Рибна тарілка - прості рецепти

Сёмушка малосольная
Сьомга, вершкове масло, скибочки лимона, оливки, зелень.
Див. Домашня солка риби і ікриРибное асорті
(Рибна тарілка, рибна нарізка)

Рибна нарізка (рибне асорті, рибна тарілка), як м'ясна, овочева нарізка або красива нарізка фруктів, займає важливе місце на святковому столі, і кожна господиня намагається приготувати своє домашнє рибне асорті, нехай навіть з мінімальною кількістю рибних складових.
У більшості ресторанів рибна тарілка - це обов'язкова закуска. Не менш красиве і смачне рибне асорті можна приготувати у себе вдома.
Красива нарізка риби, як м'ясна нарізка (м'ясна тарілка), готується дуже просто, і ніяких обмежень у використанні основних і прикрашають інгредієнтів немає - все робиться по фантазії кулінара і за наявністю продуктів.

Щоб вийшла апетитна рибна тарілка, слід використовувати рибу різних кольорів: слабосоленую сьомгу, палтус, масляну, копчений вугор, або шпроти.
Не забудьте прикрасити рибне асорті часточками нарізаних овочів, маслинами, оливками, листям салату, зеленню і лимонами.
Деякі гості вважають за краще їсти рибу на бутербродах, тому слід додати в рибне асорті трохи вершкового масла в вигляді трояндочки або стружки.
Також нарізка риби може бути прикрашена червоною або чорною ікрою.

Скористайтеся наведеними нижче прикладами невеликих рибних тарілок, приготованих ресторанними кулінарами.
Не менш красиво може виглядати рибна тарілка, приготована в домашніх умовах.

Ви можете скомбінувати відразу кілька з показаних нижче прийомів оформлення рибного асорті (рибної нарізки) і по своїй фантазії приготувати свою рибну тарілку, яка приємно здивує і порадує гостей.

Для рибної тарілки
Скумбрія "холодного копчення" без копчення

Смачну рибку з копченим смаком можна приготувати в домашніх умовах, не вдаючись до складних дій копчення.
Дивовижний апетитний аромат і чудовий смак! Робиться дуже просто, виходить набагато дешевше і без токсичних добавок Е.Інгредіенти:
• 1-2 заморожені скумбрії,
• повна пригорща цибулиння (лушпиння не шкодувати),
• 1 літр води,
• 3 ст. л. солі,
• 1 ст. л. цукру,
• 100 мл рідкого диму,
• порожня пластикова бутилка.Пріготовленіе Рибу розморозити, випатрати, обрізати хвіст, плавники і голову, помити. Лушпиння цибулі залити літром води, довести до кипіння і варити на слабкому вогні (під кришкою) 10 хвилин.
Лушпиння відцідити, відтиснути і викинути. Якщо вода википіла, то потрібно долити стільки води, щоб вийшов 1 літр рідини.
Додати сіль і цукор. Дати відвару повністю охолонути і додати рідкий дим.
Взяти порожню пластикову пляшку і відрізати шийку так, щоб в пляшку змогла поміститься наша рибка.
Якщо готуємо 1 рибку, то краще взяти 1,5-літрову вузьку пляшку, якщо 2-е рибини - то широку 2-літрову.
Залити рибу відваром, щільно накрити отвір харчовою плівкою і поставити в холодильник на 3 доби.
Якщо риба одна, то залишити її в спокої на весь термін, якщо 2-е, то міняти положення риб раз в день для рівномірного "копчення".
Після закінчення "холодного копчення" вийняти рибу з рідини, підвісити її на пару годин пообсохнуть, потім змастити олією і відправити в холодильник.
Рибка готова до вживання. Смак і колір прекрасної копченої риби!
ПРИМІТКА. Продукт не призначений для тривалого зберігання. Краще використовувати протягом 1-2 днів, а потім приготувати нову рибку.Для рибної тарілки
Домашня "копчена" риба
з чайною заваркою і цибулевим лушпинням

складові
• 3 свіжоморожених скумбрії.
Для розсолу:
• 1 літр води,
• 3 ст. ложки без верху солі,
• 1,5 ст. ложки цукру,
• 2 ст. ложки сухої заварки чорного чаю,
• 2 жмені лушпиння шелухі.Пріготовленіе Рибу вичистити, вимити, видалити голови і хвости.
Приготувати розсіл: в каструлю з водою покласти сіль, цукор, заварку і лушпиння цибулі; довести до кипіння, потім дати охолонути під кришкою і процідити.
Підготовлені тушки риби викласти в скляний або емальований ємність, залити приготовленим розсолом.
Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 4 дні.
Кожен день вранці і ввечері рибу перевертати.
Витягнути рибу з розсолу, перекласти в іншу ємність і зберігати в холодильнику до 5-7 днів.
ПРИМІТКА. Особливо ця рибка хороша з відвареною картоплею, квашеною капустою і солоними грібамі.Для рибної тарілки
Оселедчик - незрівнянний спосіб засолювання

Цей спосіб завжди дає хороший стійкий результат.Інгредіенти
• 1 кг свіжомороженої оселедця хорошої якості
Для заливки:
• 3 цибулини, нарізаних кільцями,
• 9-10 ст. л. води,
• 1 ч. Л. цукру,
• 1-2 ст. л. солі (без гірки),
• 0,5 ч. Л. чорного меленого перцю,
• 2-3 ст. л. 9% -ного оцту,
• 2 ст. л. кетчупу,
• 1/2 склянки рослинного масла.Пріготовленіе Приготовим заливку:
3 цибулини наріжемо кільцями, додамо інші інгредієнти заливки, все закип'ятити разом з цибулею, остудити і спробуємо на смак. Беремо 1 кг свіжомороженої оселедця хорошої якості. Випатрати, знімемо шкіру, відокремимо філе і наріжемо шматочками.
Складемо рибку в емальовану каструльку або широкогорлую скляну банку і заллємо холодною заливкою.
Прибираємо в холодильник, і через добу смачна оселедець буде вже готова.
ПРИМІТКА. Співвідношення солі, цукру і оцту можна варіювати за своїм вкусу.Ассорті з морепродуктів

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло