Рецепти салату з шинкою і сухариками, секрети вибору інгредієнтів і
Салат з'явився тисячі років тому, в Давньому Римі.
Тоді він, звичайно, був набір пряних трав, заправлених оцтом, а не таке запаморочливе різноманітність страв цього типу, яке зараз відоме людству. Але відкриття на тему «салат» тривають.
Часто рецепти придумують не технологією підприємства громадського харчування, і навіть не шеф-кухар елітного ресторану, а звичайні домогосподарки, у себе на кухні.
Якщо господиня забула додати якийсь інгредієнт, або, навпаки, додала щось зайве - хороша прикмета, до появи нового цікавого рецепта. Зрештою, кулінарія - теж мистецтво.
Салат з шинкою і сухариками - основні технологічні принципи
Не дарма ж кажуть, що жінка може з нічого зробити салат! Так воно і є. Але деякі основні правила приготування складних салатів доведеться, все ж, засвоїти і виконувати неухильно.
Технологія приготування салатів полягає в підготовці продуктів, їх нарізці і змішуванні. Смак салату залежить від вдало підібраного поєднання інгредієнтів. У цьому питанні все залежить від особистих переваг.
Крім поєднання інгредієнтів, є ще один секрет: спосіб нарізки теж впливає на смак салату.
Велика нарізка інгредієнтів «звучить» в будь-який підібраною композиції окремо - кожен компонент, незважаючи на гармонійне поєднання, більш чітко виділяється за смаком. Дрібно нарізані продукти відчуваються не так помітно. Хоча за правилами технології прийнято нарізати всі інгредієнти однаково, але це більшою мірою відноситься до естетичного вигляду холодного страви.
Важлива складова частина для будь-якого салату - заправка.
Але, крім нього, існують інші види заправки, і не варто про це забувати.
Приготована власноруч, заправка може виявитися більш смачним і цікавим доповненням. Це може бути горіхове або оливкове масло в поєднанні з лимонним соком, сухим вином, гірчицею, оцтом і спеціями.
Не додавайте в салати надмірна кількість заправки, яка переб'є смак всіх інших компонентів.
Салати, за правилами етикету, подаються перед основними стравами, разом з холодними закусками. У зв'язку з цим доречно згадати, що майже всі салати через дві години після приготування, відповідно до санітарних норм, стають непридатними до вживання, особливо, якщо вони простояли весь цей час у відкритому вигляді на столі. Тому намагайтеся приготувати салат в тій кількості, яка необхідна на один прийом їжі, і не запасайтеся їм на завтра.
Приготування салатів, до складу яких входять сухарики, має одну особливість. Потрібно пам'ятати, що сухий хліб може розмокнути в страві. поруч з соковитими овочами і заправкою. Це - не завжди приємно на смак, та й зовнішній вигляд салату може зіпсуватися від присутності в ньому намоклого в соусі хліба. Тому сухарики в салати потрібно додавати в самому кінці приготування, навіть після соусу, щоб вони не встигли намокнути.
1. Салат з шинкою і сухариками на швидку руку
Сир, копчене ( «косички») 150 г
Шинка, куряча 400 г
Білий хліб (черствий) 120 г
Кукурудза, консервована 300 г
Огірок, свіжий 200 г
Листя салату (для оформлення)
Скибочки білого черствого хліба також наріжте соломкою. Розігрійте в сковороді олію, покладіть в нього рубаний часник, трохи куркуми і меленого перцю (по одній щіпці), сіль, рубаний часник (пару часточок). Обсмажте хліб і перекладіть на серветку.
Відваріть і очистіть яйця, потім розріжте навпіл. Жовтки відкладіть для приготування соусу, а білки наріжте тонкими часточками.
Сирні «косички» розплетіть, розберіть руками смужки на тонкі нитки, потім поріжте їх соломкою по 1,5-2 см завдовжки.
Огірок, шинку наріжте тонкою соломкою.
Кукурудзу відкиньте через друшляк. Нарубаєте зелень.
Всі інгредієнти салату перемішайте. На плоске блюдо викладіть листя салату, попередньо помивши їх і злегка просушити. Гіркою викладіть салат. Полийте соусом і прикрасьте рубаною зеленню.
2. Салат з квасолею, шинкою і сухариками, листковий
Квасоля, консервована 300 г
Сир, твердий 200 г
Мариновані гриби 250 г
Яйця, варені 5 шт.
