Рисова горілка що таке, як готувати

Рисова горілка (або саке) горілкою в прямому сенсі слова не є. Це національний напій японців, який не входить ні в одну групу спиртних напоїв, так як відрізняється унікальною технологією виробництва. Саке можна пити гарячий або охолодженої або додавати в різні страви. Рисова горілка має унікальний смак, який не піддається опису, тому цей напій обов'язково потрібно спробувати.

особливості виробництва

Саке почали готувати в Японії більше 2 тисяч років тому. Спочатку процес приготування напою був примітивним: рис розжовували і поміщали в ємність для бродіння. Пізніше японці відкрили особливий пліснявий грибок кодзі, який став замінювати слину при бродінні. У сучасній Японії рисова горілка виробляється у величезних обсягах. У кожному, навіть найменшому містечку, є підприємство, яке займається виготовленням цього напою. У японській горілки існує кілька сотень різних видів.

Виробництво напою починається з ретельної підготовки злаку. Спеціально вирощений крупнозернистий рис шліфують, миють, витримують в приміщенні з підвищеною вологістю, потім обробляють паром. Підготовлені зерна з'єднують з цвілевих грибком кодзі, який має здатність переробляти крохмаль в спирт. До сировини додають дріжджі і залишають на 3 місяці для процесу бродіння. Готовий напій фільтрують і розливають по пляшках.

Рисова горілка ділиться на види, в залежності від своєї фортеці, солодощі, гостроти. Бувають більш легкі або сильно гарячі напої. Молода горілка відрізняється світло-жовтим відтінком, витримана стає більш темною. Напою притаманний дивовижний фруктовий смак, походження якого досі залишається загадкою навіть для фахівців.

Приготування в домашніх умовах

Для самостійного приготування рисової горілки буде потрібно 3 тижні. Слід строго дотримувати технологію і терміни, щоб потім здивувати гостей оригінальним смаком національного японського напою.

180 г рису;
300 мл води;
100 г цвілеві рисового грибка (його можна замовити в спеціалізованих інтернет-магазинах);
3 г дріжджів;
3 мл лимонного соку.

Рис перебирають, заливають водою і залишають на ніч. Завдяки цій процедурі смак горілки виходить більш вираженим.
Рис відварюють. Краще робити це в пароварці, але можна використовувати і традиційну каструлю. Рис варять на мінімальному вогні тривалий час, щоб його стінки стали щільніше.
Остигнули зерна поміщають в ємність, де буде відбуватися процес бродіння. Важливо попередньо простерилізувати посуд, так як від її чистоти повністю залежить якість саке.
До рису додають сік лимона, дріжджі і рисовий грибок. Ємність щільно закривають капроновою кришкою і ретельно струшують, щоб перемішати інгредієнти.
Посуд з майбутньою горілкою ставлять затемнене місце далеко від приладів опалення та сонячних променів. Кожен день вміст перемішують, струшуючи ємність. При цьому кришку відкривають, надягаючи замість неї гумову рукавичку або гідрозатвор для газообміну.
При бродінні до віка будуть підніматися дрібні бульбашки. Після закінчення третього тижня цей процес завершиться, а на дні ємності з'явиться осад. В цей час напій можна проціджувати через ватно-марлевий фільтр, переливати в пляшку і прибирати в холодне місце на зберігання.

За цим рецептом виходить одна 0,5 мл пляшка рисової горілки міцністю близько 20 градусів. Якщо необхідний більший обсяг напою, кількість інгредієнтів слід пропорційно збільшити. Саке зберігається в холодильнику не більше доби. Якщо необхідно зробити запаси на більш тривалий час (до року), горілку слід простерилізувати протягом 10 хвилин при температурі 60 ° С. Після цього напій стає мутним, проте в холодильнику знову повертає свою прозорість.

Помірне вживання рисової горілки приносить велику користь організму. Саке відновлює обмін речовин, нормалізує функціонування серцево-судинної системи, знижує артеріальний тиск, загострює увагу і пам'ять. Японці вважають цей напій священним, здатним продовжити молодість.