Рецепти свинячого карбонату в духовці і на сковороді
Смачно приготувати свинячий карбонат, рецепти страв з якого будуть викладені нижче, не так складно. Це нежирне ніжне м'ясо можна запікати в духовці цілим шматком, приготувати на сковороді. Спочатку карбонади називали запечений на вугіллі шматок м'яса, але в українській мові ця назва прижилася як позначення особливої частини свинячої туші. Це м'язи, що йдуть уздовж хребта.
Найчастіше на прилавках магазинів можна зустріти копченості з карбонаду, запечене м'ясо і отруб в замороженому або охолодженому вигляді. Це досить дорогі м'ясопродукти, але якість їх дуже високо. Карбонад добре утримує форму при термообробці і рівномірно пропікається при готуванні великим шматком, смачний і виглядає завжди презентабельно, що робить його незамінним на святковому столі.
Як краще запекти карбонад в духовці?
Для досягнення поєднання золотистої підсмаженої скоринки і тане в роті м'якоті слід робити так: перші півгодини готувати в духовці на максимальній потужності, а після цього поступово зменшувати вогонь. Це дозволить відразу утворитися скоринці на поверхні м'яса і збереже всередині шматка весь його сік.
- карбонат свинячий - 1,5 кг;
- вино червоне сухе - 100 мл;
- оцет винний - 100 мл;
- мед - 1-2 ст.л;
- цибуля ріпчаста червоний - 150 г;
- оливкова олія - 100 мл;
- часник - 2-3 зубки;
- сіль, перець і прянощі за смаком.
У глибокій сковороді або каструлі розігріти масло і обсмажити на ньому до прозорості нарізаний кубиками цибулю і подрібнений часник. Покласти мед і трохи прогріти, додати вино і оцет, посолити, всипати прянощі, кип'ятити ще 5 хвилин. Підготувати м'ясо: обмити, підсушити, зробити неглибокі насічки у вигляді клітин гострим ножем. Трохи остудити маринад і залити ним м'ясо. Помасажувати карбонад 5-7 хвилин і залишити маринуватися на 2 години.
Включити духовку на максимальну потужність і розігріти її. Перші півгодини витримати м'ясо при такій температурі, потім кожні 15 хвилин збавляти на 50 0 С нагрів печі. Через 15 хвилин після початку готування потрібно проконтролювати утворення кірки: якщо з'явився виразно видний рум'янець, можна починати знижувати температуру. Готовність м'яса настає саме до моменту повного відключення печі. Подавати з овочевим салатом або приготувати на гарнір рататуй.
Нарізати пластинками 4-5 зубків часнику. Карбонад надрізати упоперек, але не відділить шматки повністю. Товщина кожного шматочка повинна бути близько 1,5 см. Пластинки часнику помістити між шматками м'яса і залишити просочитися протягом півгодини або трохи більше, якщо є час.
На дно глибокої сковороди або каструлі насипати 1 ст.л. крупної солі (можна взяти морську) і готову приправу для шашлику. Якщо такої немає, то взяти по 5-6 горошин запашного і чорного перцю, лавровий лист, коріандр і пряні трави за смаком. Розігріти духовку до 250 0 С.
М'ясо укласти поверх приправ і солі в посуд, натерти його приправою і зверху. Закрити кришкою і поставити в духовку. Через півгодини знизити температуру до 200-180 0 С і готувати ще 25 хвилин. Готовність можна визначити за соком, що випливає з м'яса - якщо він прозорий або трохи рожевий, то карбонад готовий.
При подачі шматки легко відокремити по вже зробленим надрізів. Гарніром служать будь-які овочі, салати.
Як швидко приготувати карбонад на сковороді?
Можна не запікати м'ясо в духовці, а зробити інакше: загасити його цілісним шматком.
- карбонат свинячий - 800 г;
- розсіл від огірків чи помідорів в разі потреби;
- масло рослинне - 1-2 ст.л .;
- сіль - 1 ч.л .;
- цукор - 1 ч.л .;
- мелений чорний перець.
Укласти м'ясо в глибокий посуд з кришкою шаром жиру вгору. Посипати сіллю і цукром, перцем і втерти спеції руками. Побризкати олією.
Включити конфорку на максимальну потужність. Поставити на вогонь посуд з підготовленим м'ясом і підлити розсіл від овочів. Закрити кришкою і дати сильно кипіти 10-15 хвилин.
Перевернути м'ясо, закрити кришкою і залишити кипіти ще на 10-15 хвилин на сильному вогні. Перевірити готовність, протикаючи м'ясо ножем. Подати з гарніром з овочів і картоплі, зеленим горошком і салатом.
А можна зробити карбонад і в мультиварці
На 1 кг м'яса потрібно:
- соєвий соус - 2-3 ст.л;
- готова гірчиця, гостра - 3-4 ч.л;
- мелений чорний і запашний перець;
- лавровий лист;
- часник - 1 головка;
- сіль.
Змішати гірчицю з порошком перців і додати соєвий соус. Змастити цією сумішшю шматок м'яса і обклеїти його лавровими листочками. Покласти маринуватися на ніч в пакет або закриту посуд. Термін маринування можна збільшити і до 2-х діб.
Перед приготуванням прибрати лавровий лист і обсипати крупною сіллю. Розжарити на сковороді рослинне масло і обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки. Укласти в чашу мультиварки, зняти верхню лушпиння з часниковою головки і помістити її поруч з м'ясом.
Підлити води (3/4 склянки) і включити режим «випічка на 1 годину» при температурі 140 0 С. Якщо буде потрібно долити води під час готування, то доливати треба гарячу рідину. Через хвилин 40 перевірити готовність продукту: якщо шматочок не дуже товстий, він готується швидше.
Приготований цілим шматком карбонад може послужити і гарячою стравою для святкового столу, і холодної нарізкою або використовуватися як Топпінг для бутерброда. Запікати його можна не тільки зазначеними способами, але і використовувати для цього рукав або пакет з жаровідпірної плівки або обернути м'ясо у фольгу, додаючи до нього помідори, баклажани і кабачки, цибуля і часник.