Базилік звичайний - корисні властивості і застосування в кулінарії і народній медицині, книга
Цілющі властивості базиліка були відомі дуже давно. У пірамідах Стародавнього Єгипту на гробницях знайдені вінки з нього. Як священне рослина згадується він в давньоіндійській літературі, написаної на санскриті. Як цілюща рослина відомий був в Стародавній Греції (згадується в роботах Теофраста, Гіппократа, Діоскорид). У Стародавньому Римі базилік вживався як приправа, декоративна рослина і корм для коней. Листя використовувалися як ароматичне, заспокійливе, жарознижуючий засіб і як регулятор стільця, сік - при отитах, відомо також його вживання при укусах скорпіонів і змій. Авіценна рекомендував використовувати базилік для їжі і лікарських цілей. Сік рослини, змішаний з винним оцтом, він рекомендував для змащування прищів і «гарячих пухлин», а суміш соку з камфорою і винним оцтом - від носової кровотечі.
В середні віки базилік звичайний почали обробляти в Європі, наприклад, в Німеччині його вирощували вже в XII ст. Особливу популярність в Європі він набуває в XVI столітті, завоювавши симпатії європейців запашним запахом. Швидко поширюється в Африці, на о-вах Тихого океану.
У XVII столітті базилік був завезений в Україну. Його вживали як лікарська рослина, приправу до жаркого, їли з сіллю свіже листя.
Однорічна трав'яниста теплолюбива рослина з приємним пряним бальзамічним запахом, що нагадує гвоздику або запашний перець і мускатний горіх з камфорною нотою, і пряним, злегка холодить, солоновато-гіркуватим, а в кінці солодкуватим смаком.
Коріння розгалужені, тонкі, розташовані поверхнево. Листя короткочерешкові, супротивні, довгасто-яйцеподібні, біля основи цілокраї, далі - рідко-і дрібно-зубчасті, на кінцях загострені, м'ясисті, зелені або фіолетові.
Стебла прямі, добреоблиствені, чотиригранні, сільноветвістие, 30-70 см. Заввишки. Закінчуються шестіцветковимі неправильними мутовками з коротко-черешковими, черговими квітками, схожими на пащу з двома губами. Квітки (білі, рожеві, червоні або фіолетові) розташовані в пазухах верхівкового листя по 3 і утворюють довгі кисті на кінцях гілок і стебла. Тичинок чотири.
Передбачувана батьківщина - тропічні області Азії. У дикому вигляді базилік духмяний виростає в Південній (Іран, Індія, Шрі-Ланка) і Середньої Азії, Африці, Китаї, тропіках Америки, на островах Тихого океану. Широко поширений в країнах Південної і Західної Європи, на Кавказі, на півдні України і в Криму, в Молдові, Грузії. Вирощується вУкаіни (на півдні, південному сході).
Заготівля лікарської сировини
Заготовляють траву рослини (надземну частину з квітами) без здерев'янілих нижніх частин стебла 2 рази за сезон вручну або жатками в суху погоду. При першому зборі пагони і листя базиліка звичайного зрізують до цвітіння, залишаючи на нижній частині рослини листочки. Другий раз базилік можна прибирати в період цвітіння. Сушать траву в добре вентильованих приміщеннях або в тіні, уклавши тонким шаром. При сушінні на сонці базилік втрачає аромат, колір і смак. Стебла висушеного рослини повинні легко ламатися, листя і квітки - розтиратися в порошок. При правильному сушінні аромат трави базиліка стає більш ніжним і стійким, пряним, холодить, трохи солонуватий. Усушка становить близько 80%.
При зберіганні в герметично закритій порцелянового, скляного або іншому посуді листя базиліка зберігають колір, цілющі і ароматичні властивості до 3-4 років. Зберігати їх в пластиковій або металевому посуді небажано.
Ефірне масло отримують з квітучих верхівок рослини, заготовлених в період масового цвітіння, методом гідродістілляціі. Щоб отримати 1 кг. базилікового масла потрібно близько 100 кг. свіжої сировини. Через легкої окислюваність на світлі і повітрі метілхавікола ефірне масло базиліка необхідно зберігати в герметично закритій ємності в темряві.
