Риба під маринадом класичний рецепт з фото крок за кроком

Як готується риба під томатним маринадом (класичний рецепт з фото крок за кроком):

Блюдо фактично складається з двох частин. Їх можна готувати паралельно або послідовно. Пропоную почати з маринаду. Він робиться на основі простих овочів - цибулі, моркви і томата. Причому за радянських часів частіше використовували томатну пасту, морс або сік, тому що подавали рибу під маринадом переважно взимку. Спочатку підготуйте морквину. Помийте її і наріжте тонкою соломкою. Якщо любите, щоб маринад був більш однорідним, схожим на підливу, то натріть моркву на великій тертці. Так вона краще розвариться при гасінні і буде менше відчутна в готовій страві.

Лук нарубати дрібним кубиком або півкільцями.

Обсмажте нарізані овочі в рослинному маслі. Спочатку - морква.

Коли вона стане м'якою, додайте цибулю. Перемішайте. Готуйте на невеликому вогні до рум'яності і м'якості овочів.

Також в маринад для риби можна покласти корінь петрушки або селери. Очистіть і наріжте його тонкими смужками. Покладіть обсмажувати одночасно з морквою. Але врахуйте, що ці коріння мають сильний аромат і специфічний смак. Тому багато класти не варто.

Коли овочі стануть м'якими, додайте концентровану томатну пасту. Відразу ж можна всипати і спеції з сіллю і цукром. Перемішайте.

Замість томатної пасти для маринаду можна використовувати консервований домашній сік або пюре з помідорів. Також смачна риба виходить і з додаванням свіжих помідорів. Для цього потрібно очистити їх від шкірки і подрібнити в блендері або перекрутити через м'ясорубку. За бажанням протріть масу через дрібне металевої сито, щоб позбутися від кісточок. В такому випадку додаткової рідини знадобиться набагато менше.

Влийте гарячу воду. Одночасно перемішуйте вміст сковороди, щоб домогтися однорідності томатної підливи. Рідини потрібно приблизно 1-1,5 склянки (залежно від бажаної густоти маринаду). Накрийте кришкою. Гасіть 15-20 хвилин до готовності овочів. Якщо в томаті недостатньо кислоти для класичного смаку риби по маринадом, в кінці гасіння додайте оцет. Лавровий лист бажано вийняти, так як він додасть готовому блюду гіркуватий присмак. Решта спеції можна залишити.

Замість питної води можна використовувати рибний бульйон. З ним смак страви вийде більш насиченим. Зварити бульйон можна з хвоста, голови, плавників і кісток риби, які залишаться після оброблення. Також підійде і овочевий відвар.

Маринад готовий, саме час зайнятися рибкою. В принципі, її можна готувати і обробляти під час гасіння овочів в томаті. Для цієї страви підійде практично будь-яка риба. Але краще брати щільну, щоб вона добре тримала форму. Я зазвичай використовую минтай або хек. Бажано обробити рибку на філе, щоб під час їжі не відволікатися на виймання кісточок. Але якщо поспішаєте, просто наріжте тушки на невеликі порційні шматки. Шкіру краще не видаляти. Взагалі не обов'язково смажити рибу перед заливкою маринадом. Це, звичайно, класичний варіант термічної обробки. Але якщо хочете зробити блюдо менш калорійне, зваріть або запечіть рибку.

Утворені заготовки промокніть серветками і обваляйте в борошні.

Обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки. Риба не повинна залишитися сирої всередині, тому що більше ми її гасити не будемо, просто заллємо маринадом. Є ще один спосіб приготування цієї страви, в якому шматочки рибки недовго гасяться в томатно-овочевий підливі. Ознайомитися з ним ви можете в цьому фото рецепті. Якщо риба залишилася вогкуватої, допечіть протягом 5-7 хвилин при температурі 180 градусів.

Обсмажені рибні шматочки складайте в глибоку каструлю. Кожен шар заливайте соусом. Після повного охолодження, переставте блюдо в холод на 6-8 годин.

Така риба під маринадом традиційно подається в холодному вигляді. При сервіровці можете посипати свіжою зеленню.