Риба - як готують шпроти - це
Риба - як готують шпроти
Шпроти в олії готують з балтійської салаки і кільки, з каспійської кільки і рідше - з інших дрібних оселедцевих. Саме слово "шпроти" - спотворене латинська назва балтійської кільки. Таким чином, і шпроти, і кільки - це дві назви однієї і тієї ж рибки. Обидва ці назви вже давно стали позначенням не тільки породи, скільки способу і рецептури приготування. Існує спосіб приготування дрібної рибки (такий, як кілька, салака, біломорська селедочка і ін.) У вигляді "шпротів", точно так само як існує кілечним посол, анчоусного посол, різноманітні оселедцевий посол і т. Д. Для "Шпрот в маслі" рибку ретельно миють, занурюють ненадовго в слабкий розчин солі (тузлук), після чого споліскують прісною водою, потім нанизують (через рот і зябровий отвір) на металевий прутик; прутик з рибкою вставляють в раму і перешкодять в коптильную піч. Після копчення у рибки видаляють голову і хвостовий плавник, укладають в консервні коробочки, заливають сумішшю з рафінованої соняшникової та гірчичного масла, баночку закочують (герметично закупорюють), стерилізують, охолоджують і ставлять в склад, де шпроти повинні залишатися кілька місяців для дозрівання; за цей час масло набуває аромат риби, а риба просочується маслом, що і надає особливий делікатесний смак шпротам, як і іншим рибних консервах в олії.
Книга про смачну і здорову їжу. 8-е видання, виправлене і доповнене. - М. Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.
Дивитися що таке "Риба - як готують шпроти" в інших словниках:
Риба - сардини - З давніх-давен широко відомі консерви Сардини в олії. Вони готуються не тільки з однойменної рибки з сімейства оселедцевих. Як назва шпроти. кільки. так і назва сардини стало позначенням не тільки рибки, скільки рецептури, способу ... ... Книга про смачну і здорову їжу
«Галілео» - Галілео Заставка програми Жанр інфотейнмент Режисер Кирило Гаврилов Ведучий Олександр Пишний Озвучують Борис Репетур, Ірина Кірєєва Композитор ... Вікіпедія
Підродина Шпротоподобние, або Звичайні оселедці (Glupeinae) - Шпротоподобние, або звичайні оселедці, являють собою групу найважливіших для людини оселедцевих риб, що включає північних морських оселедців, сардин, сардинелл, шпротів, тюльок і інші роди. Сюди входять 12 пологів з 40 45 видами. ... ... Біологічна енциклопедія
КОНСЕРВИ - КОНСЕРВИ. Консервуванням, в широкому розумінні цього слова, називається така переробка харчових продуктів, після якої вони можуть довгий час зберігатися без псування. Саме слово «консерви» походить від латинського «Консерви», що означає ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства