Реферат - холодильне обладнання

Вступ
Холодильники - це пристрої, призначені для охолодження, заморожування і зберігання швидкопсувних продуктів. У приміщеннях (камерах) холодильника підтримуються постійні досить низькі температури (+ 12-40 ° С) при великій відносній вологості (85-95%). До приміщень холодильника пред'являються підвищені санітарні вимоги.
Обов'язковою умовою збереження харчових продуктів високої якості є створення безперервної холодильної ланцюга, яка забезпечує вплив на харчові продукти низьких температур протягом усього часу з моменту виробництва або заготівлі продукту до моменту його споживання.
Холодильники, розташовані в різних районах країни, є ланками безперервної холодильного ланцюга, а зв'язок між ними здійснюється холодильним транспортом.
Штучний холод застосовують у багатьох галузях народного господарства для отримання температур нижче температури навколишнього середовища.
У хімічній промисловості його використовують при виробництві аміаку, добрив і ряду синтетичних матеріалів, в машинобудуванні - для низькотемпературної гарту металів, в будівництві - для заморожування грунту і охолодження бетону. За допомогою холоду створюються штучний клімат в закритих приміщеннях (кондиціонування повітря) і штучні крижані ковзанки. Його використовують у фармацевтичній промисловості і медицині, а також при випробуванні багатьох матеріалів і виробів.
Але особливо велике значення штучного холоду для збереження швидкопсувних продуктів - тобто виходить так, що найважливішим ланкою є саме торгове холодильне обладнання.

3. Класифікація холодильного Обладнання
Холодильне обладнання призначене для охолодження, заморожування і зберігання швидкопсувних продуктів. У приміщеннях (камерах) холодильного обладнання підтримуються постійні досить низькі температури (+ 12-40 ° С) при великій відносній вологості (85-95%). До приміщень холодильного обладнання пред'являються підвищені санітарні вимоги.
Холодильні прилади класифікують за такими ознаками:
За призначенням на:
- холодильники;
- морозильники (М);
- холодильники-морозильники (MX).
За способом отримання холоду на:
- компресійні (К);
- абсорбція (А).
За способом установки на:
- підлогові типу шафа (Ш);
- підлогові типу стіл (С).
За кількістю камер на:
- однокамерні;
- двокамерні (Д);
- трикамерні (Т).
Холодильне обладнання для супермаркету можна класифікувати на:
- прилавки, або вітрини;
- холодильні камери, або ларі;
- шафи;
-стелажі;
-холодильні прилавки;
Холодильні прилавки.
Існує кілька класифікацій холодильних прилавків. Одна з них грунтується на відмінностях між вітринами прилавками по температурі на експозиційної поверхні, де відбувається викладка товару. Відповідно до цієї класифікації холодильні вітрини поділяються на дві групи: середньотемпературні і низькотемпературні. У среднетемпературних холодильних прилавках температура на експозиційної поверхні становить від -1 до + 6 ° С. Для низькотемпературних вторинних прилавків характерний діапазон температур на експозиції від -18 до -25 ° С. Однак використовуються холодильні прилавки і з температурою від -4 до -12 ° С.
Інша класифікація заснована на розміщенні холодильного агрегату. Охолоджувальні прилавки бувають з вбудованим і виносним холодильним агрегатом. Для прилавків першого типу характерна невелика глибина експозиції, як правило, не більше 75 см, що обумовлено статичним типом охолодження. Використовуються це холодильне обладнання в невеликих магазинах, які працюють за принципом "через прилавок", тобто з продавцем. Установка таких холодильних прилавків в торговому залі не пов'язана з великим обсягом монтажних робіт - досить їх встановити в необхідному місці і підключити до енергомережі.
Холодильні прилавки з виносним агрегатом використовуються в супермаркетах і магазинах самообслуговування. Вони мають глибину експозиції - до 1 метра і динамічну систему охолодження, при якій повітря переміщається в робочому просторі шляхом примусової конвекції. Цей вид холодильного обладнання потребує спеціального професійному монтажі - підключення до виносного холодильного агрегату або до централізованої системи холодопостачання. На відміну від холодильних вітрин з вбудованим холодильним агрегатом, у таких прилавків значно більш рівномірне поле температур по експозиційної глибині (різниця - в межах 1-1,5 ° С).
