Реферат - холодні напої

королівському дворі. На сьогоднішній день, чай обробляється в промисловий масштабах в більш ніж 30 країнах світу.
Це, в свою чергу, виразно характеризує популярність і якості цього напою, що сподобався мільйонам жителів з різних куточків земної кулі. Це лише коротка ознайомлювальна інформація, взагалі історія чаю налічує багато різних періодів, в кожній з країн є своя хронологія подій.
1.2. характеристика
Найпоширеніші напої, що вживаються людиною, - це чай, кава, какао, морси, кваси і ін. Значення їх для людини велике, так як за рахунок напоїв потреба в воді покривається на 30-50%. Крім того, вони краще утоляет спрагу, ніж вода, і тому запобігають надмірне споживання рідини.
Напої поділяються на гарячі і холодні. До гарячих відносяться чай, кава, какао, гарячі напої з вином, шоколадом; до холодних-молоко і молочні коктейлі, хлібний квас, плодово-ягідні прохолодні напої.
Багато напоїв мають тонізуючу дію завдяки содеожанію в них алкалоїдів-кофеїну (в каві, чаї), теоброміну (в какао, шоколад).
До групи холодних безалкогольних напоїв входять молоко і молочнокислая продукція, молочні коктейлі, фруктово-ягідні напої, квас, крюшони, морси.
Молоко добре і швидко засвоюється організмом, тому його рекомендує включати в меню раціону дошкільного та шкільного харчування.
У молочних кафетеріях на основі молока готують численні коктейліс додаванням плодово-ягідних та інших сиропів. соків.
До українським національним напоїв відносяться кваси, медки, збитні, морси. З них масове поширення набули кваси, що налічують кілька десятків різновидів. Квас. так само як і будь-який продукт молочнокислого бродіння, виключно сприятливо діє на органи травлення, вбиваючи шкідливі бактерії. Він регулює обмін речовин і функції центральної нервової системи, покращує діяльність серцево-судинної системи, а також сприяє підвищенню апетиту. Одночасно квас втамовує спрагу в літню пору.

Письмова екзаменаційна робота на тему: Холодні напої.

2. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ХОЛОДНИХ НАПОЇВ

2.1. Чай.
Способів приготування чаю дуже багато, але неодмінний компонент чайного напою, без котрого неможливо приготувати чай, і вкрай Вижній елемент для отримання чайного настою високої якості-вода. На рис.1 зображена схема приготування різних видів чаю.

Рис.1 Схема приготування чаю.
Процеси обробки чайного листа.
Зав'ялювання чайного листа - обробка чайного листа теплим або гарячим повітрям, що супроводжується зміною хімічного складу і втратою вологи чайного листа.
1.Скручіваніе чайного листа - руйнування структури тканини чайного листа і надання йому характерною закрученої форми.

2.Сушка чайного листа - обробка чайного листа при підвищеній температурі
3.Фіксація чайного листа - обробка чайного листа гарячим повітрям або парою для інактивації процесу ферментативного окислення
4.Ферментатівное окислення чайного листа - окислення хімічних речовин чайного листа під дією власних ферментів і кисню повітря
5.Классіческая технологія - технологія переробки чаю, що включає одну або декілька з наступних стадій: завяливание чайного листа, скручування чайного листа, ферментативне окислення чайного листа, фіксація чайного листа, сушка чайного листа.
6.Технологія CTC - технологія, що включає стадію одночасної ломки, подрібнення і скручування чайного листа після стадії завяливания чайного листа.
7.Купажірованіе чаю - змішування відсортованих партій чаю для отримання марки чаю.
8Прессованіе чаю - надання розсипний чаю певної форми.
9.Пропаріваніе - обробка чайного листа паром.
10.Обжаріваніе чайного листа - короткочасна обробка чайного листа при підвищеній температурі.

Приготування чаю. На першому етапі потрібно приготувати заварку для чаю. Для цього в воду потрібної температури потрібно покласти сушені чайні листочки або чайні пакетики (що може, правда, не дуже добре позначитися на смаку). І настояти в залежності від того, який фортеці чай ти хочеш отримати, але краще, щоб він був міцним. Ще одним способом приготування чайного настою для холодного напою може бути заварювання чаю в молоці - такий приємний смак чайно-молочний коктейль обов'язково сподобається гурманам. Після заварювання чайний настій проціджують, щоб запобігти занадто сильне заварювання. Розбавляють соками, додають лід або мінеральну воду.
Щоб швидше охолодити чай після заварювання, можна покласти в нього кубики льоду (або навіть заморожені фрукти) або поставити в чашку з чаєм сталеву

Письмова екзаменаційна робота на тему: Холодні напої.