Базилік добре зберігає свої властивості і аромат при засолюванні. Облистнені пагони базиліка запашного слід вимити, просушити, нарізати шматочками до 1 см. Величиною і скласти, пересипавши сіллю, в стерилізовані скляні банки. Зберігають солоний базилік в холодильнику.
Корисні властивості базиліка
У траві базиліка звичайного міститься до 1-1,5% ефірного масла (переважно в суцвіттях), склад якого залежить від місця зростання рослини. А також до 6% таніну (дубильних) речовин, глікозиди, кислий сапонін, рутин, каротин, вітамін В2, органічні кислоти (аскорбінова кислота), мінеральні речовини, цукру, клітковину, білки, флавоноїди, фітонциди. Ефірна олія містить до 70% евгенолу, метілхавікол, ліналоол, цинеол, камфору, оцімен, альфа-пінен.
застосування
Базилік звичайний, завдяки вмісту камфори, успішно застосовується як збудливий і тонізуючу засіб при пригніченні ЦНС і астенії, епілепсії, головного болю, запаморочення, мігрені. неврозах, нервовому виснаженні. безсонні. аменорее, порушення кровообігу, ослабленні функції дихання, алкоголізмі, блювоті, як засіб, що підсилює апетит, поліпшує травлення (в тому числі, при порушеннях травлення, викликаних застосуванням ліків - перш за все, сульфаніламідів).
Настій базиліка має протизапальну, антисептичну, протисудомну, спазмолітичну, жарознижувальну, болезаспокійливу, седативну, місцево дратівливим, в'язким, сечогінну, вітрогінну, репаративну дію.
Вживається при хронічному гастриті, пиелите, печінкових і кишкових кольках, диспепсії, метеоризмі, запорі. Використовується при кашлі, кашлюку, бронхіальній астмі, застуді і нежиті (зменшує виділення з носових пазух слизу), втрати нюху при хронічному риніті, грипі, при зниженому кров'яному тиску, запаленні сечового міхура (циститі) і нирок, як засіб, що поліпшує лактацію, розслаблюючу гладку мускулатуру матки.
Настій листя базиліка запашного використовують зовнішньо як знеболюючий препарат для полоскань при стоматитах, ангіні. зубного болю, при труднозаживающих ранах для примочок.
Траву базиліка використовують для приготування ароматичних і заспокійливих ванн, де застосовуються властивості ефірного масла, розслаблюючі і знімають спазми (перш за все травного тракту і бронхів); як пом'якшувальний засіб для компресів; у вигляді розтирань і мазей при міозитах. невритах, ревматизмі. подагрі. паралічі.
В індійській медицині квітки використовують як заспокійливий засіб, плоди - при хронічному проносі і дизентерії, гонореї, коріння - при кишкових інфекціях у дітей.
Доведено, що масло базиліка має бактерицидну дію на різні види патогенних мікроорганізмів (стрептокок, мікоплазма пневмонії), володіє протістоціднимі властивостями (діє згубно на найпростіші). Найбільший протимікробний ефект базилік виявляє в комбінації з коріандром, лавандою і евкаліптом (ефективність вище в 20 разів).
Базилік добре комбінується з кмином, фенхелем, ромашкою. У поєднанні з коренем дягелю лікарського, м'ятою перцевої і корою кондуранго використовується як вторгнень і спазмолітичну засіб.
Ефірна олія базиліка запашного розслабляє гладку мускулатуру матки і шлунка, має місцеву знеболюючу, протиглисний дію. Стимулює функцію надниркових залоз, усуває нервову гикавку, використовується при безсонні, розумових перевантаженнях, мігрені, діпрессіі, меланхолії, спазмах і болях шлунка і кишечника, кашлюку, скруті травлення, подагрі, втрати нюху при хронічному риніті, як протизапальний засіб при артритах, як знеболююче при зубного болю, отитах. Інгаляції з маслом базиліка полегшують стану, пов'язані з переповненням синуса. Евгенол застосовують як дезінфікуючий засіб у стоматологічній практиці. Ефірна олія, що міститься в базиліці, добре тонізує і пом'якшує шкіру, не володіє фототоксичних ефектом.
