Рецепти салату з моркви як в їдальні, секрети вибору інгредієнтів

Нерідко домогосподарки шукають на просторах інтернету рецепт салатів з моркви, уточнюючи завдання для пошукових систем фразою «як в їдальні».

Приємно бачити, що є люди, які настільки задоволені послугами громадського харчування, що намагаються знайти їх секретні рецепти «в світовій павутині».

Але все ж, як би не старалися домогосподарки знайти такі рецепти, потрібно зауважити: вдома не може бути, як в їдальні.

Домашня їжа завжди буде відрізнятися від тієї, яку люди іноді, а може бути навіть систематично вживають в їдальнях, кафе та інших закладах громадського харчування.

Швидше за все ні один з кухарів цих закладів не поділиться своїм фірмовим рецептом під назвою «... як в їдальні».

Але деякі секрети професіоналів, що стосуються рецептури салатів з моркви, все ж спробуємо з'ясувати і відтворити.

Салат з моркви як в їдальні - основні принципи приготування

Салат, як блюдо, відомий людству з часів Стародавнього Риму, хоча його справжня еволюція почалася з XVIII століття у Франції. Тепер практично будь-який продукт, нарізаний або натертий і заправлений соусом, винаходом тих же французів, прийнято вважати салатом.

Загальна кількість рецептів салатів, відомих у світовій кулінарії, неможливо підрахувати або хоча б якось систематизувати. Тому зупинимося лише на деяких видах, до складу яких входить морква в сирому, вареному або маринованому вигляді.

Існують однокомпонентні салати з моркви, як в сирому вигляді, так і попередньо обробленої: маринованої, вареної, пасированого або навіть обсмаженої. Для приготування однокомпонентних салатів важлива заправка або соус, які створюють основний смак страви.

Всі овочі, які використовуються в салатах в сирому вигляді мають цінність, як головне джерело вітамінів. Тому їх важливо готувати безпосередньо перед вживанням в їжу, в невеликих кількостях. Заправки і соуси в таких випадках краще додавати в самий останній момент, перед подачею на стіл, або подавати окремо, в соусниках. Як правило, всі найбільш важливі і значущі для людини вітаміни руйнуються протягом 30 -120 хвилин з того моменту, як овочі очищені і нарізані.

Морква - перш за все джерело каротину, який необхідно вживати зі сметаною, олією, оскільки цей вітамін відноситься до групи жиророзчинних. Їжа повинна бути не тільки смачною, але й корисною, і це - головний критерій, яким потрібно керуватися в її приготуванні. Цей основоположний принцип, розроблений і створений як методичне керівництво для їдалень, кафе і ресторанів, враховувався і, будемо сподіватися, враховується усіма технологами харчової промисловості.

Морква широко застосовується як компонент, що входить до складу овочевих і фруктових, м'ясних і рибних салатів, як головний і як рівноцінний інгредієнт, тобто в різних пропорціях.

Що стосується первинної обробки, то вона полягає в очищенні від бруду, миття та очищення коренеплоду. Наступний етап обробки залежить від вимог рецептури: якщо необхідна свіжа морква, то коренеплід ще раз промивають і приступають до його нарізці або іншим способам подрібнення; якщо потрібно варена морква, то її відварюють, після чого чистять і нарізають.

Від способу і розмірів нарізки залежить смак салату, тому не варто нехтувати дотриманням технології. Наприклад, дрібно натерта сира морква швидше випустить сік, ніж, нарізана соломкою. Тому до питання нарізки слід підходити, виходячи з необхідного результату. Також потрібно враховувати, що деякі овочі, до яких відноситься і морква мають досить високу щільність, що впливає на способи нарізки і попередньої теплової обробки. Сиру моркву для салатів, як правило подрібнюють за допомогою терки або комбайна. Більші способи нарізки твердих коренеплодів застосовуються тільки після попередньої теплової обробки.

Якщо інгредієнт входить до складу композиції як рівнозначний, то, щоб він не виділявся на смак, потрібно нарізати його однаково за розміром з іншими компонентами. Крім того, треба враховувати, що форми нарізки покращують зовнішній вигляд страви, створюючи гарний настрій своїм естетичним виглядом і тим самим покращуючи апетит за столом.

З огляду на, що основне призначення салату полягає в порушенні апетиту і подають його найчастіше перед основними стравами, його естетичного вигляду слід приділяти увагу. Найдоступніший і легкий спосіб прикраси - гілочки зелені. Для святкових страв можна постаратися і прикрасити блюдо більш складними методами, і тоді будь-який салат з моркви як в їдальні зможе зайняти центральне місце на столі, а господиня, яка приготувала його, абсолютно заслужено отримає звання професіонала з приготування холодних страв.

Рецепт 1. Салат з моркви як в їдальні, зі сметаною

Помиту і очищену моркву натріть на овочевий тертці. Зніміть цедру з лимона і потім видавіть з нього сік. Сметану з'єднайте з цукром і сіллю, дайте розчинитися. Цедру, морква і лимонний сік з'єднайте і перемішайте, заправте сметаною безпосередньо перед подачею.

