молекули, мають вигляд ниток, так як форма залишків # 946; -глюкози виключає спіралізацію.

5. Характер міжмолекулярних взаємодій:

в крохмалі макромолекули мають компактну форму, водневі зв'язки між ними майже не утворюються;

в целюлозі між молекулами ниткоподібної форми утворюються дуже міцні водневі зв'язку (в яких беруть участь вільні гідроксильні групи), нитки об'єднуються в пучки, пучки - в волокна. Тому в воді, спирті, ефірі целюлоза розчиняється і не набухає, як крохмаль.

6. Крохмаль - продукт харчування, так як в організмах людини і тварин є ферменти, що розщеплюють # 945; -1,4 і # 945; -1,6-Глікозидний зв'язку.

Целюлоза не є продуктом харчування людини і більшості тварин, так як в їх організмах немає ферментів, що розщеплюють міцніші # 946; -1,4-Глікозидний зв'язку.

Жуйні тварини та кролики здатні засвоювати целюлозу за допомогою містяться в їх організмі бактерій.