Різдвяний казанок, покроковий рецепт з фото

Своїм сімейним рецептом з Новомосковсклелямі гастроному поділився Хорхе де Анхель Молінеро, іспанець, кухар і кулінарний блогер.

СКЛАДОВІ

• 1 курка вагою до 1 кг, краще з лапками
• 300 г солоного сала
• 100 г хамона одним шматком + кістка від хамона, якщо є
• 400 г мозкової кістки яловичої гомілки
• 500 г м'якоті яловичої гомілки
• 300 г сухого нуту
• половина невеликого качана савойської капусти
• 4 великі картоплини
• 1 корінь пастернаку
• 1 маленький корінь селери
• 2 маленькі ріпи
• 1 корінь петрушки
• 3 маленькі морквини
• щіпка шафрану
• сіль
• мелений чорний перець

для фрикадельок

• 2 кг пісної м'якоті свинини
• 2 яйця
• 5 ст. л. хлібних крихт
• 80 г кедрових горіхів
• 2 гілочки м'яти (листя)
• пара пучок меленої кориці
• свиняча жирова сітка або листя савойської капусти
• сіль
• мелений чорний перець

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нут заздалегідь, за 12 год, залийте великою кількістю холодної води. Все м'ясо покладіть у велику каструлю обсягом не менше 12 л, залийте холодною водою (приблизно 6 л), доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на слабкому вогні 1,5-2 год.

Для фрикадельок проверніть свинину через м'ясорубку, змішайте з рубаною м'ятою, кедровими горіхами, хлібними крихтами, яйцем і спеціями. Ретельно перемішайте руками. Змоченими у воді руками зліпити кулі розміром з м'яч для великого тенісу. Загорніть кожну кулю в жирову сітку або в бланширує лист савойської капусти і поставте в холодильник.

Очистіть всі коренеплоди, покладіть в бульйон цілком морква, пастернак, селера, ріпу і корінь петрушки разом з промитим нутом і шафраном, варіть ще 1 ч. Покладіть цілий картопля і цілу половину капустини і варіть 30 хв.

Відлийте більшу частину бульйону в іншу каструлю, доведіть до кипіння, покладіть фрикадельки і варіть 20 хв. Тримайте овочі з м'ясом гарячими і подавайте всі складові казанка дуже гарячими.