Рецепти шинки зі свинини в ветчінніце секрети вибору інгредієнтів

Шинкою називають настільки широке сімейство м'ясних продуктів, що ні знайде серед них улюбленого рецепта хіба лише вегетаріанець. Основа шинки - м'ясо, його можна вибирати на свій розсуд, але ми сьогодні готуємо класичну свинячу ветчінку. Зате всі інші інгредієнти, начебто не такі значні, у нас будуть найрізноманітнішими. З усіх можливих технологій найпростішої, мабуть, є використання розбірний ветчінніци для варіння, саме вона нам і знадобиться.

Шинка зі свинини в ветчінніце - загальні принципи приготування

• Найчастіше шинку зі свинини готують з нарізаного шматочками м'яса. Нерідко половину порції свинини нарізають, а решту додають, перемолу в фарш. У приготуванні шинки бажано використовувати пісні шматки м'якоті, що містять лише невелику кількість жиру. М'ясо не повинно бути замороженим, слід брати тільки охолоджене або свіже. Ті, хто побував в заморожуванні шматки при відтаванні втрачають більшу частину цінного соку.

• придбаних свинину перед використанням потрібно в обов'язковому порядку промити холодною водою, щоб видалити випадково потрапила бруд. Зайві плівки і жили з м'якоті обов'язково зрізують, видаляють і надлишки жиру, Після цього свинину нарізають на шматочки або перемелюють в фарш, все залежить від обраної рецептури.

• М'ясну масу для шинки приправляють спеціями на свій розсуд і обов'язково підсолюють, враховуючи свої смакові переваги. Для поліпшення смакових характеристик в неї може додаватися вино, сухе молоко, подрібнений часник і свіжа зелень.

• Для кращого скріплення шматочків використовують желатин. Його додають до основної маси сухим. Якщо хочуть отримати в шинці невеликий прошарок з желе, разом з желатином додають воду.

• Шинку зі свинини в ветчінніце можна приготувати в поєднанні з яловичиною, грибами, чорносливом, горіхами або з мовою. В останньому випадку свинячий субпродукт попередньо відварюють зі спеціями, після чого нарізають невеликими шматочками і змішують з подрібненим в фарш м'ясом.

• Приготованою масою, щільно утрамбовувавши, заповнюють форму. Щоб шинка зберегла всі соки, ветчінніцу попередньо вистилають зсередини вузьким пакетом для запікання. Після наповнення, краю пакета щільно згортають і фіксують товстою ниткою і збирають ветчінніцу, керуючись інструкцією, яка додається до неї.

• Шинку зі свинини, що готується за допомогою ветчінніци, можна відварити в каструлі або мультиварці або запекти в духовці. Незалежно від методу термообробки, готовий продукт охолоджують прямо в ветчінніце, спочатку виставивши на стіл, а потім помістив в загальну камеру холодильника.

Простий рецепт шинки зі свинини в ветчінніце для духовки

• півтора кілограма охолодженої свинини;

• столова ложка швидкорозчинного желатину;

• одна велика морквина;

• невелика головка часнику;

• мелений вручну горошковий чорний перець - третина чайної ложки.

1. Змішайте між собою желатин і перець. Додайте приблизно чайну ложку солі і ще раз добре перемішайте.

2. Промиту холодною водою свинину дрібно наріжте. Додайте подрібнену на крупній тертці моркву і подрібнений часник. Всипте раніше приготовлену суміш і ще раз все добре перемішайте.

3. Зсередини стінки ветчінніци вистелити фольгою і, щільно утрамбовувавши, викладіть в неї м'ясну масу. Закріпіть верхню кришку, встановіть пружини і помістіть на деко, встановлений в середньому рівні духовки.

4. При 180 градусах запечіть шинку протягом півтори години. Потім дістаньте, почекайте, поки форма повністю охолоне, після чого поставте години на три в холодильник.

5. Готову шинку звільніть від форми, наріжте тонкими скибочками.

Шинка зі свинини в ветчінніце зі свинячим мовою

• свинячий мову - 300 гр .;

• кілограм свинячої м'якоті;

• 30 гр. сухого молока;

• ложечка пудри мускатного горіха;

• 35 гр. дрібної виварної солі;

• невелика морквина;

• п'ять горошин чорного перцю;

• два великих листа лаврушки;

• гілочка свіжого кропу;

• головка гіркого лука.