Холодильні прилавки можуть бути виконані в декількох кліматичних класах. Вітрини з вбудованим холодильним агрегатом зазвичай виробляють двох кліматичних класів: третього (холодильні вітрини, що працюють при температурі навколишнього повітря не більше 28 ° С і відносній вологості - до 60%), і четвертого (температура - до 32 ° С і вологість - до 55% ). Що стосується холодильних прилавків з виносним агрегатом, то, відповідно, для холодопостачання одного і того ж прилавка використовується або звичайний холодильний агрегат, або посилений (для тропічного клімату).
При розгляді конструктивного пристрою холодильного прилавка слід зазначити, що основна деталь його - корпус - складається з двох листів металу, між якими залитий пінополіуретан, що володіє високими теплоізоляційними властивостями (коефіцієнт теплопровідності не вище 0,023 Вт / м К). Корпус зазвичай розміщений на підрамнику, виконаному з квадратної труби. Нижня частина холодильної вітрини (касетони), як правило, облицьована пофарбованими або навіть декорованими панелями. З боків корпус закритий теплоізольованими боковинами з ударостійкого ABS-пластика. У нижній частині вітрини знаходиться холодильний агрегат, як правило, оснащений герметичним поршневим компресором з напругою живлення 220 В.
Необхідно також відзначити таку важливу складову, як випарник. Він являє собою теплообмінник, який здійснює охолодження повітря за рахунок кипіння холодоагенту всередині нього. Випарник кріпиться на задній стінці корпусу, а в прилавках під виносний холод - іноді на дні вітрини. У більшості моделей холодильних вітрин з вбудованим агрегатом є прихована камера для зберігання товарного запасу, що знаходиться під експозиційної поверхнею, що вельми зручно. Що ж стосується прилавків під виносний холод, то для них така камера не є невід'ємним компонентом конструкції.
охолоджувальні вітрини
Охолоджувальні вітрини використовують для продажу найрізноманітніших продовольчих товарів: ковбас, сирів, м'ясних і рибних делікатесів, кондитерських виробів і т.д. Вони складають основу обладнання провідних відділів гастроному - гастрономія, молочні продукти, кондитерські вироби. Багато виробників пропонують вітрини не тільки охолоджувані, але й теплові, які призначені для продажу готових страв в підігрітому стані.
Морозильні камери або ларі.
Морозильні ларі - вид холодильного обладнання, що характеризується низькотемпературним режимом (-10 ° -20 ° С). Поділяються на ларі з глухою кришкою (для зберігання продуктів) і скляною кришкою (для зберігання і демонстрації продуктів). Як правило, їх використовують для заморожених м'ясних і рибних напівфабрикатів, зберігання та продажу морозива. Невеликі розміри роблять морозильні ларі мобільними і їх легко переміщати по торговому залу. Великою популярністю цей вид холодильного обладнання користується в літній період - коли активізується продаж морозива і прохолодних напоїв.
приклад:
Морозильна скриня Vestfrost HF 5
Обсяг - 300 літрів
Діапазон температур: -18. -24 (регулюється)
Габарити: 102х65х85.
Холодильні шафи.
Існують моделі з металевими (або суцільними) дверима, які використовують для зберігання продуктів. Більш популярними моделями є морозильні шафи зі скляними дверима (які, завдяки спеціальній технології не запотівають). Це дозволяє не тільки зберігати, але й. що дуже важливо для гастроному, демонструвати товар, виставляючи шафа в торговий зал. Існують 3 температурні режими холодильних шаф:
1. Середньотемпературні (0 + 7С) призначені для більшості продуктів харчування (ковбаси, молочні вироби, сири), так як норми СЕС визначають цей діапазон температур для багатьох продуктів. Найбільш популярні моделі Derby і Бірюса.
2. Низькотемпературні шафи (-10 + 12С). Мають систему примусової вентиляції і автоматичної відтаювання. Лідерство за якістю займає обладнання Derby.
3. Високотемпературні (+ 1 + 10С) шафи для зберігання і демонстрації напоїв, фруктів. До них же можна віднести новинку винні шафи (+ 5 + 25С). Привабливий дизайн, зроблені під кутом полки, скляна дверцята і розподіл температури від +5 внизу шафи до +25 дозволяють правильно зберігати вино і демонструвати його у вигідному світлі. Для зручності експлуатації майже всі моделі холодильних шаф мають можливість зміни напряму відкриття дверей (ліве на праве і навпаки). Популярні моделі виробників Igloo, Супутник, Derby, Polair. Вітрини - найбільш поширений вид холодильного обладнання. Служить, в першу чергу, для демонстрації продуктів харчування. Мають привабливий дизайн для залучення погляду покупців. Виділяються 3 види вітрин:
4. Середньотемпературна (0 + 7С) або гастрономічна вітрина. Служить для викладки ковбас, сирів, фруктів і інших продуктів, для яких рекомендований цей діапазон температур. Є різні варіанти виконання і підсвічування, так як відомо, що м'ясні продукти освітлюване червоною лампою, виглядає свіже та привабливішим.
5. Низькотемпературні вітрини (0-12С) використовують для демонстрації та зберігання, наприклад, свіжозамороженої риби, м'ясних напівфабрикатів.
6. Кондитерські вітрини (0 +7 С) служать для демонстрації та зберігання тортів, тістечок, десертів. Від среднетемпературних вітрин їх відрізняє більш широка площа викладки, наявність полиць і викочує піддон, що полегшує доступ продавця до продукту.
холодильні стелажі
До стелажів в даному виді торгового обладнання відносять пристінні охолоджувані стелажі, які можуть використовуватися в гастрономі за різними прилавками.
Як відомо, основний обсяг продажів по молочним продуктам, фасованої гастрономії та кулінарії припадає на пристінні охолоджувані стелажі. Це холодильне обладнання, завжди присутнє, в першу чергу, в магазинах самообслуговування. Воно дозволяє економити простір і оптимальним чином здійснювати викладку товару. Асортимент товарів, що продаються з охолоджуваних стелажів, досить широкий. По-перше, це все молочні продукти за винятком, мабуть, асептично упакованих (довгостроково зберігаються без охолодження). Також до цієї групи продуктів належать товари гастрономії, ковбаси, всі сири, солона і копчена риба, олійно-жирові товари, а також овочі і фрукти.
Існує кілька класифікацій пристінних охолоджуваних стелажів. Одна з них заснована на відмінностях в розміщенні холодильного агрегату. Відповідно до даного підходу стелажі бувають з вбудованим холодильним агрегатом і, навпаки, без агрегату, для підключення до винесеною системі холодопостачання. У більшості західноєвропейських фірм-виробників торгового холодильного обладнання, як правило, у виробничій програмі представлена ​​досить велика номенклатура моделей і типорозмірів охолоджуваних стелажів "під виносний холод".
Для стелажів з вбудованим агрегатом це розмаїття нехарактерно, що обумовлено цілим рядом причин. Місткість стелажів з вбудованим агрегатом обмежена їх невеликими розмірами і певними конструктивними особливостями, зокрема, обмеженням робочого (експозиційного) простору по висоті, так як нижню частину корпусу стелажа висотою приблизно 400 мм займає вбудований холодильний агрегат. Крім того, подібне обладнання в торговому залі є явним джерелом шуму і нагріву. Тому модельний ряд стелажів з вбудованим агрегатом у більшості фірм-виробників, як правило, обмежений. Якраз вони зазвичай використовуються в гастрономах.
У супермаркетах, навпаки, найбільш часто використовуються стелажі "під виносний холод"). Явною перевагою останніх є те, що агрегатна частина винесена, за рахунок чого експозиційний простір стелажа починається практично від самої нижній частині корпусу. Крім того, такі стелажі нерідко сконструйовані таким чином, що можуть бути вельми місткими, а необхідне холодопостачання для них забезпечує винесений агрегат або система холодопостачання необхідної потужності. При цьому вся тепловіддача і шум від працюючого компресорного устаткування знаходяться поза торгового залу. Слід, однак, відзначити, що стелажі "під виносний холод" - більш дороге устаткування в порівнянні зі стелажами з вбудованим агрегатом і, крім того, вони вимагають платних послуг висококваліфікованих фахівців з монтажу. Стелажі з вбудованим агрегатом мають повну заводську готовність і не вимагають особливих витрат при введенні в експлуатацію.
Для пристінних охолоджуваних стелажів існує кілька характерних температурних режимів: від + 2 ° С до + 4 ° С - для зберігання і продажу молочних продуктів і гастрономії. Якщо ж стелаж служить для викладки фасованого охолодженого м'яса, м'ясопродуктів, делікатесів, то температура повинна бути в межах від -1 ° С до + 1 ° С. Стелаж для фруктів і овочів підтримує температурний режим + 4 ° С ... + 6 ° С.
і т.д.