Риб’ячий клей і дає його сировину

Основним клейдающім речовиною у всіх цих видах сировини є колаген волокон сполучної тканини; при варінні він переходить в глютин.

Риб'ячий клей найкращої якості виробляється з плавальних міхурів риб, особливо з бульбашок червоної риби (осетра, севрюги, білуги і ін.). Плавальним міхуром називається порожній, тонкостінний, наповнений газом орган риб, що лежить в глибині черевної порожнини і службовець для врівноваження риби у воді. Форма і величина міхура у різних видів риб дуже різні. Зсередини плавальний міхур вистелений тонким епітелієм; під епітелієм лежить досить товстий шар щодо щільної волокнистої сполучної тканини; зовні ж міхур одягнений тонкої м'язової оболонкою з гладких м'язових волокон.

Для отримання клею використовується середній сполучнотканинний шар стінки міхура.

Другим важливим джерелом отримання риб'ячого клею, правда, більш низької якості, служить луска костистих риб (переважно так званої «частикової» риби).

Луска костистих риб є тонкі тверді пластинки різної форми; вони розташовані в особливих кишеньках дерми шкіри, черепицеподібно налягаючи своїми задніми краями один на одного. Розрізняють луску ктеноідную - округлої форми, але несе на своєму задньому краї зубчики, і циклоїдну з гладким заднім краєм. Пластинки луски костистих риб складаються з дуже тонкого зовнішнього блискучого бесструктурного шару фосфорнокислої вапна і внутрішньої фибриллярной пластинки, утвореної переплетенням колагенових волокон сполучної тканини, інкрустованих відкладеннями фосфорнокислої вапна.

При варінні клею з голів та інших відходів переробки риби клейдающім речовиною є колаген волокнистої сполучної тканини, що утворює зв'язки, брижжейкі, межмускульние прошарку і т. П. У цьому випадку клей виходить також від разваривания волокнистої структурної основи кісток - волокон оссеина.

З різних видів виробляється риб'ячого клею найбільш цінний клей з плавальних міхурів осетрів, білуг і севрюг. Він використовується в медицині (при виробленні англійської пластиру), в поліграфічній справі (для виготовлення світлочутливого клею - Лепажа), в фотопромисловості (для поліпшення якості фотожелатіна), у пивоварній (для осадження каламуті з пива) та інших галузях промисловості, є цінним експортним товаром .

Тонкі пластинки цього клею є висушені середні (сполучнотканинні) листки стінок плавальних міхурів великих осетрів, білуг і севрюг.

Хороший клей з бульбашок червоної риби повинен бути блідо-палевого кольору з перламутровим відтінком, без жовтих плям і кров'яних слідів. Пластини білуги клею мають округлі обриси, а севрюжья і осетрові прямокутні.

Подібним же способом листової риб'ячий клей, правда, гіршої якості, можна виробляти також з плавальних міхурів (Кутирев) і деяких інших великих риб - сомів, сазанів і ін.

Кутирев ж більш дрібної частикової риби для отримання клею виварюють. На клееварочное заводи вони надходять в засоленном вигляді (сухим засоленням). Вони повинні бути добре очищені від жиру і прирезей нутрощів, звільнені (шляхом проколу) від повітря і добре Просолов. На заводі Кутирев з метою видалення з них бруду і солі перш за все ретельно промивають в дерев'яних мийних чанах з пропелерними мішалками.

Промиті Кутирев піддають або золке, або бучение. І те й інше проводиться з метою розчинити сторонні (крім колагену) білкові речовини і викликати набухання самого колагену.

Золка проводиться шляхом обробки сировини вапном, при бучении ж сировину мацеріруется слабким розчином оцтової або соляної кислоти. Бучение застосовується зазвичай з великим успіхом, ніж золка. Після 4-6-годинного бученія бульбашки ретельно відмочують, відмивають, нейтралізують і вони надходять в варіння. Кутирев, оброблені вапном, після золкі промивають слабким розчином соляної кислоти для нейтралізації окису кальцію, після чого варяг.

Варка проводиться в дерев'яних чанах або металевих (зазвичай алюмінієвих) котлах з помилковим сітчастим дном; під останнім розташований змійовик для обігріву сировини гострою парою. Ще краще варити бульбашки в металевих котлах з подвійними стінками, між якими пропускається гаряча вода.

Варка проводиться в кілька прийомів, причому температура води, в якій знаходиться сировину, з кожної варінням підвищується (від 55 до 80 °).

При виробленні твердого риб'ячого клею використовують бульйони, отримані при перших варіння сировини, так як вони містять набагато більше глютину. Але все ж одержувані при цій варінні розчини глютину бувають занадто рідкими, тому їх концентрують. Концентрація на наших клееварочное фабриках виробляється зазвичай в особливих вакуум-апаратах системи Віганд. Згущений в цьому апараті бульйон (так звана «галерта») розливається шаром в 8-12 мм на поверхні охолоджуючого столу, під кришкою якого циркулює холодна вода. Для того щоб отримати плитки клею потрібного розміру і форми, поверхня кришки охолоджуючого столу іноді розділяється реберцями на ряд прямокутних осередків. Після застигання плитки затверділої галерта висушують на сітці в особливих сушарках або на вільному повітрі при температурі не вище 25 °. Іноді галерту остуджують великими шматками в особливих формах, а потім розрізають на пластинки особливої ​​різальної машиною.

У деяких випадках виробляється не плитковий, а пилоподібний твердий клей. Виробляється він шляхом висушування галерта в особливих розпилювальних сушарках. У цих сушарках надходить по трубах нагріта галерта, згущена до 25% змісту глютину, розбризкується або за допомогою форсунки, або Швидкообертаюча диском. Утворені при цьому дрібні крапельки, падаючи на дно сушарки, висихають на льоту.

Рідкий риб'ячий клей виробляється шляхом згущення бульйонів (переважно другого-четвертого варіння) в вакуум-апараті та їх консервування, яке проводиться додатком до бульйонів щавлевої кислоти, бури, борної кислоти, фенолу або метилового спирту. Упаковується рідкий клей в бочки або бляшанки. Під назвою «Сіндетікон» він розливається також у свинцеві або алюмінієві тюбики і в такому вигляді йде в продаж в паперове магазини.

При виробленні клею з луски остання протягом 2-4 годин ретельно миється в особливих мийних барабанах з метою видалення бруду, слизу і залишків сріблястого речовини - гуаніну. Бученія або золкі луски не проводиться; відмита і відціджені луска направляється прямо в варильне відділення.

Вариться луска таким же чином, як і бульбашки, але при більш високій температурі (перша варіння при 80 °, четверта при 100 °). Подальша обробка бульйонів, отриманих при варінні луски, ведеться так само, як і бульйонів, виварених з бульбашок.

З риб'ячих міхурів виробляють також листової желатин. Загалом цей напівфабрикат виробляється так само, як і твердий риб'ячий клей, але промивку і бучение виробляють особливо ретельно. Отриманий бульйон відбілюють, додатком до нього невеликої кількості сірчистої кислоти або пропусканням через розчин сірчистого газу. Після відбілювання бульйон відстоюється в чанах, зливається з осаду і фільтрується через целлюлозную масу в фільтр-пресі.

Охолоджується бульйон в чанах з змійовиками, по яких циркулює холодна вода, потім для застигання розливається у форми шириною і довжиною 35 см, а глибиною 10 см. Форми поміщають на 6-8 годин в холодильній камері при температурі від + 2 ° до + 4 ° . Коли желатину застигне, форму занурюють в гарячу воду, щоб можна було вийняти застиглу в ній масу. Останню розрізають на шматки розміром 8x8x25 см, а шматки в свою чергу ріжуть на тонкі пластинки, які і висушують в листову желатину.

Іноді риб'ячий клей видобувається з бульйону, отриманого при витоплюванні жиру з риб'ячих відходів у відкритих котлах з додаванням води або гострою парою. У цьому випадку після знімання плаваючого зверху жиру і видалення твердого залишку в котлі залишається густий бульйон. До нього додають для очищення трохи квасцов і розливають у форми, в яких глютин застигає в желе. Желе ріжеться на плитки і сушиться.