Ресторани високої кухні

Головна → Блог → Що таке висока кухня?

Так що ж являє собою цей розпливчастий і абстрактний термін «висока кухня»? За основу високої кухні в більшості своїй взяті європейські, а якщо конкретно - то французькі гастрономічні стандарти. Взагалі своїм зародженням висока кухня зобов'язана королям і аристократам, які були просто зобов'язані у всьому відрізнятися від «простих смертних». А ось остаточно сучасні риси висока кухня знайшла ближче до XIX століття.

Висока кухня будується на кількох основних принципах - відмінна якість і свіжість використовуваних продуктів, вишукана подача страви і абсолютна оригінальність рецепту. У високій кухні неприпустима економія - сором творця в засобах несумісне з кулінарним мистецтвом.

Своєрідним «ядром» високої кухні є шеф-кухар. Орієнтуючись на це ключова ланка, складається і здійснюється маркетингова стратегія, дизайн, підбір персоналу і навіть філософія всього закладу. Знаходження шеф-кухаря в центрі уваги і його робота на публіку перетворює ресторан в справжній театр, а звичайний прийом їжі - в приголомшливе гастрономічне шоу. Саме тому робота ресторанів високої кухні так часто включає в себе концепцію «відкритої кухні», що дозволяє гостю відчути себе частиною вистави.

Вітчизняна кулінарна сцена не здатна похвалитися великою кількістю справжніх ресторанів високої кухні, і це не дивно. Причина подібного стану речей не тільки в нестачі місцевих фахівців, але і в низькому рівні культури в цій галузі. Досить часто термін «висока кухня» використовується в маркетингових цілях, видаючи бажане за дійсне, перебільшуючи і перекручуючи факти. Однак в таких ресторанах є те, що у високій кухні неприпустимо - продукти, насичені хімічними добавками, не першої свіжості і натуральності, відсутність унікальності страв, шведські столи і вражаючі порції. Єдине, що не посоромилися такі ресторани запозичувати від високої кухні - фантастичні ціни.