Рижики склад, калорійність, користь, рецепти

Калорійність і докладний склад рижиків свіжих, чим вони корисні і як впливають на організм. Чи може цей гриб заподіяти шкоду здоров'ю і чого від нього варто очікувати. Рецепти страв і потрібна про нього інформація.

Склад і калорійність рижиків свіжих

У цих грибах немає ніяких кислот, є тільки вітаміни, мікро- і макроелементи, клітковина.

Калорійність рижиків свіжих на 100 г становить 17 ккал, з них:

• Нікотинова кислота, PP - 0.315 мг;
  
• Аскорбінова кислота, С - 6 мг;
  
• Рибофлавін, B2 - 0.2 мг;
  
• Тіамін, B1 - 0.07 мг;
  
• Бета-каротин - 20 мг.
  

Мінеральні речовини на 100 г:

• Залізо, Fe - 2.7 мг;
  
• Фосфор, P - 41 мг;
  
• Калій, K - 310 мг;
  
• Натрій, Na - 6 мг;
  
• Магній, Mg - 8 мг;
  
• Кальцій, Ca - 6 мг.
  

Серед вуглеводів присутні моно- і дисахариди - 0.5 г на 100 г.

До складу рижиків свіжих калію входить більше, ніж знаходиться в будь-якому іншому грибі, але після термічної обробки приблизно 30% всіх корисних речовин «випаровується».

Корисні властивості рижиків свіжих

Цей гриб рекомендується до вживання в основному як багате джерело рослинного і легко засвоюється білка. За рахунок цього він складає гідну конкуренцію риби, м'яса, представникам сімейства бобових. Його можна їсти сирим, попередньо посипавши сіллю. Він допомагає усунути запалення внутрішніх органів і знизити температуру, очищає організм від шлаків і захищає від впливу негативних факторів навколишнього середовища. Рижики володіють протизапальними, протигрибковими, антибактеріальними, регенерують.

Ці гриби дуже корисні для наступного:

1. Зір. Так як в капелюшках і ніжках міститься багато бета-каротину, перетворюється на вітамін A, то вони захищають слизову очей від бактерій, знімають втому при тривалому сидінні за комп'ютером, запобігають розвитку далекозорості і короткозорості, помутніння кришталика.

Серце. Наявність магнію дозволяє знизити ймовірність інфаркту, інсульту, гіпертонічного кризу. Рижик зменшує кількість холестерину в крові, нормалізує її ток, знижує артеріальний тиск. Регулярно його вживаючи, можна уникнути ревматизму і гіпотонії.

Шкіра. Так як в складі є багато калію, то продукт зміцнює тканини, усуває їх сухість, знімає запалення. Завдяки йому рани заживають набагато швидше, запобігає розвиток акне, клітини дерми отримують потрібний кисень. З його допомогою легше переноситься лікування дерматозу та інших шкірних захворювань.

Імунітет. Вітамін C (аскорбінова кислота), що міститься в продукті, посилює опірність організму небезпечним бактеріям. Усунути їх допомагає і антибіотик лактаріовіолін, що знаходиться в капелюшках. За рахунок цього здоров'я поліпшується і взимку ризик постраждати від вірусних захворювань стає набагато меншим.

Молодість. Гриб має антиоксидантні властивості, тому дозволяє виглядати трохи молодше за свої роки. Він уповільнює процеси старіння, прискорюючи відновлення клітин.

Кишечник. Рижик стимулює його роботу, усуваючи закрепи і діарею. З його допомогою стінки цього органу тонизируются і заспокоюються, що особливо актуально при коліті поза стадії загострення. Така його користь пов'язана з тим, що до складу продукту входить рослинна клітковина.

Суглоби. Наявність кальцію допомагає зміцнити кістки, що особливо актуально для спортсменів і просто ведуть активний спосіб життя людей. Таким чином запобігає розвитку артриту, бурситу, остеохондрозу та інших ревматологічних захворювань.

Лор-органів. Ці гриби корисні при ангіні, тонзиліті, гіпертрофії мигдаликів, фарингіті, ларингіті і їх залишкових явищах. Вони нейтралізують негативний вплив стрептококів і інших бактерій, часто і викликають ці захворювання.

Метаболізм. Регулярне вживання продукту сприяє очищенню кишечника від шлаків, що необхідно для відновлення обміну речовин. В результаті знижується ймовірність розвитку ожиріння і гіпертонії, атеросклерозу і цукрового діабету.

Гемоглобін. В цьому випадку користь рижиків свіжих полягає в тому, що в них є залізо, збільшує кількість еритроцитів у крові. Без цього організм стає слабозахищеним перед патогенними бактеріями, починає крутитися голова і турбує загальна слабкість.

Зверніть увагу! Під час посту і при вживанні вегетаріанської їжі рижики є єдиним джерелом цінного білка і амінокислот.

Шкода і протипоказання до вживання рижиків свіжих

Ці гриби не є небезпечними для людини, так як не отруйні і не мають неправдивих побратимів. Ними практично неможливо отруїтися, за умови, що дотримуються всі правила термічної обробки.

При цьому вони вважаються важкими для шлунка, тому не рекомендуються до включення в меню хворих на гастрит і коліт в стадії загострення, які страждають від виразки шлунка і кишечника.

У разі переїдання продукту підвищується ризик появи кольок у животі, пожовтіння склер очей, нудоти і діареї. Гриб довго перетравлюється, тому може викликати неприємні відчуття.

Суворі протипоказання рижиків свіжих до вживання актуальні для тих, у кого немає жовчного міхура, хворих панкреатитом і холециститом, при підвищеному білірубіну. В іншому випадку може турбувати біль у правому підребер'ї.

Також ні в якому разі не можна їсти продукт вагітним і дітям до 10-12 років. Важливо тут і те, що після термічної обробки він стає в два рази калорийнее, тому не підходить для людей із зайвою вагою і бажаючих схуднути.

Рецепти страв з рижики свіжими

Ці гриби є одними з головних інгредієнтів в російській національній кухні. Вони активно використовуються в кулінарних цілях італійцями, французами, поляками, німцями, американцями. У Західній Європі їх вважають делікатесом, який зазвичай подають на святковий стіл. Найчастіше рижики маринують або консервують на зиму, рідше - варять, смажать, тушкують і запікають. Про сушінні практично ніколи не йдеться, оскільки для цього вони не дуже-то підходять. З них роблять начинку для пиріжків, пирогів, млинців, вареників. Цей продукт відмінно поєднується з картоплею та іншими овочами, м'ясом і навіть рибою.

Можна використовувати такі рецепти:

• Рижики в сметані. Ця страва найкраще приготувати на обід. Для нього знадобиться замочити на ніч 1 кг основного інгредієнта. Це потрібно для того, щоб вимився весь пісок і земля. На наступний день очистіть продукт від шкірки, наріжте кубиками і відваріть в підсоленій воді, досить потримати їх на слабкому вогні 20-25 хвилин. Тепер дістаньте гриби металевим друшляком, обсушити і обсмажити у великій кількості рослинного масла на добре розпеченій сковороді. Додайте до них нарізану кільцями цибулю і терту моркву, посоліть, поперчіть, присмачити часником, накрийте суміш кришкою і тушкуйте 15 хвилин. Після цього полийте її сметаною (3-4 ст. Л.), Посипаною рубаним кропом (3-4 гілочки). Знову протушкувати масу на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин, після чого вимкніть її, дайте охолонути і подавайте разом з пюре або будь-яким іншим другою стравою.

Запечені рижики. Ретельно помийте їх (0.5 кг), поріжте на 3-5 частин і зробіть те ж саме з двома цибулинами, очищеними від лушпиння. Тепер з'єднайте два інгредієнта разом і обсмажте в рослинному, бажано сиром, олії до золотистої скоринки. Все це посоліть і поперчіть за смаком, можна додати часнику, і перекладіть у форму для випікання або спеціальні горщики. Зверху полийте масу вершками і посипте тертим твердим сиром, не дуже солоним і не дуже жирним. Поставте ємність в духову шафу на 20-25 хвилин, витримавши при температурі не більше 250 градусів. В результаті у рижиків повинна з'явитися рум'яна кірочка. Тим, хто хоче отримати більший обсяг, можна використовувати 1-2 картоплини, які теж попередньо потрібно обсмажити і змішати з грибами. Готову страву добре поєднується як з кашами, так і з макаронами.

Суп-пюре. Наріжте 100 г шинки, одну цибулину і моркву, після чого обсмажте все це в маслі на сковороді. В цей час почистіть картоплю (2 шт.) Та гриби (350 г). Помийте, подрібніть їх і складіть в каструлю, в яку потрібно налити 1,5 л води. Сюди ж необхідно вилити зажарку. Потім посоліть і поперчіть масу, додайте в неї свіжий горошок (150 г) і поставте варитися. Спочатку доведіть її до кипіння, потім зменшіть вогонь і тримайте на ньому суп ще 10 хвилин. В кінці збийте його блендером, посипте рубаним кропом і полийте невеликою кількістю густих вершків.