ложку, яка як би відтягне на себе зайве тепло, до речі, і перемішування допоможе чаю охолонути швидше. Потрібно дати чаю охолонути до кімнатної температури, перш ніж прибирати його в холодильник. Інакше він може помутніти.
Чай холодний. Основа цього напою - правильна заварка. Можна брати будь-який чай: чорний, зелений, з жасмином, з бергамотом - будь-який чай, який вам подобається. Головне - правильне співвідношення чаю і кип'ятку. Рекомендують заварювати на склянку окропу 1 чайну ложку заварки. Важливо не перекипятить воду. Вода повинна тільки-тільки закипіти. Заварювати приблизно 5-7 хвилин. І не використовуйте для цього чайні пакетики. Перелити в порцеляновий посуд, додати цукор (20 г на склянку) і охолодити. Перед подачею розлити в стакани, келихи або чашечки, додати харчовий лід і по скибочці лимона або апельсина (рис.2).

Рис.2 Чай холодний
Чай холодний з фруктовим або ягідним соком - (рецепт як і звичайного холодного чай) в холодний чай додати фруктовий або ягідний сік (50 г на склянку); розлити чай в стакани, келихи і чашки, покласти по скибочці лимона і шматочку харчового льоду (рис.3).

Письмова екзаменаційна робота на тему: Холодні напої.

Холодний чай «Дачний» - лід, заварка, листя смородини (найкраще чорної смородини), на смак - приблизно 3 6 листочків на невеликий чайник, заварюємо. додаємо кілька листочків м'яти, можна додати сюди листочки суниці, плоди шипшини, все, що ви любите і що є під рукою. Можна додавати і ягоди. В кінці розливаємо і додаємо лід

Рис.3 Холодний чай з фруктовим або ягідним соком.
2.2. шоколад
Порошковий шоколад змішують з цукром, розводять невеликою кількістю окропу і доливають гаряче молоко, перемішують.
Шоколад в плитках попередньо подрібнюють. Сахара в цьому випадку беруть менше.
Шоколад холодний зі збитими вершками. Приготований шоколад охолоджують, розливають у склянки або фужери, зверху кладуть збиті вершки (35% -ної жирності) з цукровою пудрою (рис.4).

Письмова екзаменаційна робота на тему: Холодні напої.

Рис.5 Какао з морозивом
2.3 Коктейлі
Коктейлі - це охолоджені напої, приготовані шляхом змішування і збивання декількох інгредієнтів.

Письмова екзаменаційна робота на тему: Холодні напої.

Залежно від використовуваного набору продуктів коктейлі поділяються на вершкові, молочні, фруктово-ягідні та інші. Готують коктейлі в міксерах. У металевий стакан для збивання вводять вершки або молоко, потім сиропи, в останню чергу - морозиво і збивають.
Відмірюють продукти точно за обсягом або по масі, як зазначено в рецептурі.
Розмішують і збивають вершкові і молочні коктейлі протягом 60 с при швидкості обертання мішалки 11-13 тис. Об / хв.
Коктейль вершково-шоколадний. Вершки і шоколадний сироп змішують і збивають в міксері. Для приготування шоколадного сиропу порошок какао ретельно розтерти з цукром, розвести водою і зварити сироп. Після цього сироп охолодити, ввести в нього пастеризовані вершки, ванілін і трохи паленого цукру для забарвлення.
Подають готовий коктейль в конічній склянці або в келиху з соломкою (рис.6)
Коктейль молочний з ягідним соком і морозивом. У склянку-змішувач кладуть морозиво, додають фруктовий сік або джем, доливають холодним пастеризованим молоком, швидко збивають на міксері, подають у склянці або келиху з соломкою (рис.7).
Молочний коктейль з кавою і морозивом. Змішати пастеризоване молоко з сиропом кавовим і вершковим морозивом, всі компоненти збивають на міксері і швидко розливають у склянки, келихи. Подають коктейль з соломкою.
Рис.6 Коктейль вершково-шоколадний

Письмова екзаменаційна робота на тему: Холодні напої.

Рис.7 Коктейль молочний з ягідним соком і морозивом.
2.4 Фруктово-ягідні напої (морси)
Напої готують з різних ягід, фруктів, цитрусових, варення, сиропів. Відпускають їх охолодженими в фужерах, склянках, глечиках. Окремо подають лід, приготований в едогенераторах. Цукор, що входить в рецептуру, попередньо розчиняють у воді і проціджують.
Для напою з цитрусових цедру знімають з плоду, дрібно нарізають, заливають гарячою водою, кип'ятять і настоюють 3-4 год. Цей настій проціджують, додають в нього розчинений цукор, віджатий сік і охолоджують.
Для яблучного напою яблука очищають від шкірки і насіннєвих гнізд. Шкірку і насіннєві гнізда заливають водою, варять, проціджують.
Яблука протирають, відтискають сік, вливають його в відвар, додають розчинений цукор і охолоджують. Можна використовувати готовий яблучний сік (рис.8).

Письмова екзаменаційна робота на тему: Холодні напої.

Рис.8 Яблучний напій

З журавлини віджимають сік, а з мезги варять сироп і роблять напій так само, як і яблучний.
Напій з вишневого сиропу. Вишневий сироп промислового виготовлення змішують з кип'яченою охолодженою водою, додають лимонну кислоту і розмішують. Подібний напій можна готувати і з іншими фруктовими і ягідними сиропами (рис.9).
Рис.8 Вишневий напій

Письмова екзаменаційна робота на тему: Холодні напої.