Різдвяний крокенбуш, покроковий рецепт з фото
Для карамельних ниток:
- цукор "Містраль Універсальний" - 80-100 г
- вода - 3 ст. л.
- лимонний сік - 1 ст. л.
Для крему:
- сир "Маскарпоне" - 500 г
- вершки жирністю 35% - 400 г
- цукор "Містраль Універсальний" - 80-100 г
Для шоколадного ганаша:
- шоколад гіркий - 200 г
- вершки жирністю 35% - 100 г
Для еклерів:
- масло вершкове - 100 г
- борошно - 200 г
- вода - 180 мл
- цукор "Містраль Універсальний" - 1 ст. л.
- яйце - 5 шт. (300 г)
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготування заварного тіста в каструлі на повільному вогні розігріти масло з водою до повного розчинення масла, додати трохи цукру і дрібку солі, всипати борошно і, енергійно перемішуючи, "заварити" тісто. Потім зняти тісто з вогню, перекласти в прохолодну миску, щоб тісто трохи охололо і, потроху додаючи яйця, перемішувати тісто. Готове тісто вийде однорідним, гладким і блискучим. Відсадити на деко, застелене пергаментом, невеликі "кульки" з тіста і випікати еклери при 200 ° C 25-30 хвилин. Готові еклери проткнути збоку, щоб вийшов гарячий пар і остудити. Для приготування крему збити вершки з "Універсальним" цукром від "Містраль" до щільності і з'єднати з сиром "маскарпоне" кімнатної температури. Начинити кремом еклери.
Для складання торта зробити конус з цупкого паперу, вистелив його всередині фольгою і німого змастивши олією (без запаху). Перевернути конус вузькою стороною вниз і поставити його для стійкості в вазу (кухоль, келих і т.д.).
Для ганаша розтопити на водяній бані шоколад, додати вершки і перемішати до однорідності. Змащуючи половину еклера ганашем, укладати тістечка в конус, починаючи з самого маленького, в саму вузьку частину конуса, поступово збільшуючи кількість. Постарайтеся, щоб останній шар еклерів був максимально рівним (тому що після перевертання конуса з еклерами верх стане підставою торта).
Поставити торт в холодне місце для застигання (наприклад, в холодильник на ніч). Зрізати зайву частину паперу (фольги) "каркаса". Готовий торт акуратно перевернути на тарілку, видалити папір.
Для приготування карамелі на повільному вогні розтопити цукор з невеликою кількістю води і лимонним соком. Чи не розмішувати цукор до повного його розчинення. У процесі приготування карамелі змочувати стінки каструлі невеликою кількістю води для видалення киплячого цукру (найзручніше це робити кулінарної пензликом). Готова карамель повинна тягнутися за виделкою, опущеною в сироп.
Закріпити 2 вилки над листом пергаменту, злегка змащеного олією. Занурюючи ложку в гарячу густу карамель швидко провести нею над пергаментом - карамельні нитки будуть залишатися на закріплених вилках. Коли карамель підсохне, акуратно перенесіть нитки на торт.