Шинка (або копчена грудка) 350 г
Зелена цибуля 100 г
Сік лимона 50 мл
Сухарики зі смаком часнику (кубики) 100 г
Печериці наріжте пластинками, зелену цибулю - соломкою (1 см), яйця - кубиками. Сир натріть на тертці. Шинку або курячу грудку, копчену поріжте кубиками, однакового розміру з квасолею і сухариками.
У глибоку форму або миску викладіть цибулю, попередньо окропивши його лимонним соком.
Послідовність шарів: цибуля, гриби, квасоля, шинка, сухарики, яйця, сир.
При подачі переверніть форму на блюдо. Зверху салат можна прикрасити пластинками грибів, часточками яєць, виклавши їх по колу, в центрі покласти квасолю і посипати її тертим сиром.
Листковий салат з сухариками і шинкою повинен настоятися протягом години. Тому за годину до подачі поставте форму з блюдом в холодильник, накривши кришкою або обернувши фольгою.
3. Оригінальний салат з сухариками, шинкою і помідорами
Помідори «чері» 6 шт.
Яйця, перепелині 12 шт.
Сир, вершковий (м'який) 300 г
Шинка, копчено-варена 400 г
Рубана зелень (за смаком)
Листя салату (для прикраси)
Житні сухарі 50 г
Лимонний сік, оливкова олія, сіль, цукор, перець
Відваріть яйця, очистіть, розріжте їх навпіл. Часточками, на чотири частини наріжте «чері». Шинку ріжемо крупно, брусками. На блюдо викладіть помиті листя салату. Зверху розкладіть шматочки шинки, помідорів і яєць. Чайною ложкою викладайте на салат вершковий сир. Посипте кунжутом, сухариками і рубаною зеленню. Приготуйте заправку із зазначених інгредієнтів, додавши до оливкової олії спеції і сік лимона за смаком.
4. Салат з капустою, шинкою і сухариками
Пекінська капуста 300 г
Копчена шинка 250 г
Сухарики, житні 50 г
Кукурудза, варена 200 г
Оливкова олія, винний оцет, перець - для заправки
Підготуйте овочі: консервовану кукурудзу відкиньте через друшляк, дайте стекти маринаду; капусту наріжте довгою соломкою; помідори бланшувати, видаліть шкірку і насіння, нарізуйте пластинками. Шинка і сухарики повинні бути однакового розміру з кукурудзою. Пармезан крупно натріть. Всі інгредієнти змішайте в глибокій посуді, полийте рясно заправкою і негайно подавайте.
5. Теплий салат з шинкою, сиром і сухариками
Смажені опеньки 300 г
Пасеровану цибулю 100 г
Шинка, обсмажена 400 г
Сир, обсмажений в сухарях 300 г
Яйце, сире 1 шт.
6. Цюріхський салат з шинкою і сухариками - швейцарська кухня
Для заправки: яблучний оцет, рослинне масло, мелений перець, чорний
Всі інгредієнти для салату беруться в однакових пропорціях і нарізаються довгою соломкою. Морква перед додаванням в салат покладіть в окремий посуд, полийте олією і оцтом, додайте цукор, сіль і перець. Витримайте 3-4 години. Цим же маринадом заправляйте готовий салат, з'єднавши всі продукти.
Салат з шинкою і сухариками - корисні поради та хитрості
- Салати повинні бути свіжими, і подаватися на стіл відразу, після приготування, за винятком спеціальних рецептів. Готувати по кілька різних салатів до свята однієї господині буває дуже важко.
- Якщо готуєтеся до прийому гостей, роботи на кухні має бути багато, а допомагати нікому, зробіть так: всі необхідні овочі відваріть, почистіть і наріжте заздалегідь, але не змішуйте їх, а розкладіть в контейнери, закрийте кришкою і поставте в холодильник. Також можна поступити з шинкою, відвареним м'ясом, яйцями. Зрозуміло, такі продукти, як свіжі помідори, зелень заздалегідь приготувати не вийде. На наступний день, за дві години до приходу гостей залишиться тільки з'єднати компоненти в різних салатницях, в необхідних кількостях і заправити салати. Так надходять професіонали, що працюють в кафе і ресторанах, що ні суперечить санітарним нормам. Вільного часу для відпочинку перед приходом гостей залишиться більше, і не доведеться приховувати від них втому.