Рецепти свинини в панірувальних сухарях секрети вибору інгредієнтів і

Панірувальні сухарі часто використовують для обвалювання овочів, м'яса або інших продуктів перед смаженням. Така панірування сприяє утворенню на шматочках скоринки, яка зберігає соковитість і не дає продуктам увібрати зайвий жир.

Найчастіше в такій паніровці смажать м'ясо. Виготовлене за таке технології, воно завжди виходить соковитим, з апетитною рум'яною скоринкою.

Свинина в панірувальних сухарях - загальні принципи приготування

• Якісні панірувальні сухарі цілком можна придбати в магазині. Але більшість кулінарів перевагу віддають домашньої паніровці, тим більше її не так вже й складно приготувати. Невеликі шматочки білого хліба, бажано вчорашнього або черствого, досить злегка підсушити в духовці, після чого подрібнити на м'ясорубці або блендером.

• Рекомендується використовувати крихту, величиною в півтора міліметра. Менша панірування буде швидко вбирати в себе сік і не захистить м'ясо від пересихання.

• Для обсмажування в паніровці використовують м'якоть. Шматок свинини розрізають на шматки, товщиною не менше півтора сантиметрів, після чого злегка відбивають за допомогою кулінарного молоточка до 0,7 см. Щоб хлібна крихта лягла рівномірним шаром, порційні шматочки м'яса умочують в збите яйце або кляр. Нерідко перед цим м'якоть обвалюють в борошні.

• Паніровані шматки викладають в добре прогріте масло, обов'язково стряхнувши з них надлишки сухарів. В іншому випадку вони розійдуться по сковороді, і в подальшому будуть підгоряти.

• Свинину, обсмажену в панірувальних сухарях, можна подати до будь-якого гарніру, зі свіжими овочами або як самостійну страву у вигляді закуски.

Соковиті відбивні зі свинини в панірувальних сухарях з кляром

• свиняча шия - 600 гр .;

• 70 мл молока;

• пшеничне борошно - 120 гр .;

• 100 мл високоочищеного масла;

• суміш спецій «Для свинини»;

• 60 гр. саморобних сухарів, бажано не дрібних.

1. Обов'язково промийте м'ясо холодною водою, після чого насухо витріть. Наріжте поперек напрямку волокон скибками, товщиною приблизно в 2 см. Якщо шматки виявляться більшими, розріжте.

2. Викладіть м'якоть на обробну дошку і через пакет, добре відбийте з кожного боку. Натираючи, приправте м'ясо сумішшю приправ, змішаної з невеликою дрібкою солі, складіть в миску і залиште на півгодини.

3. В молоко всипте зовсім небагато солі, розбийте яйця, насипте перець і борошно. Злегка збивши, доведіть кляр до однорідності, грудок не повинно залишатися.

4. У сковороді прогрійте масло. Чи не Перекалля, потрібно щоб сковорода добре прогрілася, а жир при цьому не димів.

5. Відбиті м'ясні скиби спочатку умочіть в кляр, потім добре обваляйте обома сторонами в сухарях і опустіть в попередньо прогріте масло. Обсмажте при середньому нагріванні з двох сторін до ніжного золотистого кольору, потім зменшіть нагрів і витримайте під кришкою ще п'ять хвилин.

Рецепт ніжних відбивних зі свинини в панірувальних сухарях з кляром без яєць

• охолоджена свинина (корейка) - 700 гр .;

• 150 гр. (5 ст. Л.) - високосортної пшеничного борошна;

• мелена паприка і орегано - по чайній ложечці;

• неповна склянка молока;

• неароматно масло;

• 100 гр. крупномолотих білих сухарів.

1. У глибокій і досить широкій мисці збийте борошно з молоком. Додайте орегано з паприкою, трохи присолите і добре перемішайте. Приготований кляр не повинен бути рідким і по консистенції відповідати густої сметани, інакше буде стікати з шматків м'яса.

2. Промитий в воді, обсушенний рушниками шматок корейки наріжте пластинами Двосантиметровий товщини. Відбийте їх з двох сторін, намагаючись не розірвати волокон.

3. сухарні паніровці пересипте в широку миску. При середньому нагріві в товстостінній сковорідці прогрійте масло. Не шкодуйте, наливайте його шаром не менше одного сантиметра.

4. Опустіть шматок відбитої м'якоті в кляр, обваляйте з обох сторін в сухарной паніровці і відразу перекладіть в сковороду. Обсмажте спочатку з одного, а потім і з другої сторони до рум'яності і викладіть в тарілку.

5. Коли все м'ясо буде обсмажене, в чисту сковороду налийте трохи питної води (буквально кілька ложок). Викладіть в неї все відбивні, накрийте кришкою і на п'ять хвилин поставте на повільний вогонь.

Маринована свинина в панірувальних сухарях, смажена на сковороді

• «український», трохи підсушений, сир - 100 гр .;

• 800 гр. свинячий м'якоті (шия або корейка);

• склянку мелених сухарів;

• дві ложки молока, можна вершки;

• ложка салатного оливкового масла;

• 40 мл соєвого, бажано темного, соусу;

• хмелі-сунелі - 1 ч. Л .;

• ложечка змішаних червоного і чорного перців;

• 0,5 ложечки часнику сухого, подрібненого.

