Риба в клярі - кращі рецепти приготування

Риба, приготована в клярі - оригінальне і дуже смачна страва. Пропонуємо вам поради з приготування риби в клярі і кращі рецепти.

Його зовсім не складно приготувати навіть початківцю кулінарові. Всім відомо, що одним з найбільш корисних продуктів вважається риба, і це не випадково. До її складу входять вітаміни, білки, мікроелементи та інші речовини, корисні для нашого організму, в тому числі і омега-3 жирні кислоти.

У порівнянні з м'ясом, риба з легкістю засвоюється людським організмом. Найбільш корисною вважається морська риба, оскільки вона містить багато йоду і фтору. Саме таку рибу радять вживати людям, які хворіють на атеросклероз, гіпертонію, ішемічну хворобу серця та іншими обмінними порушеннями.

Якщо ви не знаєте, що приготувати, то риба в клярі - відмінне рішення, яке урізноманітнює ваше рибне меню. Це шматочки риби, які умочують в тісто негусто - кляр, перед смаженням. Також замість риби можна використовувати різні овочі. Для приготування клярі існує безліч рецептів, проте сама страва завжди готуватися тільки за одним принципом. Нарізають підготовлене рибне філе на невеликі шматочки, потім їх маку в кляр і обсмажують на великій кількості рослинного масла. Кляр обволікає рибу, що дозволяє провести теплову обробку, не порушуючи її поживні і смакові якості. Кляр надає смачну хрустку скоринку. При небажанню є, можна відставити її в сторону і насолоджуватися тільки рибкою. Даний спосіб приготування дозволяє отримати смачну і на подив ніжну рибу, не витрачаючи при цьому великих зусиль і часу.

Отже, давайте розберемося, що ж таке кляр. Це напіврідка панірування, яка обволікає продукт, приготована з борошна, яєць і рідкого інгредієнта: пиво, молоко, вода, вино.

Головною перевагою риби в клярі є те, що вона виходить дуже м'якою і ніжною. Таку рибку неможливо отримати за допомогою звичайної смаження. Справа в тому, що кляр зберігає всі соки всередині риби і не дозволяє їм покинути її. Тому приготування риби в клярі найкращий варіант.

Переклад слова claire з французької означає рідкий. Такий переклад не є випадковістю, оскільки ідеальний кляр повинен являти собою консистенцію рідкої сметани. Однак, він не повинен бути таким важким, як сметана. Кляр повинен бути легким, насичений бульбашками повітря. При приготуванні смачного клярі необхідно знати певні секрети і тонкощі. Зараз ми їх розкриємо вам.

Маленькі хитрощі, які допоможуть приготувати бездоганний кляр

Для приготування клярі, необхідна борошно і рідкий інгредієнт, також можна додавати прянощі, приправи і яйця. Якщо ви готуєте кляр для риби, то в якості рідкого інгредієнта краще використовувати пиво, мінеральну воду або біле вино. Перш ніж додати рідину в борошно краще охолодити її до крижаного стану - найголовніший секрет при приготуванні клярі. До рибного клярі можна додавати дрібно посічену зелень, спеції, приправи, які найбільш підходящі для вибраного сорту риби:

- для сьомги підійде кріп, шафран, а також паприка;

- чебрець і розмарин - дорада або сібас;

- лавровий лист, селера і петрушку використовують для коропа;

- базилік - для річкової форелі.

Звичайно ж, вибирати зелень і приправи необхідно, в першу чергу, виходячи зі своїх власних смакових уподобань. Якщо говорити в цілому, то для смаженої риби класичними приправами вважаються каррі, часник, кріп, цибулю, білий або чорний перець, фенхель, мускатний горіх, куркума, чебрець, шафран, естрагон, коріандр, лимонник, розмарин. Кляр для риби може бути соленим або прісним, все залежить від вибраного сорту риби і вашого переваги. Для рибного клярі в якості добавок можуть використовуватися тертий волоський горіх, кунжут або інші продукти. Перш ніж панировать рибу в клярі потрібно її спочатку обробити на філе, додати трохи солі і замаринувати в приправах та спеціях на свій смак. Це може бути лимонний або гранатовий сік, вино, різні трави, пиво або сіль.