Рагу. Всі овочі почистіть і добре помийте. Йдеться про картоплю (2 шт.), Цибулинах (1.5 шт.), Моркви (1 шт.). Тепер обсмажте їх в олії до рум'яної скоринки і з'єднайте з відвареними в солоній воді рижики (400 г). Додайте в суміш 250 мл води, 2 ст. л. томата, 1 ст. л. вершкового масла, перець чорний і сіль за смаком. Тушкуйте масу близько 40 хвилин на слабкому вогні під кришкою, після чого прикрасьте її кропом і часником.

Суха засолювання. Помийте 1,5 кг рижиків, залийте їх водою і залиште на 2-3 години. Після цього викладіть гриби на марлевий відріз і дайте їм обсохнути. Тепер помийте скляні банки і пластикові кришки. Потім поділіть кожен гриб на 5-6 невеликих частин, викладіть з них перший шар в ємності, посипте його сіллю і продовжуйте робити так до самого верху. Коли закінчите з цим, залиште продукт під кришкою на 5 днів, щоб він пустив сік і осів. Через цей час його можна як вживати в такому вигляді, так і використовувати для приготування різних салатів, перших і других страв.

Класична засолювання. Вам знадобиться подрібнити 1 кг грибів, також буде потрібно кріп (1 невеликий пучок), корінь хрону (1 ст. Л. В рубаною вигляді), сиру цибулю (1 головка) і часник (7 часточок). Всі ці інгредієнти, крім основного, очистіть, помийте і складіть в дерев'яний бочонок або скляні банки. Тепер наріжте замочені на 1-2 години і вже висушені рижики, які потрібно покласти зверху. Далі вам залишиться тільки додати чорного перцю (1 ч. Л.), Накрити ємності кришками і залишити в холодильнику на тиждень для появи соку.

Жюльєн. Тонкою соломкою наріжте гриби (500 г) і курку (300 г). Потім викладіть їх на розпечену сковороду, в якій заздалегідь необхідно розтопити невеликий шматочок вершкового масла. Обсмажте ці інгредієнти до рум'яної скоринки, посипте борошном, змішайте з густими вершками і доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тримайте суміш на плиті ще 20 хвилин. Потім перекладіть її в кокотніци і, не чекаючи охолодження страви, посипте його тертим сиром, зеленою цибулею і кропом. Далі, якщо дозволяє використовувана посуд, запечіть його в духовці, для чого буде достатньо і 15 хвилин. Робити це необов'язково!

Важливо! Ці гриби досить м'які і ніжні, але, щоб вони зовсім танули в роті і були ще смачнішими, рецепти рижиків свіжих припускають їх замочування перед приготуванням.

Цікаві факти про рижики свіжі

Дуже часто початківці грибники плутають цей гриб з іншим - Вовнянка, що вважається умовно-їстівної. Відрізнити ж їх можна по Чумацькому соку, оскільки у останнього він безбарвний. Шукати рижики варто в лісових масивах, там, де є молоді хвойні дерева - сосни, ялиці, смереки, і на прилеглих до них полях.

Зустрічається кілька видів рижиків - ялиновий, червоний, молочно-червоний. Всі вони ростуть групами, утворюючи цілі ареали. Ці гриби люблять прохолоду, тому на їх збір найкраще вирушати після дощу. У великих кількостях їх можна знайти в Східній Європі і Америці.

Найціннішими вважаються молоді гриби, діаметр капелюшків яких не перевищує 2-3 см. Саме вони мають найніжніший і м'який смак. У більш дорослих екземплярів шкірка трохи волога, гладка, майже рівна, без особливих вад. На поверхні можуть бути помітні світлі плями. Висота ніжки зазвичай досягає 3-7 см, і вона легко зрізається.

Не рекомендується збирати рижики поблизу міст і тим більше промислових зон. Для цього слід від'їжджати як мінімум на 20-30 км від місця проживання людей. Те ж саме можна сказати і про грибах, що ростуть уздовж доріг. Якщо їх з'їсти, можна сильно отруїтися.

Про ці грибах відомо ще з 18 століття, в той час їх регулярно відправляли ізУкаіни до Франції. Щоб продукт доїхав до місця, не зіпсувавшись, його транспортували в банках.

Звичайно, рижики ніяк не можуть зрівнятися з білим грибом або трюфелем, але вони теж досить цікаві, смачні і корисні, ідеально підходять для заморожування, консервування, маринування та приготування в свіжому вигляді.

лисички свіжі