1. Замочіть свинячий мову в достатньому обсязі холодної води. Через три години дістаньте, ретельно обскребти з усіх боків ножем під проточною водою. Перекладіть субпродукт в каструлю, залийте воду і помістіть на інтенсивний нагрів. Регулярно збирайте з поверхні піну, що утворюється. Після закипання зменшіть нагрів і продовжуйте готувати мову під кришкою протягом півтори години.

2. Моркву розріжте кільцями тонший, а цибулину - на невеликі часточки. Перекладіть овочі в суху сковорідку і обсмажити при помірному нагріванні до освіти на шматочках коричневих підпалин.

3. Приблизно за півгодини до готовності мовного бульйону додайте в нього присмажені овочі, опустіть горошки перцю і лаврушку, посоліть.

4. Готовий відварний язик опустіть хвилин на десять в холодну воду. Потім дістаньте, очистіть, наріжте на сантиметрові кубики.

5. Обмийте холодною водою свинину, наріжте шматками і один раз перемеліть м'ясорубкою з великої гратами, а потім ще два рази, встановивши найдрібнішу.

6. У приготовлений фарш додайте сухе молоко, посипте мускатним горіхом, посоліть і добре перемішайте. Збийте м'ясну масу блендером. Чим легше буде м'ясна маса, тим ніжніше вийде шинка. Ретельно змішайте приготовлений фарш з шматочками відвареного язика.

7. Перекладіть м'ясну масу в вистелену рукавом для запікання ветчінніцу, добре утрамбувати його, придавлюючи руками. Зберіть форму і покладіть її на дві години в холодильник.

8. Після цього опустіть форму в каструлю, залийте свіжим окропом і залиште варити при невеликому вогні, не менше 40 хвилин. Після закінчення дістаньте, остудіть на повітрі і на дві години залиште в холодильнику.

Шинка зі свинини в ветчінніце шматочками, з прошарком з желе - «Царська»

• кілограм свинини (м'якоті або шийна частина);

• 4 гр. меленого мускатного горіха;

• ложечка солі дрібного помелу;

• 200 мл питної води;

• невелика пучку меленого перцю;

• гранульований швидкорозчинний желатин - 15 гр.

1. Обсушену після промивання у холодній воді свинину наріжте кубиками розміром 3x3 см. Дрібно порубати ножем очищені зубки часнику.

2. Змішайте шматочки м'яса з часником. Додайте желатин, приправте суміш меленим перцем, змішаним з мускатом і сіллю. А при до м'ясної маси холодну воду і не поспішаючи перемішайте.

3. Перекладіть приготовлену м'ясну масу в ветчінніцу, вистелену зсередини фольгою або рукавом. Утрамбуйте м'ясо, придавлюючи його руками або ложкою, і, зібравши форму, опустіть її в каструлю. Залийте гарячою, практично киплячій, водою і поставте на інтенсивний нагрів.

4. Коли вода в каструлі закипить, понизьте рівень нагріву настільки, щоб залишилося саме мінімальне кипіння. Накрийте каструлю кришкою і проваріть шинку протягом півтори години.

5. Остудіть форму, слив воду з каструлі і поставте в холод години на три.

Шинка зі свинини в ветчінніце з печерицями

• свіжі молоді печериці - 200 гр .;

• шість ложок сухої манки;

• дві ложки гранульованого желатину;

• 50 мл вина, сорти «Каберне», або подібного;

• один кілограм свинини охолодженої або свіжої;

• спеції для м'яса;

• невеликий пучок зелені свіжого кропу.

1. Промиті в холодній воді гриби обсушіть рушником і наріжте тонкими поздовжніми пластинками.

2. Промийте свинину, зріжте все плівки і жили. Шматочки сала можна залишити, але небагато. Насухо промокніть м'якоть рушником і наріжте тонкими брусочками.

3. Приправте складені в миску шматочки улюбленими спеціями, на свій смак підсолити. Всипте змішаний з манкою желатин, перемішайте і залийте зверху вином. Додайте подрібнений кріп, ретельно перемішайте і відставте в сторону. Через десять хвилин, змішайте з подрібненими грибами.