1. Наріжте обсушену м'якоть на скибки, товщиною не менше 15 мм. Робіть це в напрямку, перпендикулярному волокнам, інакше відбивні вийдуть жорсткими. Викладіть їх на обробну дошку і акуратно відбийте, надаючи товщину в 1 см. Щоб м'ясо не прилипало до молоточку і його волокна не розірвалися, накрийте пакетом.

2. Змішайте оливкову олію з соєвим соусом. Додайте спеції, приготовані для маринаду, часник і ретельно розмішайте. Приготовленої сумішшю ретельно змастити заготовки з усіх боків, складіть в миску і, затягнувши плівкою, помістіть в холодильник на 12 годин. За дві години до обсмажування вийміть миску з холодильника, щоб м'ясо прогрілося.

3. Змішайте дрібну сирну стружку з дрібними сухариками, того і іншого повинно бути порівну. В окрему миску вилийте вершки, влийте в них яйце і збийте.

5. Викладіть в розпечений жир паніровані шматочки, обсмажте близько хвилини, потім переверніть на зворотну сторону і повторіть обсмажування.

Свинина в панірувальних сухарях запечена в духовці з томатами під сиром

• кілограм свинини (м'якоті);

• 100 гр. сиру;

• панірувальні білі сухарі - 150 гр .;

• 150 гр. пшеничного борошна;

• рафінована олія;

• два свіжих помідора.

1. Промийте свинину, насухо промокніть рушником і наріжте равноразмернимі порційними шматками. Посоліть, злегка приперчив і обережно відбийте з обох сторін, намагаючись не порушити цілісності волокон.

2. В одну миску насипте пересіяти борошно, в іншу сухарики, а в третій збийте яйце.

3. Обваляйте шматки м'якоті в борошні, потім умочіть в яйце і обваляйте в сухарях.

5. Зверху покладіть нарізані кільцями томати, а на них тонкі пластинки сиру. Помістіть деко в середньому рівні духовки при 180 градусах і залиште запікатися на півгодини.

Рецепт свинини в панірувальних сухарях з пряними травами і зеленню

• охолоджена свиняча м'якоть - 400 гр .;

• один лимон;

• 5 гр. меленої паприки;

• дві ложки борошна;

• «Італійські трави», готова суміш - 1 гр .;

• столова ложка несолоного томата;

• столова ложка подрібненого кропу;

• 30 гр. панірувальних домашніх сухарів;

• якісне масло, високого очищення - 70 мл.

1. Шматочками бажаного розміру наріжте свинину, злегка відбийте і присолите.

2. Лимон на хвилину опустіть в окріп, кругом з цедру дрібної теркою, відіжміть сік.

3. До соку додайте томат, суміш пряних трав і масло, перемішайте. У приготовлений маринад опустіть відбиті шматочки м'яса, залиште в ньому на три години.

4. У чашу блендера всипте панірувальні сухарі, додайте лимонну цедру, крупно порізану зелень кропу і солодку паприку, подрібніть.

5. Збийте яйце, в окремі миски насипте паніровці і борошно.

6. Обваляйте промаринуватися скибки спочатку в борошні, потім умочіть в яйце, а після добре запаніруйте в сухарной суміші. Розкладіть по обробній дошці, залиште на чверть години.

7. Обсмажте шматки в добре прогрітому маслі близько двох хвилин на сторону. Викладіть на деко і доведіть в духовці до стану повної готовності, при 180 градусах. Можна скласти обсмажену свинину в сковороду під кришку і тушкувати хвилин 10 при дуже помірному нагріванні, обов'язково при цьому додайте трохи водички.

Простий рецепт смаженої свинини в панірувальних сухарях з кунжутом

• 30 гр. кунжутного насіння;

• півкіло свинячої м'якоті;

• два сирих яйця;

• рафінована олія соняшника;

• 90 гр. сухарів.

• дрібна сіль, мелений коріандр і чорний перець - за великий пучку.

1. В одній глибокій тарілці змішайте з кунжутним насінням панірувальні сухарі, в інший злегка збийте два яйця, а в третій сіль з коріандром і перцем.

2. Розріжте обсушенний шматок м'яса на скибки, товщиною до півтора сантиметрів. Відбийте шматки до товщини в 0,7 см.

3. Обваляйте відбите м'ясо в приправах, занурте в збиті яйця. Обваляйте в суміші з сухарів з кунжутом і обсмажте з обох сторін до апетитної скоринки на середньому вогні. Опускайте в добре розігріте масло, інакше панірування прилипне до сковороди.

Свинина в панірувальних сухарях - хитрості приготування і корисні поради

• Свинина буде соковитіше і смачніше, якщо її попередньо промаринувати. Після цього шматочки ретельно сушать від залишків марінадной суміші, щоб панірування лягла рівно.

• Як правило, смажене м'ясо немолодого тваринного жорстке. Щоб розм'якшити його волокна, натріть після відбивання скибки неострой гірчицею і дайте деякий час полежати. Блюдо вийде, при такому додатковому «штриху», м'яким і більш соковитим.

• Чи не закладайте свинину, обвалення в сухарях в погано розігріте масло. Панірування швидко вбере жир, розм'якне і відпаде.

• Не використовуйте панірувальні сухарі при приготуванні парових і тушкованих страв зі свинини. При такій кулінарній обробці, сухарі розтопляться і за смаком будуть нагадувати сире тісто.