Для того, щоб приготувати хороший кляр необхідно правильно підібрати все пропорції інгредієнтів, т. Е. Муки, яєць і рідини. Якщо влити багато рідини, то кляр буде сильно пропускати в рибу масло, і вона вийде дуже жирною. Є й інша сторона. При малій кількості рідини в клярі, риба в клярі перетвориться в рибні пиріжки. Як бачите, найменша помилка і блюдо вже не те.

Кляр можна відразу використовувати, він повинен гарненько настоятися протягом 30 хвилин, а якщо більше - це тільки краще. Справа в тому, що клейковина розбухне і кляр стане більш в'язким. Наполягати кляр краще в холодному місці: завдяки контрасту температур - холодного клярі і розпеченого масла, кляр вийти рум'яним і хрустким.

Отже, ви все зробили правильно: замісили кляр правильної консистенції, дали йому настоятися в холодному місці і тепер можете розраховувати, що приготована рибка матиме прекрасний смак. Однак, є ще один нюанс, який значно спростить приготування риби в клярі. Перш ніж вмочити філе риби в кляр, його необхідно запанірувати в крохмалі або борошні. Таким чином, кляр НЕ буде стікати і рівномірно покриє рибку. За допомогою цих хитрощів будь-яка господиня зможе приготувати апетитну рибку в клярі.

Підготовка посуду для риби в клярі

Під час приготування страви нам знадобиться товстостінна глибока сковорода середнього або великого розміру, вилка (з її допомогою ми будемо обманювати рибу і поміщати її в рідке тісто), щипці або шумівка (щоб діставати готові прожаренние шматочки). Для готової риби потрібно приготувати велике плоске блюдо, накрите паперовими серветками або рушником.

Підготовка необхідних продуктів для приготування риби в клярі

Для приготування риби в клярі підійдуть будь-які сорти риби, в вигляді готового філе. Однак якщо його немає - приготувати філе самостійно не складе ніяких труднощів. Необхідно взяти свіжу рибку, почистити її від луски, випатрати, видалити хвіст, кістки, плавники і голову. Після, її потрібно добре промити холодною водою. Перш ніж використовувати філе, його необхідно промокнути паперовим рушником, щоб прибрати залишки води.

Отже, як приготувати рибу в клярі - підкажуть кращі рецепти.

Риба в молочному клярі

Для приготування цієї страви використовують філе будь-якого виду риби. Порізану шматочками її перчать, солять і вмочуючи в клярі, смажать на великій кількості масла до появи рум'яної скоринки.

- 500 г рибного філе;

- перець, сіль за смаком;

Приготування риби в молочному клярі:

1. Готове рибне філе нарізаємо невеликими шматочками, солимо і перчимо.

2. Приготуємо кляр. Збиваємо яйця, потім додаємо борошно, спеції і поступово вливаємо молоко. Все це добре заважаємо до тих пір, поки не зникнуть грудочки. Отриманий кляр своєю густотою повинен нагадувати кефір.

3. Наливаємо в сковороду олію і розігріваємо її.

4. Вмочуємо шматочки риби в клярі і кладемо їх на сковороду. Смажити рибку потрібно протягом 10 хвилин (по 5 хвилин на кожну сторону), на середньому вогні.

5. Смажену рибку поміщаємо на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир і утворилася хрустка скоринка. Потім вже готову рибку переміщаємо на блюдо і прикрашаємо її помідором і зеленню.

Рибне філе в сметанному клярі

Також, як і в попередньому рецепті можна використовувати філе будь-якої риби. Рибу нарізають шматочками, солять, перчать і обсмажують на олії до золотистого кольору. Промаринуватися лимоном і спеціями, риба виходить смачною і дуже ніжною.

- 500 г рибного філе;

- 1 ст. л. лимонного соку;

- сіль, перець і інші спеції;

Приготування риби в сметанному клярі:

1. Філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо їх і поливаємо лимонним соком.

2. Для клярі: вбиваємо яйця в борошно, додаємо сметану, сіль та інші спеції. Після, гарненько все перемішуємо і наполягаємо десь 10 хвилин.

3. Наливаємо в сковороду олію і розігріваємо її. Вмочуємо шматочки риби в кляр і смажимо її на середньому вогні, періодично перевертаючи на іншу сторону.

4. Щоб видалити зайвий жир і отримати хрустку скоринку, рибу потрібно покласти спочатку на паперовий рушник, а потім вже на блюдо.

Філе хека, обсмажене в сирному клярі

Блюдо готуватися за таким же принципом, як і попередні. Філе хека нарізають шматочками, умочують в кляр і обсмажують в олії до утворення хрусткої скоринки. Однак, в цій страві присутній один інгредієнт, який надає йому особливого смаку - сир. Його додають в кляр, щоб риба мала незвичайний смак і ніжну текстуру.

- 500 г філе хека;

- 200 г будь-якого тертого сиру;

Приготування риби в клярі:

1.Готовое філе хека режим на невеликі шматочки, звичайно ж, солимо і перчимо.

2. Щоб приготувати кляр: збиваємо яйця, додаємо натертий на великій тертці сир, спеції і борошно.

3. На сковороду наливаємо багато рослинного масла і гарненько її розігріваємо. Вмочуємо кожен шматочок в клярі і ложем на сковорідку, щоб підсмажити. Під час смаження необхідно періодично перевертати рибку.

4. Щоб зайвий жир стік, помістимо рибку спочатку на паперовий рушник. Таким чином, ми збережемо ще і хрустку скоринку. Тепер можна викладати рибу на блюдо і прикрашати зеленню і овочами.

Ще один рецепт риби в клярі - судак в клярі з пива

Судак - дуже смачна рибка, а якщо її ще обсмажити в клярі, то смак буде просто дивовижний. Обсмажена в клярі, вона ставати соковитою і в той же час м'якою. Приготування полягає в тому, що рибку ріжуть на невеликі шматочки, солять, умочують в борошні і тільки потім в клярі. Смажать філе судака в рослинному маслі до появи рум'яної скоринки.

- 1 кг судака (філе);

Приготування судака в клярі:

1. Готове філе судака режим на шматочки середнього розміру, солимо і перчимо.

2. Приготуємо кляр. Відділимо білки від жовтків. Білки збити в міцну піну. Жовтки змішати з пивом, борошном, сіллю і замісити тісто. Додаємо в нього поступово білки і перемішуємо зверху вниз.

3. У сковороду наливаємо багато рослинного масла і розігріваємо її.

4. Вмочуємо кожен шматок судака в борошні і тільки потім в клярі і обсмажуємо на сковороді, періодично перевертаючи на різні боки.

5. Готові шматочки поміщаємо на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Викладаємо судака на блюдо і прикрашаємо зеленню.

Ще кілька корисних порад від досвідчених кулінарів з приготування риби в клярі

Щоб гарненько обсмажити рибку в клярі, перед смаженням потрібно розігріти сковороду. Якщо цього не зробити, то кляр розтечеться по всій сковорідці і красивих виробів вже не вийти. Потрібно стежити за тим, щоб тісто не було дуже рідким, оскільки це ще одна причина чому кляр розтікається по сковорідці під час смаження. До занадто рідкісного тесла можна додати трохи борошна.

Не кожна людина любить хрустку скоринку, деякі вважають за краще, щоб вона була м'якою. Щоб отримати хрустку рум'яної скоринки під час смаження не потрібно накривати сковорідку кришкою. Для отримання м'якої і соковитою скоринки сковороду накривають кришкою і смажать рибу на невеликому вогні.

Деякі господині роблять грубу помилку, коли кладуть на сковорідку занадто багато шматочків риби в клярі. Так робити не можна. Шматочки риби можуть прилипати один до одного і від цього всі вироби будуть мати не дуже гарний вигляд. Ще одна причина - зниження температури від чого тісто розмокає.

Подають рибу в клярі з гарніром або сметанним соусом. Як гарнір можуть служити лимон, нарізані овочі або зелень.

Як бачите, щоб приготувати пікантну рибу в клярі, не потрібно бути шеф-кухарем і мати якісь надзнаннями. Для того, щоб вийшло смачне блюдо, необхідно дотримуватися кількох правил і готувати згідно з рецептом. Якщо ви впевнені в собі, то в рецепт можна додавати деякі зміни. Виконуйте свій смак, не бійтеся експериментувати і у вас обов'язково все вийде.