Риба головень приготування і корисні властивості
Гідний представник сімейства коропових - прісноводна риба головень. Крім своїх значних розмірів, а його довжина досягає в середньому вісімдесяти сантиметрів, він має досить привабливою зовнішністю. Луска уздовж хребта забарвлена в темний колір із зеленим відливом, а з боків злегка жовтувату. Вся ця пишнота прикрашено помаранчевими грудними плавниками, а задні плавники насичені червоним пігментом. Вага головня також солідний - приблизно вісім кілограмів, і це середній показник. Зустрічаються і особини побільше. Відрізняє його від родичів масивна пріплюснутая голова.
Головень воліє проточну воду річок, але зустрічається і в озері. На терріторііУкаіни головень поширений в Європейській частині, а також на Кавказі. Там можна зустріти його різновид, яку так і називають - кавказький головень.
приготування головня
Головень - хижак, який живиться всім підряд, тому існує думка, що його м'ясо не так вже смачно, до того ж пахне тванню. Як і інша річкова риба, він має безліч дрібних кісток. Але, знаючи, як обійти всі ці неприємності, можна приготувати справжній кулінарний шедевр з цієї прісноводної риби.
Приготування м'яса головня за всіма правилами дозволить створити блюдо, яке буде у багато разів перевершувати своїми смаковими якостями популярного ляща або язя.
Як і будь-яку іншу рибу, головня можна приготувати в духовці або печі, загорнувши у фольгу разом з овочами. Це найпопулярніший спосіб приготування. А щоб відбити у м'яса специфічний запах, треба всього лише витримати його кілька годин в маринаді, основою якого буде лимонний сік. Додавши до риби часник і пряні трави під час приготування, ви також будете сприяти видаленню неприємних запахів, властивих рибі.
Крім запікання поширені рецепти, за якими головня смажать на грилі або звичайній сковороді, гасять в сотейнику зі сметаною. Подають цю рибу з різноманітними соусами. Ну і як з будь-якої риби, з головня варять юшку. Ця страва виходить особливо смачним. М'ясо цієї риби може застосовуватися навіть у салатах та інших закусках. Крім цього його маринують і солять про запас.
Як гарнір або доповнення до приготованого м'яса головня підійде відварний молода картопля, свіжі овочі, а також мариновані корнішони, солодкий перець. Щоб додати страві привабливість, можна прикрасити його скибочками лимона, свіжих помідорів і огірків, зеленню. Добре поєднується головень з шматочками підсмаженого білого хліба, а в якості декору можна застосувати лаваш, нарізаний маленькими шматочками.
На прилавках магазинів головень зазвичай присутній в замороженому вигляді. Але при покупці його будьте особливо уважні. Цією рибі властиво дуже швидко псуватися. Тому обов'язково перевірте терміни придатності.
Поживна цінність і корисні властивості головня
Як і будь-яка інша річкова риба, головень рекомендований в якості дієтичного продукту. Це нежирна риба, багата вітамінами і мінеральними речовинами. Її рекомендують як маленьким дітям, так і людям похилого віку. При цьому м'ясо головня не заподіє шкоди талії. Це важливо для тих, хто стежить за своєю фігурою і вагою.
Головень - це ціла комора корисних мікроелементів. Крім заліза, кальцію і фосфору, що міститься у всіх видах риб, в ньому є ще безліч мінералів. В жировій тканині міститься величезна кількість вітаміну А, важливого для розвитку і функціонування серцево-судинної системи. Крім того, в м'ясі головня містяться жирні кислоти, які організмом людини не виробляються, але, тим не менш, необхідні для його повноцінного розвитку.
Протипоказання
Риба головень протипоказана лише тим, хто з яких-небудь причин не переносить рибу. В її вживанні необхідно бути обережним через великої кількості дрібних кісток.