Рецепт 2. Салат з моркви як в їдальні, з капустою

Капуста, білокачанна 300 г

Хрін з оцтом 30 г

Зелена цибуля 100 г

Лимонний сік 75-100 мл

Дрібно наріжте капусту і натріть на крупній тертці моркву. Зелену цибулю наріжте соломкою і витримайте 10-15 хвилин в лимонному соці, додайте в салат. Заправте хроном, маринованим в оцті з сіллю і цукром.

Рецепт 3. Салат з моркви як в їдальні, з горіхами і часниковою заправкою

Морква, свіжа 200 г

Рецепт 4. Салат з моркви як в їдальні, десертний з апельсинами і сухофруктами

Свіжа морква, терта 150 г

Сушена вишня 30 г

Арахіс, смажений 75 г

Збиті вершки (33%)

Помиті сухофрукти залийте окропом. З апельсинів зніміть цедру, очистіть від шкірки і мембрани, наріжте кожну часточку на 2-3 частини. Наріжте підготовлені сухофрукти. Ізюм і вишню додавайте в салат цілком. Подрібніть арахіс, не дуже дрібно. Мед з'єднайте з шматочками апельсинів, витримаєте 10-15 хвилин, потім додайте сухофрукти і морква. Перемішайте в салатник і викладіть гіркою в келихи або креманки для морозива гіркою. Зверху прикрасьте рубаним арахісом і збитими вершками.

Рецепт 5. Салат з моркви як в їдальні, з яйцями, огірком і яблуками

Варена морква 250 г

Свіжий огірок 150 г

Яйця, варені 5 шт.

Яблука, сорт «Симиренко» 200 г (нетто)

Зелений горошок, консервований 400 г

Сік лимона 100 мл

Лук, зелений 120 г

Рецепт 6. Салат з моркви як в їдальні, з журавлиною, огірками і білокачанної капустою

Свіжий огірок 200 г

Журавлина (свіжа або заморожена) 150 г

Білокачанна капуста 350 г

Морква, терта 250 г

Зелень петрушки, рубана 70 г

Рослинна олія першого віджиму, соняшникова, несмаженої

Наріжте огірки половинками часточок, наріжте дрібно капусту, додайте терту моркву і рубану зелень. Приправте салат цукром і сіллю, перемішайте і злегка пам'ятаєте його. Додайте журавлину і заправте маслом, ще раз перемішайте і можна подавати до столу, виклавши в салатницю гіркою.

Рецепт 7. Салат з моркви як в їдальні, з яблуком, капустою і сиром

Твердий сир (50%) 100 г

Варені яйця 3 шт.

Капуста, пекінська 200 г

Маринована морква 300 г

Лимонний сік 240 мл

Маринована цибуля, ріпчаста 150 г

Наріжте цибулю і крупно натріть моркву на звичайній овочевий тертці. Приготуйте дві миски, в кожну з яких вилийте половину вказаної кількості лимонного соку, додайте сіль і цукор. Приготовлені овочі покладіть окремо в маринад. Крім цього, знадобиться 30-40 мл соку, щоб додати його в 100 мл води, в яку потрібно опустити на 5-10 хвилин очищені, без шкірки, натерті яблука, щоб вони не потемніли від окислення повітрям. Також дрібно наріжте капусту, очищені яйця і сир натріть.

Салат з моркви як в їдальні - корисні поради та хитрості

Якщо збираєтеся готувати салат з моркви, то вибирайте кращі сорти коренеплоду, соковиті і солодкі. Особливо ці критерії оцінки якості важливі для салатів, в яких морква використовується в сирому вигляді. Запам'ятовувати назви сортів не варто. Їх багато і навряд чи продавці зможуть розповісти, які сорти є у них у продажу. У цінного коренеплоду завжди є зовнішні ознаки, за яким його можна розпізнати і вибрати: тупий «носик» і яскраво-оранжевий колір. Чи не намагайтеся вибирати найбільші коренеплоди, тому що вони можуть бути жорсткими і сухуватими, з дуже твердою, вираженої серцевиною. Чим яскравіше помаранчевий колір, тим більше каротину міститься в моркві.

Купуючи миту моркву, пам'ятайте, що такі коренеплоди довго не зберігаються. Намагайтеся використовувати її в найкоротші терміни. При необхідності зберігання, покладіть в щільно закривається поліетиленовий пакет, обов'язково приділивши увагу вологості продукту. Поверхня митих коренеплодів повинна бути обов'язково сухий, тому промокніть їх, в разі необхідності, серветкою. Нерідко після упаковки моркви в плівці утворюється конденсат, що відбувається через різницю температури в приміщенні, де знаходилася морква і в холодильнику, на нижній полиці. Волога, що знаходиться всередині коренеплоду виходить назовні, утворюючи крапельки на внутрішній стороні пакета. В цьому випадку морква потрібно знову витерти серветкою, просушити в відкритому вигляді, не дістаючи з холодильника, щоб уникнути повторної появи конденсату, і укласти в сухий пакет, щільно закривши його.

Немиту моркву можна зберігати в пакетах протягом декількох місяців, в ящиках для овочів, в нижній частині холодильника. Помиту, начищену і натерту або порізану моркву можна зберігати в морозильній камері. Зберігають в морозильній камері і варену моркву, але її потрібно вжити в їжу відразу ж після розморожування.