Базилік - одна з найдавніших прянощів, що використовуються в національних кухнях Середньої Азії і Закавказзя. В Азербайджані насінням базиліка ароматизують салати, паштети, супи (кисломолочні, курячі, овочеві, круп'яні), листям - десертні напої, в Узбекистані з них готують чай. Широко використовують базилік в США і європейських країнах. Свіжі і висушене листя використовуються при приготуванні національних страв французької, грецької, італійської кухонь.
Зелень базиліка чудово поєднується з помідорами і стравами з них; додають її в супи, фарш і паштети, страви з птиці, субпродуктів, з м'яса, особливо баранини, яка, завдяки цьому, не тільки здобуває приємний пряний аромат, але і краще засвоюється.
Базилік запашний (звичайний) використовують у консервній промисловості і домашній кухні при засолюванні і маринуванні патисонів, огірків, кабачків, помідорів, баклажанів, білих грибів, болгарського перцю, квашенні капусти; консервуванні томатних соусів, м'яса і риби, приготуванні ковбасних виробів, копченні м'яса.
Базилік звичайний застосовується як приправа для овочевих салатів, сиру, бутербродного масла, сиру, рибних страв, страв з яєць, грибів, різних соусів, підлив, заправок. Він відмінно доповнює страви з гороху, квасолі, бобів, шпинату. Кілька свіжих листочків базиліка, доданих в бутель оцту, істотно поліпшують його аромат.
Застосовується для ароматизації цукерок, печива, лікерів.
Норма закладки зелені базиліка на 1 порцію. свіжої - 2-10 гр. сушеної - 0,4-0,8 гр. У супи, смажені і варені страви базилік кладуть хвилин за 10-15 до готовності, в фарш - при приготуванні.
Інші сфери застосування
Базилік застосовується для отримання ефірного масла, яке потім використовується у фармацевтичній та парфумерній промисловості (як складова рожево-гвоздикових композицій) Використовується в якості добавки в зубні пасти.
Базилік, будучи хорошим медоносом застосовується в бджільництві.
Рослина має властивості репеленту, т. Е. Може відлякувати кровосисних комах. Кенійські дослідники прийшли до висновку, що базилік, висаджений навколо будинку або поміщений в настінні кашпо, здатний відлякувати комарів.
Рецепти настоїв і відварів
Відвар трави базиліка звичайного для лікування хронічних кольок, гастриту, ентериту, порушення апетиту, тонізуючий засіб при пригніченні ЦНС і ослабленні дихання, порушення кровообігу і астенії, головного болю, харчових отруєннях, кашлі, нежиті, бронхіальної астми, лихоманки, запаленні сечовивідних шляхів і сечового міхура, нефриті: 1-2 чайн. л. трави базиліка заливають 250 мл. киплячої води і варять 5-10 хв. 1 годину наполягають, проціджують, віджимають. Приймають по ковтку протягом дня. При шкірній сверблячці приймають 2-3 р. в день по ½ скл. до їжі. Цей відвар можна використовувати для полоскань при ангіні, зубного болю; для промивання очей і примочок на повіки при кон'юнктивіт і втоми очей. При отиті робити компрес на хворе вухо з цього ж відвару на 1-2 години.
Відвар базиліка запашного від ангіни. 4 чайн. л. сушеного листя базиліка залити 250 мл. окропу і кип'ятити близько 20 хв. потім остудити, процідити. Полоскати горло 2-3 р. в день теплим відваром. Відвар базиліка з 1. ч. Л. солі і 1 ч. л. оцту рекомендують при зубному болю для полоскання.
Чай з базиліка при нервових захворюваннях, стресі, підвищеній втомлюваності, нападах нудоти або блювоти, здутті живота, печінкової недостатності, болях в животі, менструальних болях: 1 стіл. ложку сухої трави базиліка заливають 1 скл. окропу, настоюють 10-15 хв. П'ють як звичайний чай з медом або цукром не частіше 2 р. в день.