4. У ветчінніцу помістіть вузький пакет для запікання і, щільно утрамбовувавши, викладіть м'ясну суміш. Закрутіть краю пакета і зафіксуйте, щільно обв'язавши ниткою. Зберіть форму, добре натягнувши пружинки, і опустіть її в каструлю з гарячою водою.

5. Після закипання злегка зменшіть вогонь і продовжуйте готувати під кришкою, при незначному бурлінні два з половиною години.

6. Готову свинячу шинку з грибами остудіть прямо в формі. Спочатку на столі, діставши з води, а потім в холодильнику.

Шинка зі свинини в ветчінніце з волоськими горіхами і чорносливом - «Пікантна»

• 130 гр. ядер волоського горіха;

• чорнослив без кісточок - 180 гр .;

• ложка олії;

• чорний мелений перець.

1. Шматок шиї добре промийте і наріжте поперечними скибками, товщиною до 2 см. Отбейте шматки свинини кулінарним молоточком через пакет, натріть їх сумішшю з солі, подрібненого часнику і меленого перцю. Перекладіть в пакет, щільно його зав'яжіть і покладіть в холод на дві години.

2. Промийте водою чорнослив, обшпарте крутим окропом, після чого обсушити і наріжте тонкою дрібної соломкою. Натріть ядра волоського горіха на дрібній тертці, можна подрібнити за допомогою блендера.

3. промаринуватися шматочки свинини розкладіть по столу на харчової плівці так, щоб між ними не залишалося вільного місця. Посипте шар м'яса подрібненими горіхами з чорносливом і загорніть рулетом. Щільно оберніть його плівкою і перекладіть в ветчінніцу, утрамбуйте.

4. Помістіть зібрану форму, уклавши набік, в каструлю, залийте окропом і залиште варити на невеликому вогні близько двох годин. Потім охолодіть за звичайною схемою, виклавши з каструлі, а по повному охолодженню - в холодильнику.

Рецепт шинки зі свинини в ветчінніце з яловичиною і фаршем для мультиварки

• змішаний свинячо-яловичий фарш - 300 гр .;

• свинина і яловичина, м'якоть вищого сорту - по 400 гр .;

• гранульований желатин - 15 гр .;

• м'ясні приправи - за смаком;

• сухе молоко - 10 гр .;

1. Все м'ясо промийте під проточною водою. Зріжте з шматків м'якоті зайві плівки, сухожилля і жир. Наріжте невеликими шматочками приблизно однакового розміру і складіть у велику миску.

2. Розбийте до м'яса яйце, викладіть фарш, всипте сухе молоко, додайте трохи солі, дрібно подрібнений часник, приправте все перцем і ретельно повільно перемішайте.

3. На ветчінніцу встановіть одну з кришок і вистелити її зсередини рукавом для запікання. Вільні краї рукава загорніть на зовнішню поверхню «форми».

4. Викладіть в ветчінніцу приготовлену м'ясну суміш і щільно утрамбуйте її. Відверніть загорнуті назовні краю рукава, і, ретельно випускаючи повітря, щільно зав'яжіть їх товстої мотузкою або закріпіть спеціальною кліпсою.

5. Зверху зафіксуйте другу кришку і акуратно, щоб не прорвати рукава, вставте пружини. Помістіть «форму» в чашу мультиварки, уклавши на бік, залийте водою.

6. Встановіть час на півтори години і запустіть прилад в режимі «Суп». Після зупинки програми, дістаньте ветчінніцу з мультиварки, дайте охолонути до повного охолодження, після чого помістіть в холод на три-чотири години.

Шинка зі свинини в ветчінніце - хитрості приготування і корисні поради

• Додайте заварену гірчицю, і шинка вийде ароматні. Всього лише чайна ложечка приправи додасть не тільки ніжний аромат, а й особливий пікантний смак.

• Не використовуйте для приготування шинки парне м'ясо, обов'язково охолодіть його. Якщо шматок м'якоті потрібно нарізати на шматочки, злегка подморозьте його. Це полегшить процес, і шматочки вийдуть більш акуратними.

• Нарезанное скибками м'ясо, злегка відбийте, після чого наріжте на більш дрібні шматочки, це прискорить приготування і зробить шинку більш м'якою і ніжною.