Риба і здоров’я

Давно вже відомо, що рибний стіл набагато здоровіше і корисніше м'ясного. Особливо корисно чергування в раціоні риби і м'яса.

Чим же корисна риба?

У м'ясі риби цінні перш за все білки, з них складається п'ята частина тканин риби. Про білках відомо, що вони є основою життя, з ними пов'язаний обмін речовин, скорочення м'язів, здатність до зростання і розмноження і т.д. недолік білка в організмі людини негативно позначається на його працездатності, опірності організму до простудних і інфекційних захворювань.

Однак білки, що містяться в продуктах харчування, далеко не рівноцінні. Харчова цінність білків різних видів залежить від амінокислотного складу. З 20 амінокислот найбільше значення для визначення повноти засвоєння білка мають лише 8. І ці 8 амінокислот незамінні в харчуванні людини, тобто вони не синтезуються в організмі людини, а значить, неодмінно повинні в певних кількостях надходити з їжею.

Так ось, риба - джерело повноцінних білків. У ній представлені всі незамінні амінокислоти, причому в океанічній рибі їх більше, ніж в прісноводної.

Жир в м'ясі риби зосереджений під шкірою, біля основи плавців, на поверхні внутрішніх органів, в печінці.
Жир більшості риб (особливо жир печінки) поживний і легко засвоюється. Особливо корисний жир печінки палтуса, тунця, тріски. У ньому містяться йод, фосфор, вітаміни А і D.

Еліксиром бадьорості образно називають фосфор.
І це не випадково: він необхідний для нормальної роботи клітин центральної нервової системи.
Нестача фосфору в організмі викликає швидку стомлюваність, млявість, знижує стійкість людини до різних захворювань.
Фосфор необхідний для побудови нервової тканини, його солі також беруть участь у формуванні зубів і кісток, регулюють обмін вуглеводів в організмі.
Тому фосфор, особливо навесні, повинен надходити в організм у достатній кількості. Їм багаті тріска, риб'ячий жир.

Приходить до лікаря пацієнт говорить:
- Доктор, допоможіть, не справляюся з подружніми обов'язками!
Лікар, оглянувши його, каже:
- Треба побільше риби є, в ній міститься багато фосфору!
- Так ви що, знущаєтесь. - обурився пацієнт. - А хочу сексом займатися, а не світиться по ночах!

В організмі людини містяться незначні частки йоду, проте відсутність або нестачу йоду викликає серйозні порушення в організмі людини. Йод, зокрема, необхідний для нормальної роботи щитовидної залози.

Цікаво, що в 200 г скумбрії міститься добова доза йоду. У м'ясі прісноводних риб, на відміну від океанічних, йод і бром практично відсутні
.
Ракоподібні, особливо дрібна рибка, яку їдять з кістками, є багатим джерелом кальцію.

Дрібні екземпляри риб не тільки смачніші, але і більш цінні: вони особливо багаті кальцієм і фосфором, дрібна риба багата ще й фтором, добре захищає зуби від псування.

Нарешті, в рибі містяться багато необхідних людині вітаміни: А, С, (в невеликих кількостях), комплекс вітамінів групи В, вітаміни H і PP, інозит і пантотенова кислота.

Ні, не дарма народна мудрість стверджує, що у людей, що харчуються рибою, життя довге і щедра на здоров'я.

А ось що говорять з цього приводу вчені ЮНЕСКО: якщо продукти моря стануть постійною складовою нашого раціону харчування, то людство позбудеться від багатьох захворювань.

Мова йде не про те, що риба - винятковий продукт і харчуватися треба тільки нею. Їжа повинна бути різноманітною, і та ж риба дасть максимальну користь в правильному поєднанні з іншими продуктами - овочами, зеленню, м'ясом /, молочними продуктами і т.д.

Не можна не відзначити той факт, що риба - цінна складова багатьох дієтичних страв. М'ясо риб легко перетравлюється, тому в лікувальному харчуванні при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту (хронічні гастрити з недостатністю секреції) рекомендується вживати м'ясо нежирних риб, рибні бульйони.

У той же час рибні бульйони протипоказані при захворюванні печінки, нирок і при деяких хворобах серця. Не рекомендуються рибні бульйони і літнім людям.

Для людей з хворою печінкою особливо корисна тріска, сайда, пікша, навага, щука, лящ у відварному вигляді, так як м'ясо риби в такому вигляді має ніжну консистенцію і не ускладнює процесу травлення.