рекомендації сомельє

Правила опису вина на етикетках стають більш строгими. Але перед покупкою уважно вивчіть етикетку і контр етикетку вина.

Наприклад: в більшості країн ви купуєте практично сухе вино, якщо на етикетці немає інших позначень.

Вина діляться по сортовому складу

На сортові «моносепажние», виготовлені з одного сорту винограду (в різних країнах% складу основного сорту у вині може бути різним) і купажні «ассамбляжние», які виготовлені із суміші різних сортів винограду.

Класифікація за кольором:

Класифікація за вмістом вуглекислого газу: на «Тихі» і «Ігристі»

«Тихі вина» практично не мають вуглекислий газ у вині.

Приклад 4-х основних способів для виробництва ігристих вин:

«Газування». Найпростіший спосіб зі штучним введенням двоокису вуглецю. Застосовується для виготовлення низькоякісних вин.
«Сільський метод» (methode rurale). Метод виготовлення зводиться до завершення першої алкогольної ферментації в пляшці.
«Метод Шарма» (procede Charmat). Вторинна ферментація проводиться в спеціальних металевих резервуарах - акратофорах. Одним з варіантів був розроблений в СРСР метод безперервної шампанізації.
«Класичний метод». Метод подвійної ферментація, друга ферментація проходить в пляшці.

Приклад класифікації ігристих вин у Франції.

Тип вина Тиск газу в пляшці

Перлове газоване вино (Petillan gasefite) 1-2.5 атмосфери

Перлове вино (Petillan) 1-2.5 атмосфери

Газоване ігристе вино (Mousseux gasefite) 3 атмосфери

Креман (Creman) 3 атмосфери

Шампань і її типи (АОС Champagne, mousseux) 6 атмосфер

Класифікація вин за змістом цукру:

Існує наступна класифікації за рівнем цукру: сухі, напівсухі і десертні - натурально напівсолодкі і солодкі вина, які виготовлені з винограду пізнього збору або з підв'яленого (підсушеного) винограду.

Ступінь солодощі в винах вимірюється на основі грамів на літр. наприклад:

Класифікація вин Австрії

Landwein - Місцеві вина. Так звані земельні вина, які виробляються тільки з винограду певної виноробної галузі. KMW мінімум - 14 0.

Kabinettwein - Кабінет вина. KMW мінімум 17 0. З цього моменту поліпшення якості вина (включаючи кабінетні вина) не допускається (забороняється "шапталізації", а також підсолоджені вина за допомогою сусла, т. Н. «Солодким резервом»).

Spätlese Шпетлезе - Добірні вина. Вина з повністю дозрілого винограду пізнього збору. KMW мінімум 19 0.

Auslese - Ауслезе. Вина з ретельно відсортованого за ступенем зрілості винограду пізнього збору (недозрілі або пошкоджені ягоди видаляють). Фортеця - мінімум 21 градус KMW.

Beerenauslese - Беренауслезе. Солодкі вина з відібраних подвядшие ягід винограду, уражених благородною цвіллю. KMW мінімум 25 0.

Eiswein - Айсвайн. "Крижане вино". В процесі збору та віджимання виноградні грона повинні знаходитися в підмороженому стані. KMW мінімум 25 0.

Strohwein - Штровайн. "Солом'яне жовте вино". Виготовляється з ягід, які мінімум протягом трьох місяців зберігалися на соломі або очереті, вивішувалися на мотузках і сушилися на повітрі. KMW мінімум 25 0.

Ausbruch - Аусбрух. Один з найбільш цінних видів австрійських вин, виготовляється з перестиглого і підсохлого винограду. KMW мінімум 27 0.

Класифікація вин Угорщини

Bor - Вино. Feher - біле, Voros - червоне Szaraz - сухе, Edes - солодке, Pezsgo - ігристе ..
Tokaji Aszu - вино, виготовлене з додаванням певної кількості підв'ялених ягід азу. Розрізняють Tokaji Aszu 3, 4, 5 і 6 Puttonyos. Необхідний термін витримки для цих вин визначається формулою: кількість путтонь плюс 2 роки.
Aszu Esszencia «Асу Есенція» - елітне вино, яке виготовляється майже повністю з винограду азу з додаванням Esszencia і витримується не менше 20 років - спочатку в бочці, а потім в пляшці.
Esszencia «Есенція» - справжній раритет Виготовляється з густих солодких крапель соку, які випливають з ягід азу під дією власної ваги.
Tokaji Szamorodni «Саморідня» - при виробництві цього вина ягоди асу спеціально не відбирають, а використовують всі грона цілком. Залежно від кількості ягід, уражених благородною цвіллю, може вийти сухою або солодкий «Саморідня».
У найменуванні угорських вин зазвичай поєднуються назви регіону і тип вина винограду.

Класифікація вин Болгарії

Table wine - Столове вино. Country wine - Регіональне вино. Це звичайні і легкі вина вироблені від дозволених сортів. Їх необхідно вжити відразу після виготовлення.

Declared Geografical Region - Високоякісне вино з певного району. Воно відбувається з конкретного виноробного району або мікрорайону, від якого вино отримує назву.

Класифікація вин Чилі