Рецепти житнього хліба
Спочатку на Русі пекли хліб тільки з пшеничного борошна: медові хлібці, монастирські проскури, сайки, хлібини, калачі та пироги. Чорний хліб або житній, з'явився в кінці 17 століття, і дуже полюбився слов'янському народу, тим більше що коштував він дешевше і був ситніше. Сьогодні ми дізнаємося, як спекти чорний хліб в духовці.
Для багатьох європейців до сих пір залишається загадкою, чому наш народ має таку пристрасть до важкого і кислого хліба. Випічка житнього хліба - це велике мистецтво і секрет завжди тримали в таємниці, передаючи його від батька до сина. Рецепти, які ми вам розповімо, взяті зі старовинних книг, в яких описані всі секрети, як спекти чорний хліб в духовці.
Чорний хліб з кмином
За три склянки білої і житнього борошна
Ложка цукру, солі і рослинної олії
60 гр. дріжджів
3 склянки теплої кип'яченої води
3 ложки кмину
Приготуйте опару з теплої води, цукру і дріжджів і залиште в теплому місці. Пшеничне борошно і житнє змішайте з сіллю і жменею насіння кмину. Підійшла опару влийте в борошно і замісіть м'яке тісто. Присипте тісто борошном, накрийте серветкою і залиште підходити 60-80 хвилин.
Коли тісто піднялося, розділіть його і помістіть в підготовлені форми. Випікати слід після двогодинного вистоювання.
Випікати хліб потрібно близько години, до отримання гарної коричневої скоринки. Коли дістанете хліб з духовки змастіть верх молоком і через 20 хвилин діставайте з форми.
Чорний хліб на заквасці
1 етап: в емальованій посудині змішати 5 ст. ложок теплої води і стільки ж житнього борошна. Добре перемішайте, накрийте серветкою і залиште надвоє доби в теплому місці, це може бути батарея.
2 етап: зніміть з вашої закваски корочку, і додайте ще по 2 ложки води і борошна, знову накрийте і залиште на добу. Така закваска по консистенції нагадує сметану, бродіння слабке, запах кислий.
Тепер, коли у вас є закваска, візьміть:
Склянка води
2 ложки закваски
2 ч. Ложки меду
300 гр. житнього борошна
З усіх інгредієнтів замісити м'яке тісто, в кінці замісу додайте 2 ч. Ложки солі. Якщо тісто вийшло щільним, додайте води. Готово тісто слід обсипати борошном, накрити плівкою і залишити на півтори доби для бродіння.
Коли тісто вибродівшєє, обомніте його і сформуйте приплющений колобок. Приготуйте деко, покладіть на нього пергамент і житній колобок. Тісто потрібно накрити і залишити на три години.
Духовку слід прогріти до 220 ° С, хлібець побризкати водою і поставити випікати. Температуру відразу знижуйте до 200 і випікайте приблизно 40 хвилин.
Тепер вам відомо, як спекти чорний хліб в духовці самостійно. Приємного вам апетиту!
Share on Facebook Share