Відвар трави базиліка і пастушої сумки. 1 ч. Л. трави базиліка звичайного і 1 ч. л. трави грициків залити 1 скл. окропу і проварити 3-5 хв. Завдяки вмісту в базиліці ефірного масла і таніну (дубильних) речовин такий відвар еффетівен при попрілостях і дрібних тріщинах шкіри.
Лікарський збір при статевій слабкості через перевтому на основі базиліка звичайного: взяти 3 стол. ложки квітучих стебел базиліка, 1 стол. л. шавлії лікарської. 3 стол. ложки розмарину, заливають 1,5 л. окропу, 2 год наполягають в закритому посуді, профільтровивают, приймають по 1 скл. 3 р. в день.
Лікарський настій при статевій слабкості через перевтому на основі базиліка: взяти по 5 стіл. ложок квітучих стебел деревію і базиліка, залити 1 л. червоного вина, 20 днів наполягати, періодично струшуючи, процідити, вживати по 100 гр. після їжі 3 р. в день.
При тривалому нежиті і втрати нюху рекомендується застосовувати як чіхательние засіб порошок сушеного листя базиліка.
Соком базиліка лікують екзему, труднозаживающие рани. закопують його в вуха при отиті. При циститі і як тонізуючу засіб свіжий сік базиліка вживають по 1 чайн. ложці 2 р. в день. Сік рослини в поєднанні з рожевим маслом вживають при різних захворюваннях матки.
Розтерті в порошок листя базиліка, змішані з мазевой основою, застосовуються зовнішньо для лікування ран, трофічних і діабетичних виразок.
Застосування ефірного масла базиліка
Антисептичний засіб з ефірною олією базиліка на цукрових основі: ефірне масло базиліка - 1 гр. цукрова пудра - 50 гр. - гарненько перемішати. Приймають після їжі по 1 стол. ложці цієї пудри на склянку липового чаю.
Ефірна олія базиліка і коріандру, евкаліпта або лаванди в пропорції 1: 1 використовують для інгаляцій при застуді і грипі, ароматерапії при порушеннях імунної системи.
Для аромаламп використовується 3-7 кап. ефірної олії базиліка звичайного на 15 кв. м.
Для ванн - 4-7 кап. ефірного масла на ванну води.
Для масажу - ефірне масло базиліка змішується в пропорції 1: 1 з рослинним маслом.
Для внутрішнього вживання (при перерахованих вище станах, см. Застосування): по 2-3 кап. ефірної олії з 1 кав'ярень. л. меду на 1/2 ст. теплої води, пити 3 р. в день після їди.
При подагрі 2 кап. масла з 1 скл. теплої води пити вранці натщесерце протягом місяця, через 3 місяці курс повторити.
При синуситі, фронтите, гаймориті приймати 1-2 кап. на 1 склянку гарячого чаю з 1 чайн. ложкою натурального меду 2 р. в день.
При пародонтозі полоскати рот з розчином 2-3 кап. з 1/2 скл. мінералки або трохи підсоленої води, тримати розчин в роті 2-3 хв. вранці і ввечері після чищення зубів.
Ефірна олія або розім'яті листя базиліка використовуються як допоміжне антитоксичний засіб при укусах комах.
Протипоказання
Препарати базиліка протипоказані при інфаркті міокарда, інсульті, ішемічної хвороби серця, цукровому діабеті, тромбофлебіті, тромбозі, гіпертонічної хвороби, вагітності, постгріппозной енцефаліт, арахноидите, запальних захворюваннях головного мозку.
З обережністю і тільки за рекомендацією лікаря застосовувати при епілепсії. У великих дозах базилік дратівливо діє на різні органи, може викликати судоми клонічного характеру.
Застосовувати препарати базиліка звичайного (запашного) не слід довше, ніж 21 день поспіль.
Оцініть статтю: 8 голосів
Поділитися з друзями: